路過CarGo 把藍帶級美食變平價

撰文／劉育菁　攝影／張家禎

有一種熱情，一旦點燃，如野火燎原無法停息，經營「路過 CarGo」的二位大女孩，憑著無師自通的一股傻勁與熱情，突破非科班出身的料理侷限，提供安心、健康的藍帶級午餐，創下一頁餐車傳奇。

元月初寒流來襲，位於錦州街、建國北路口的小餐車，強風幾乎吹垮雨傘，但卻吹不散絡繹不絕的人潮。這一天，吳小姐上午九點在「路過 CarGo」臉書留言，訂了一份中午特餐外加招牌焦糖布丁，預約十二點半取餐；一如往常，她午間順便「路過」，付了錢帶著「藍帶級」的美味餐盒，回到辦公室盡情享用。

錦州街沿路牛肉麵、便當、簡餐店等平價美食林立，小餐車想在競爭激烈的辦公商圈突圍，究竟有什麼能耐？簇擁人群中，住在附近的老顧客給了一個答案，他說：「她們的餐點美味又營養，像吃媽媽的便當一樣安心。」另一位老饕級食客跟著附和：「我平均每周會『路過』一、二次。」

兩個熱愛烹飪的女生 用一台餐車實現夢想

原來，每天中午準時報到用手繪設計的「路過 CarGo」餐車，沒有醒目招牌、特殊菜單命名及宣傳廣告，憑藉的是二位女主廚天天更換菜單，像媽媽親切地關心客人，她們解決上班族中午不知吃什麼的「微苦惱」，成功收服粉絲的胃。透過老顧客的口耳相傳，以及美食部落客的主動推薦，成立不到一年吸引不少媒體報導，而背後的二位靈魂人物分別是：六十九年次的大吉與七十三年次的布丁。

秉持健康、安心、營養三大原則，路過追求的是用最新鮮的在地食材、做出最美味的餐點。為了給自己更高「藍帶」標準，她們二○一四年自掏腰包，參加藍帶國際廚藝餐旅學院第二屆獎學金廚藝大賽。

選手來自中、港、澳、台四地，在進入總決賽之前，得先經過初選及複選二個關卡，兩人一路過關斬，代表台灣到上海參加總決賽。最後，負責鹹食的大吉果然不負眾望，一舉拿下冠軍，獲得三年的獎學金。專長在甜食的布丁，雖然未能獲得獎學金，但能晉升台灣五強的代表，實屬不易。

無師自通 突破非本科侷限

讓人驚訝的兩位年輕女孩，是如何突破非科班的侷限，做出顧客夢想中的美食？答案是──不滅的熱情。

二○○二年大吉從龍華科技大學企業管理研究所畢業，待在行銷、企畫、公關領域七年，但總覺得工作不起勁，九歲就曾下廚的她，偶爾幫朋友準備派對食物。有一天朋友對她說：「我不記得妳做過什麼公關案，但卻忘不了妳做的菜餚。」這句話就像當頭棒喝，喚醒了大吉的「料理魂」，讓她一頭栽進餐飲業當起永遠的學徒。

不久，她遠赴澳洲墨爾本餐廳打工度假二年，最多曾兼三份工作，六點天還沒亮就上工，等到夜幕低垂十點才下班，企圖用最少的時間精進廚藝，這個代價是每天花十四至十六小時「窩」在廚房奮戰，但她從未喊累。

國際知名人力資源專家肯．羅賓森（Ken Robinson）在《發現天賦之旅》提到：「如果你做的是你熱愛的事，你應該享受這個不斷成長的過程。」大吉永遠不會忘記，在澳洲曾經有一位客人高舉著盤子走向前對她說：「妳做的東西非常好吃，我連盤子也抹乾淨。」這分感動她銘記在心，成為鞭策她向前的動力。

轉行不被家人認同 也澆不熄料理熱情

然而，「廚師」從來都不是大吉的本業，雖然天賦不差，也能無師自通，但最難過的是，至今家人從不吃她做的西式餐點，也未因她獲得獎學金而開心，她語帶落莫地說：「從行銷企畫轉行當學徒，雖未受到諒解，但我相信自己一定做對了什麼，才會跟那麼多客人變成朋友。」

相較之下，從小跟外公、外婆居住、畢業於東海大學餐飲管理學系的布丁，顯得幸福許多。布丁在小五那年，曾做出一份泡芙，送給喜歡的人，為她埋下了烘培的種籽。

從小就展現甜點天賦的布丁，十歲就懂得翻食譜、學做甜點。她的第一本食譜是《家庭簡易美食──西點》，作者是梁淑嫈，當時如果看不懂書中的文字敘述，或不知道去哪裡買食材，她甚至會主動打電話到出版社詢問。

每次做甜點，外婆都會在旁邊用行動支持，協助清潔與善後。話不多的布丁談起外婆臉上堆滿笑容，「外婆就是我的好幫手與好食客」，家人傾全力支持，讓她除了正規學程，也能積極向外吸收實戰經驗。

設計獨特餐車 第一天開張只賺三十元

升大三那年，布丁遠赴紐約 Beechwood 餐廳點心房實習，短短三個月不眠不休，學習一、二百種點心作法。關於這點，大吉也表示對於布丁的「自學力」感到不可思議，「比如到日本考察五天，竟可以連吃五天的早、午、晚外加宵夜的全甜點大餐，家中與甜點相關的書籍可能比書局還要齊全。」但也因為布丁經常上網流覽國外大師的作品，才在偶然機會下認識同樣熱愛烹飪的大吉，後因志趣相投一拍即合。

很酷的餐車念頭來自布丁，確立目標後，二○一三年底開始規畫，這當中經歷了無數次的困難。舉例來說，因為資金不夠充裕，又想打造一台能夠拆裝、擠得進電梯、且要符合甜食及鹹食不同需求的餐車設備，花了二個月在網路上收集資料，自己繪製好車體圖後，終於在桃園找到願意設計製作的團隊。

客製化餐車到位只是第一關，要到哪裡賣？客人會不會買單？兩人都沒把握。大吉回憶說：「第一天開張，我們在台北市一邊躲警察，一邊叫賣，八小時卻只賣出一份甜點，營收三十元，真是欲哭無淚！」

把極限當挑戰 國外旅遊不忘蒐集靈感

所幸，兩人都有樂觀、向前看的本事，陸續在華山、松菸文創、南京東路及行天宮等人潮多的商圈嘗試叫賣後，才終於在中山與松山交界三不管地帶的大樓前方畸零地安頓下來。

餐車定位後，不久媒體來訪生意扶搖直上，從一天只賣十份餐點，業績好時衝上七、八十份，若再加上下午外燴、餐前酒與餐點等客製化服務，工作時間超過十二小時，但卻樂此不疲。

更難能可貴的是，兩人把料理當成極限挑戰。大吉維持天天更換餐點的原則，凌晨四點就到市場選購有機、無毒的小農產品，烹調時不添加任何化合物、雞粉、味精，食材成本占售價五成。而布丁每周平均新推三至四種甜食，在簡陋餐車的限制下，挑戰新鮮出爐，讓客人享用熱呼呼的甜點。二人從開店至今已做過上千種料理，堪稱餐車界的奇蹟。

把料理當生活的兩人，今年元旦才剛從越南、柬埔寨旅遊回國，回來後開張的第一天，大吉特別設計在柬埔寨吃到使用香茅、薑黃、檸檬葉，蔬菜高湯與椰奶一起煮的一道燉菜料理，口味是甜甜的香料與椰奶味，搭配放入香茅、薑黃及番紅花的多穀彩色飯，一下子就賣光光。

雖然前方仍有變數，但大吉很確定，二○一七年前一定要賺到去澳洲的生活費；至於布丁也肯定會繼續走在甜點這條不歸路上，「雖然跟上班相比，睡眠時間減少很多，但生命卻很充實！」或許就是被熱情點燃的信念，才能讓一台小餐車創造驚人奇蹟。

路過CarGo餐車 小檔案
經營者：
大吉（羅吉齡），六十九年次，龍華科技大學企業管理研究所畢業
布丁（洪侯任），七十三年次，東海大學餐飲管理系畢業
地點：台北市錦州街、建國北路口
創業時間：一年多
創業資金：記者粗估三十萬元
臉書：www.facebook.com/CarGo2014
營運模式：每天晚上十點於粉絲專頁公布隔天菜單，可事先留言預訂，也提供外燴、餐酒會與訂製餐盒服務。

※ 本文摘錄自《女人變有錢雙月刊 01-02月號/2016 第43期》〈敢變，就有出路！3個用熱情扭轉人生的故事〉，立即前往試讀