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text/Wei photo/張晉瑞

夢想成為料理人的 Roy,拋下高薪工作遠赴義大利學廚,歸國後在自宅打造一座彷如城市雨林的私廚天地。尋來當季食材,淬鍊美味,創作一道道令人目不暇給的繽紛色彩,細品慢嚐,全心感受一種理想生活的美好樣式。

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「人生最重要的追求是什麼?」清大化工畢業、在外商工作的四年間忙碌往返亞洲各國出差的 Roy 李欣哲,反覆思考什麼是自己想要的生活。喜愛料理的 Roy,原本希望高中就讀餐飲科,卻順應父母期待走向升學就業之路,他在職場頗受器重,甚至獲得派駐上海總公司的機會,卻在這個機會來臨時遲疑了。光鮮亮麗的高薪和頭銜並沒有為 Roy 帶來發自內心的成就感,他覺得自己更關注的是生活本身,渴望與台灣這片土地產生更深的連結,並認真對待讓自己的人生產生意義的人事物,於是他毅然辭去工作,遠赴半個地球之外的義大利北部山城阿斯提(Asti)的料理學校,追求一直以來的夢想。

為什麼是料理?又為什麼是義大利料理?這就要追溯到 Roy 的成長經歷了。對 Roy 來說,料理即是「家」的核心價值所在──每晚全家必定聚集到餐桌,一起坐下好好吃一頓飯;每日放學後,在廚房向媽媽報告一日行事之餘的偶爾幫手,即是他對料理的最初嘗試。「家的溫度」,即是 Roy 心心念念的理想生活,於是他決定到義大利學廚,義大利料理的重要元素亦是家庭──使用在地食材、以手工製作的家常味、與家人好友共享美食的時光。

阿斯提一年,Roy 逐漸擺脫理工的思維,攝入料理藝術的感性。在學習烹飪技法的同時,亦有機會到鄰近的食材產地考察,例如盛產白松露的阿爾巴和酒鄉都靈,從而見識到義大利人對待土地慎而重之的態度,此態度亦影響了義大利料理的形式──講究食材原味、少有人工添加物、烹調方式簡單而直接,樸實的味道,更加貼近日常,在料理之中能強烈感受到土地的精神。台灣以農立國,卻直到近年才逐漸發展出生根於土地的飲食概念,Roy 認為「在地」即是台灣農業的出路,希望秉持義大利的料理精神,以「在地食材」為媒介,喚起台灣人對於斯土斯民的關懷。

比起制式餐廳,Roy 更希望能直接對應客人、傳達料理概念並獲取反饋,以「私廚」形式,選址新北市永和、毗鄰八二三紀念公園的一處舊公寓,在 2015 年 8 月開設了屬於自己的料理空間「Roy’s Food Lab 羅義生活」。慢食、不翻桌,和經營規則背道而馳,卻能取得生活和工作的完美平衡。

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料理美好生活

按下 Roy’s Food Lab 的門鈴,只見 Roy 面帶笑容迎接來客。一踏入厚實大門,眼前是一方宛如雨林的盎然綠意。舊車庫空間嵌入 Roy 心目中家的必備元素「庭院」,纍垂可愛的爬藤植物堆疊了多層次的綠,質地溫暖的原木砌成露臺和壁板,半透明頂棚灑下柔和光線,鐵捲門則由一大面玻璃代之,自外窺探,有如一方展示美好生活的櫥窗。私廚空間亦是溫暖的木造空間,略帶幾分工業風的簡明,大窗採入庭中綠意,並以 Roy 行旅各地舊物市集的收藏裝飾。自餐桌即可一眼望見 Roy 私廚小團隊的工作情形,料理的香氣和聲音,在上桌之前,即深深地打動了來客的心。

Roy 的私廚料理菜單一月一換,以小份餐點的套餐形式,兩道前菜、湯、兩道主食、主菜和甜點,讓食客盡享多種風味。除了為延續正統風味必須使用杜蘭小麥粉製作的義大利麵,和台灣無法生產的起司及肉品,Roy 盡可能使用以友善環境的農法所種植出的台灣地產食材,講求手工製作,在義大利經典食譜之中,創意地融入了台灣元素。

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剛出爐的自製天然酵母手工黑糖麵包,搭配前菜火腿起司茄子卷,蛋茄片成薄片,捲入帕馬火腿及水牛起司,輕炙出香氣,搭配拌入油醋的綠葉沙拉;前菜之後上義大利麵,口感紮實的手工花朵麵佐章魚肉醬和油菜,鋪底醬汁以煙燻起司熬製,Roy 獨創的慢燉章魚肉醬嚐來十分濃郁,和油菜的微苦和洋蔥的甜味相得益彰,足見巧思。

主菜是五分熟的頂級肋眼牛排,依 Roy 的料理偏好,先大火煎出表皮焦香,再進烤箱控制熟度,切開牛排,斷面是嬌嫩欲滴的血色,火候正好。配菜的抱子甘藍入培根、葡萄乾同炒,搭佐原住民的傳統香料馬告山胡椒所調製的清爽醬汁,灑一撮產自秘魯的鹽之花──這是 Roy 的朋友贈予他的伴手禮,他亦不吝與來客分享。套餐的最後總結,是一盤灑了開心果碎的藍莓起司生乳捲,入口冰涼甜美,令人心滿意足。

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Roy’s Food Lab 開設一年以來,Roy 已有了一批每個月固定來訪的死忠支持者,這是他生活熱情的最大來源。在這裡,Roy 招待來客如相識多年的親友,逢年過節,則規畫了中秋烤肉派對、聖誕節烤雞等特別活動,與來客共度。人情的溫度,是台灣最動人的元素,亦是 Roy 多年追逐終於成就的美好生活樣式。

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※ 本文摘錄自《TRAVELER luxe旅人誌 10月號/2016 第137期》,立即前往試讀►►►

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