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文/鄭惠文、許正忠

抹茶莓果吐司 搭配豐富餡料淡淡抹茶香,一口咬下好滿足

材料
〔乾性材料〕
高筋麵粉⋯⋯⋯ 160公克
抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯ 6公克
上白糖⋯⋯⋯⋯ 30公克
速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3公克
萬用麵種⋯⋯⋯ 120公克
優格麵種⋯⋯⋯ 90公克

〔濕性材料〕
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 25公克
動物鮮奶油⋯⋯ 30公克
發酵奶油⋯⋯⋯ 35公克

〔內餡與裝飾〕
蔓越莓⋯⋯⋯⋯ 35公克
南瓜子⋯⋯⋯⋯ 40公克
酥菠蘿⋯⋯⋯⋯ 20公克

作法

  1. 〔揉麵團〕參照「麵種麵團示範」至基本發酵完成。
  2. 〔滾圓〕一手拿刮板,一手輕捧麵團,一手向前、一手向後,兩手同時動作將麵團滾圓,放置烤盤進行鬆弛約20分鐘。
  3. 〔整形、包餡〕先以手拍除麵團的空氣,以擀麵棍從麵團中段往下及往上擀壓,擀至長度約20公分。
  4. 在麵團上鋪南瓜子和蔓越莓,麵團尾端切2刀,由上而下捲起並收口
  5. 將麵團放入12兩吐司烤模中。
  6. 〔最後發酵〕進行最後發酵約40分鐘,發酵溫度為35℃,濕度80~85%。
  7. 〔烘焙〕待麵團膨脹至模具9分滿後,撒上酥菠蘿當作裝飾,送進烤箱,以上火180℃、下火220℃,烘烤約35分鐘即可出爐。

Tips

要確認麵包是否烤熟,可將吐司模取出,看吐司麵包體周邊是否離模、底部是否上色,即可出爐並輕敲模具脫模。

本文介紹:
手揉麵包,第一次做就成功!基本吐司x料理麵包x雜糧養生x傳統台式麵包》。本書作者/鄭惠文、許正忠/攝影:楊志雄;出版社/橘子文化

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

延伸閱讀:

  1. 古風歐陸麵包
  2. 手揉麵包教科書
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