傅培梅時間：喝蜆汁，配蜆肉韭菜鬆
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蜆肉韭菜鬆
蜆肉韭菜鬆是傅培梅發明的創意菜，當年她看到女婿為了養肝喝蜆汁，蒸完的蜆肉只有丟棄一途，實在可惜。因此她把蝦鬆的做法用來做蜆肉，靈巧地把腐朽化為佳餚。
材料
蜆仔 ３００公克
香菇 ４ 朵
絞肉 １５０公克
荸薺 ８粒
韭菜花 ２００公克
油條 １ 支
西洋生菜 １ 顆
調味料
酒 １ ／２ 大匙
醬油 １ 大匙
鹽 １ ／４ 茶匙
糖 １ ／４ 茶匙
水 ２ －３大匙
胡椒粉 少許
太白粉水 少許
做法
1蜆蒸熟、剝肉，略剁碎幾刀。
2香菇泡軟，切碎。荸薺切碎。韭菜花切小粒。
3油條切小片， 放入烤箱中烤脆，放入盤中。
4用兩大匙油先炒香絞肉和香菇，加入荸薺和蜆肉炒透，淋下酒等調味料，大火炒勻，淋下濕太白粉略勾芡。
5加入韭菜丁拌合，關火裝盤，附剪成圓形的西生菜包食。
大師的經驗
這道菜是將蒸過蜆汁的蜆肉拿來再利用的一道菜，因此所用的食材有脆口的荸薺和韭菜花，再用爽口的生菜包著吃，非常好吃又經濟。
本文介紹：
《五味八珍的歲月》。本書作者／傅培梅；出版社／四塊玉文創
