就是愛手作：輕鬆「揉」出抹茶莓果吐司

文／鄭惠文、許正忠

抹茶莓果吐司　搭配豐富餡料淡淡抹茶香，一口咬下好滿足

材料
〔乾性材料〕
高筋麵粉⋯⋯⋯ 160公克
抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 6公克
上白糖⋯⋯⋯⋯ 30公克
速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3公克
萬用麵種⋯⋯⋯ 120公克
優格麵種⋯⋯⋯ 90公克

〔濕性材料〕
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 25公克
動物鮮奶油⋯⋯ 30公克
發酵奶油⋯⋯⋯ 35公克

〔內餡與裝飾〕
蔓越莓⋯⋯⋯⋯ 35公克
南瓜子⋯⋯⋯⋯ 40公克
酥菠蘿⋯⋯⋯⋯ 20公克

作法

1. 〔揉麵團〕參照「麵種麵團示範」至基本發酵完成。
2. 〔滾圓〕一手拿刮板，一手輕捧麵團，一手向前、一手向後，兩手同時動作將麵團滾圓，放置烤盤進行鬆弛約20分鐘。
3. 〔整形、包餡〕先以手拍除麵團的空氣，以擀麵棍從麵團中段往下及往上擀壓，擀至長度約20公分。
4. 在麵團上鋪南瓜子和蔓越莓，麵團尾端切2刀，由上而下捲起並收口
5. 將麵團放入12兩吐司烤模中。
6. 〔最後發酵〕進行最後發酵約40分鐘，發酵溫度為35℃，濕度80～85％。
7. 〔烘焙〕待麵團膨脹至模具9分滿後，撒上酥菠蘿當作裝飾，送進烤箱，以上火180℃、下火220℃，烘烤約35分鐘即可出爐。

Tips

要確認麵包是否烤熟，可將吐司模取出，看吐司麵包體周邊是否離模、底部是否上色，即可出爐並輕敲模具脫模。

本文介紹：
《手揉麵包，第一次做就成功！基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包》。本書作者／鄭惠文、許正忠／攝影：楊志雄；出版社／橘子文化

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延伸閱讀：

1. 《古風歐陸麵包》
2. 《手揉麵包教科書》