文/小食曼

二〇一三年聯合國教科文組織正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入人類非物質文化遺產名錄。韓國透過泡菜的世界化,得到世界的認可,泡菜也成為代表韓國文化傳統的重要象徵媒介。

——《芭樂人類學


如果你曾看過韓國的綜藝節目或是戲劇的話,你就一定知道韓國人有多麼熱愛「泡菜」!每次看到那鮮豔的紅色、想到那辣辣的口感,唾液總是忍不住不停地分泌出來啊!但你知道我們現在所認定的、代表韓國的辣白菜泡菜,其實是大約在18世紀末才出現的,在這之前可只是單純以食鹽醃製的泡菜,而加入蝦醬發酵更是1960年代以後才出現的製作方式呢!

泡菜的出現,主要是人們為了度過漫長的冬天、解決食物不足的問題,因此大約在11月中左右,家家戶戶都會開始進行家族年中大事——醃泡菜,這一醃通常都是百顆白菜起跳呢!有時候隔壁鄰居人手不夠時,還會互相幫忙,一同為過冬做準備。而這樣的「百姓味」十足的食物,又是如何成為韓國文化重要象徵呢?

泡菜原來是下層百姓的食品,是「不入流」的食物。一九八八年韓國舉辦奧運,想要找出足以代表韓國傳統文化的食物,泡菜因此被篩選出來,並加以推廣。隨著經濟的發展以及社會的富裕,韓國人逐漸建立起自我的自信與認同,對於泡菜的看法,也從過去上不了檯面的配菜,成為民族自尊心的表徵。

——《芭樂人類學

韓國近年來極力推廣泡菜成為世界性的食物,而韓國也深知他們的綜藝節目、戲劇影響力之大,因此時常可以在各種節目、戲劇上看見泡菜巧妙的融入其中。若是再稍微退後一步,看韓國如何以政府的力量推廣韓食,那才是真正的驚人!

韓國從2009年起便開始了「韓餐世界化」的策略,其中除了上述提及的將泡菜申請為世界遺產外,還包含了在世界各國打造韓餐街、將韓食標準化等等,2010年更由韓國農水產部、韓國觀光社、食品聯合學會及飯店業者共同成立了了「韓食財團」(Korea Food Foundation),以美食專欄、和國外媒體合作等方式來推廣韓食。

從這樣的角度來看,韓國對於國家的行銷確實是不遺餘力,且成效也是驚人地令大家有目共睹。但是在這樣光鮮亮麗的背後,卻也同時在韓國國內悄悄醞釀著一波無可避免的風暴——企業化韓食vs.傳統韓食。

Photo from Flickr CC by Republic of Korea

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