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一道麻婆豆腐,紅的是辣椒,白的是豆腐,綠的是蒜苗,若少了這一小撮令人神情恍惚的「麻」味,就失去了麻婆該有的獨特滋味了……

《中華一番》真可謂是深植人心的美食動漫佳作,裡頭提及的美食料理,灌輸了大眾對中菜的知識和想像,而當中最令人印象深刻的首推「麻婆豆腐」的精彩二次對決。

魔幻麻婆豆腐初對戰:豆腐與肉完美輝映的極致

初出茅廬的小當家,當初僅是為了守護自家餐館「菊下樓」的招牌挺身而出,硬著頭皮和大師兄紹安展開了一場「魔幻麻婆豆腐」對決,要努力重現提督大人記憶中的魔幻麻婆豆腐,而最終小當家更靠著回顧過往媽媽的身影而將經典味道完美重現,大敗紹安,堅守了掌門人的尊嚴!

魔幻麻婆豆腐再度對決:大魔術熊貓麻婆豆腐

時隔多年,小當家已然獨當一面,卻又再度遇上宿敵紹安,比得竟然是延續宿命糾葛的「豆腐」料理!比賽過程中雖遇上對手使出暗步,卻反倒意外成就了一道超越過去的絕品──小當家特製「大魔術熊貓麻婆豆腐」!硬是把紹安積累多年復仇大作的「豆腐三重奏」完全壓制下去;背水一戰,依舊是端出麻婆豆腐,小當家真不愧是四川人,燃燒一切堅持奉上麻婆的川菜魂,既有繼承上再度超越自己,實在是嗆辣夠味!

超越「六味一體」的絕讚:麻辣鮮香酥嫩燙渾

  • 「麻」:將漢源紅袍貢椒炕乾,打磨成細粉,方能麻而舒涼、香沁入脾。
  • 「辣」:麻婆豆腐必用成都龍潭寺二荊乾紅辣椒,剪成短節炒香舂細,方得香辣醇濃、蕩氣迴腸。
  • 「鮮」:材料質優,鮮湯篤燒,則鮮美純厚。
  • 「香」:成菜後,豆腐無石膏鏽水之味,諸味其揚,味味香美。
  • 「酥」:新鮮上好黃牛肉去筋膜,剁成肉末入鍋至酥香滋潤。
  • 「嫩」:指豆腐細嫩、形整、色麗、入味。
  • 「燙」:上桌紅油亮麗,豆腐滾燙,則諸味活躍、風味濃郁。
  • 「渾」(音念捆):成菜後豆腐不垮不爛,四四方方,形態完好。

另有一「活」字,著重強調麻婆豆腐必須看到蒜苗的青綠鮮活,嗅聞得到調料的清香,在麻辣鮮香酥嫩燙中品味一份鮮活味。

Photo from Flickr CC by amadeusrecord

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