小當家的川菜魂：四川麻婆豆腐
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一道麻婆豆腐，紅的是辣椒，白的是豆腐，綠的是蒜苗，若少了這一小撮令人神情恍惚的「麻」味，就失去了麻婆該有的獨特滋味了……
《中華一番》真可謂是深植人心的美食動漫佳作，裡頭提及的美食料理，灌輸了大眾對中菜的知識和想像，而當中最令人印象深刻的首推「麻婆豆腐」的精彩二次對決。
魔幻麻婆豆腐初對戰：豆腐與肉完美輝映的極致
初出茅廬的小當家，當初僅是為了守護自家餐館「菊下樓」的招牌挺身而出，硬著頭皮和大師兄紹安展開了一場「魔幻麻婆豆腐」對決，要努力重現提督大人記憶中的魔幻麻婆豆腐，而最終小當家更靠著回顧過往媽媽的身影而將經典味道完美重現，大敗紹安，堅守了掌門人的尊嚴！
魔幻麻婆豆腐再度對決：大魔術熊貓麻婆豆腐
時隔多年，小當家已然獨當一面，卻又再度遇上宿敵紹安，比得竟然是延續宿命糾葛的「豆腐」料理！比賽過程中雖遇上對手使出暗步，卻反倒意外成就了一道超越過去的絕品──小當家特製「大魔術熊貓麻婆豆腐」！硬是把紹安積累多年復仇大作的「豆腐三重奏」完全壓制下去；背水一戰，依舊是端出麻婆豆腐，小當家真不愧是四川人，燃燒一切堅持奉上麻婆的川菜魂，既有繼承上再度超越自己，實在是嗆辣夠味！
超越「六味一體」的絕讚：麻辣鮮香酥嫩燙渾
- 「麻」：將漢源紅袍貢椒炕乾，打磨成細粉，方能麻而舒涼、香沁入脾。
- 「辣」：麻婆豆腐必用成都龍潭寺二荊乾紅辣椒，剪成短節炒香舂細，方得香辣醇濃、蕩氣迴腸。
- 「鮮」：材料質優，鮮湯篤燒，則鮮美純厚。
- 「香」：成菜後，豆腐無石膏鏽水之味，諸味其揚，味味香美。
- 「酥」：新鮮上好黃牛肉去筋膜，剁成肉末入鍋至酥香滋潤。
- 「嫩」：指豆腐細嫩、形整、色麗、入味。
- 「燙」：上桌紅油亮麗，豆腐滾燙，則諸味活躍、風味濃郁。
- 「渾」（音念捆）：成菜後豆腐不垮不爛，四四方方，形態完好。
另有一「活」字，著重強調麻婆豆腐必須看到蒜苗的青綠鮮活，嗅聞得到調料的清香，在麻辣鮮香酥嫩燙中品味一份鮮活味。
Photo from Flickr CC by amadeusrecord