The following two tabs change content below.
Readmoo編輯團隊

Readmoo編輯團隊

閱讀最前線編輯群。

蜆肉韭菜鬆

蜆肉韭菜鬆是傅培梅發明的創意菜,當年她看到女婿為了養肝喝蜆汁,蒸完的蜆肉只有丟棄一途,實在可惜。因此她把蝦鬆的做法用來做蜆肉,靈巧地把腐朽化為佳餚。

材料
蜆仔 300公克
香菇 4 朵
絞肉 150公克
荸薺 8粒
韭菜花 200公克
油條 1 支
西洋生菜 1 顆

調味料
酒 1 /2 大匙
醬油 1 大匙
鹽 1 /4 茶匙
糖 1 /4 茶匙
水 2 -3大匙
胡椒粉 少許
太白粉水 少許

做法

1蜆蒸熟、剝肉,略剁碎幾刀。

2香菇泡軟,切碎。荸薺切碎。韭菜花切小粒。

3油條切小片, 放入烤箱中烤脆,放入盤中。

4用兩大匙油先炒香絞肉和香菇,加入荸薺和蜆肉炒透,淋下酒等調味料,大火炒勻,淋下濕太白粉略勾芡。

5加入韭菜丁拌合,關火裝盤,附剪成圓形的西生菜包食。

大師的經驗

這道菜是將蒸過蜆汁的蜆肉拿來再利用的一道菜,因此所用的食材有脆口的荸薺和韭菜花,再用爽口的生菜包著吃,非常好吃又經濟。

本文介紹:
五味八珍的歲月》。本書作者/傅培梅;出版社/四塊玉文創

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

延伸閱讀:

  1. 阿芳老師手做美食全紀錄:媽媽的私房味
  2. 小廚娘Olivia的美好食光
  • 用Line傳送