The following two tabs change content below.

文/謝沅真 攝影/林衍億

全澳門最高的粵菜食府「麗軒」,以中體西用的精神將創意與心思融合至餐廳與料理中,在中葡交會的風情下,帶來一場無與倫比的美食之旅。

傳統粵菜給人的印象總是停留在飲茶或燒臘,坐在老舊的大樓中,以茶水洗餐具,配上叉燒包、燒賣和蛋塔等,是充滿港澳風情的料理滋味,也是港澳人共同承載的記憶。但近幾年吹起了一股新派粵菜的風潮,打破傳統卻又最傳統的新生代料理,承啟傳統粵菜的烹調手法,注入西式饗宴的美學層次,為人們帶來一段難以忘懷的味蕾體驗。

澳門麗思卡爾頓酒店的高級粵菜食府「麗軒」正是新派粵菜的最佳代表,於 2015 年 6 月中正式開幕,以跳脫框架的創意思維,打造中西合璧的獨創美食。餐廳位於酒店 51 樓,傲居城市上空,是全澳門最高樓層的中菜廳,以高雅雋永的佈置,讓人們彷彿重返昔日的澳門,感受中葡殖民地色彩。

步入餐廳前,入口門廊設有一道恍如瀑布的特色水牆,以涓涓的流水聲及閃爍的浪花迎接人們。門廊裝飾著鏤空雕花牆壁上的圖騰,綴以大廳內古典中式花瓶的擺設裝飾,配上青花瓷磚、天花板懸垂而下的藍色玻璃吊燈,與中國風的陶瓷花瓶,處處彰顯典雅古樸韻味,奢華氣派下流露著古典中國風味。

麗軒餐廳的料理由曾獲米其林港澳二星的「天龍軒」主廚傅文彪精心設計,採用法國頂級食材配上粵菜烹調手法製作,並以西方料理的擺盤呈現粵菜風采。在中華五千年飲食文化中,演繹出中體西用的創意佳餚,吃新派粵菜,也饗西食靈魂,在東西文化的揉合間,品一場舌尖的文藝復興之旅,享受無與倫比的美食。

麗軒餐廳再米其林主廚傅文彪的帶領之下,發揮新意迭出的手藝,將傳統粵菜注入西方精神,變化出令人難以抵抗的美味魔力。

脆皮燒三層肉、密燒西班牙黑豚肉叉燒、窩貼蝦多士

以三種最具代表粵菜風情的肉類料理作為前菜,開啟風情萬種的新派粵菜之旅。從「脆皮燒三層肉」開始,是台灣人一點都不陌生的滋味,將豬肉表皮酥炸成金黃色,搭配不多以加工的鮮美豬肉,咬下之時,彈嫩的口感立刻喚醒味蕾。另一道招牌「蜜燒西班牙黑豚肉叉燒」,採用西班牙黑毛豬,以粵菜最鼎鼎大名的叉燒烹調方式,搭配獨家麥芽糖糖醬,嚐起來不僅沒有豬腥味,口感更是又脆又軟,入口即化。最後的「窩貼蝦多士」是普及於粵菜民間的美食,以鮮美的蝦仁滋味延續美味感動。

麗軒梅菜扣肉

來自中國廣東地區的家常菜色「梅菜扣肉」也是純正粵菜的代表之一。麗軒的梅菜扣肉承啟傳統的烹調手法,選用荷蘭豬腩肉,以去水、蒸煮、油炸和燉滷的方式,將瘦肥交融的大肉片附著上金黃色澤,宛如東坡肉般的鮮嫩可口,鋪上切成細碎且酥炸過的梅菜段,佐以特製勾芡醬汁,配著白饅頭一起吃,香氣撲鼻且清甜爽口的滋味,每個入口時刻,都能憶起家鄉的媽媽味。

松露千絲玉翡翠

沿襲西方料理的風情,主廚傅文彪在此道蔬菜料理上依然採用法國料理的經典食材「松露」,將法國波菜用水煮手法保留蔬菜最鮮美的滋味,並以宛如翡翠般的一捲捲雪白網狀竹笙包圍著波菜,讓菜色融合竹笙與波菜的雙重口感,配上法國經典的松露醬汁,送入嘴裡的每一口皆絲絲入扣,教人回味無窮。

松露紫薯前珍寶帶子

澳門人稱作「帶子」的干貝,是作為靠海港維生的居民絕不會錯過的食材之一。以香煎手法保留干貝其原味,淋上主廚特製的松露醬料,佐以些許酥炸紫薯片,簡單的料理手法,不僅吃出澳門海鮮料理的純粹,也饗法國風情的松露美味,當少量的蘆筍遇上鮮甜的干貝,優雅柔美的風味幻化成一道齒頰留香的珍饌。

香芒桃膠奶酪

以中體西用為概念的麗軒新派粵菜,當然不忘以西式甜點畫下完美句點。在芒果盛產的豔夏,主廚選用最新鮮的節令食材芒果作為甜點的主軸。將芒果切成一塊塊方格狀,隨意擺飾於純白奶酪上,呈現令人食指大動的鮮豔配色。再配上有平民燕窩之稱的桃膠,讓奶酪圍繞著濃稠桃膠香氣與芒果果肉,酸酸甜甜的滋味,彷彿譜寫一段夏日戀曲。

脆米海皇焗金瓜

在一盅大大的南瓜內,隱藏著意想不到驚喜──中國料理精髓「黃金炒飯」。此道料理以一顆貨真價實的澳洲南瓜作為飯碗,裝著採用煎炸雙重手法製成的炒飯。最令人驚豔的除了富有巧思的盛盤外,粒粒分明的炒飯下竟有著時而柔軟和酥脆的口感,主廚傅文彪表示,為了突破以往炒飯料理的風格,將一半米飯在翻炒之前先拿去油炸,最後再與剩下的米飯一起與海鮮配料香炒,帶出海鮮柔美的風味外,也幻化出有別於以往口感的酥脆炒飯。

麗軒
add 中國澳門路氹城聖德母灣大馬路
(澳門麗思卡爾頓酒店51樓)
tel +853-8886-6868
time 週一至週五,12:00~14:30,18:00~22:30。
週六至週日國定假日,11:30~15:00,18:00~22:30。

※ 本文摘錄自《TRAVELER luxe旅人誌 08月號/2016 第135期》〈食霸澳門,美味新傳統〉,立即前往試讀►►►

  • 用Line傳送