德國產區走馬看花 + ProWein酒展 Part 1——尋找「汽油味」葡萄酒之旅
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Readmoo編輯團隊
文、攝影／Joe Liu劉傳宇
和許多人一樣，我一向喜愛喝濃郁又有優雅橡木香氣的紅酒，但是吃海鮮時要配哪種葡萄酒呢？對於現在的我來說，這會是個答案很多的複選題，甚至可以延伸為申論題，但是在很多年以前，台灣的葡萄酒市場，可沒有那麼多選擇！
記得大約是1988年左右的夏天，和朋友們相約去東北角澳底吃海鮮，在好友Jeff曾彥霖的建議下，從孔雀葡萄酒買了幾瓶微甜的德國Riesling麗絲玲白酒，冰鎮後搭配活龍蝦，當時的感覺簡直美上了天。此後，就愛上了德國Riesling白酒(的汽油味)！
密集品飲Riesling的好機會
3月中旬應「Wines of Germany德國葡萄酒協會」邀請，去德國參觀ProWein酒展，並前往幾個產區考察，我很不專業地把此行定義為「德國尋找『汽油味』之旅」，心裡有點小興奮：「到了Riesling的大本營，有汽油味的酒款應該比台灣多很多吧？」
但是結果讓我有點失落，在ProWein德國展區密集品飲之下，命中率不是太高，有汽油味的Riesling沒有預期多；而且這個時節去Mosel、Rheinhessen和Rheingau等產區拜訪，也只能看到光禿禿的葡萄藤！不過在冷颼颼的天氣中，以Riesling白酒搭配水煮豬腳加德國酸菜，彷彿聽到整個腸胃都在歡呼！
「我想喝有汽油味的Riesling！為什麼有汽油味的酒款比想像中少？」由於身為專業酒類雜誌總編輯，而且我的英文程度又時好時壞，也就開不了口問這種外行問題，於是在參訪過程中一直把心中的疑問藏著，到離開德國時也沒開口問過。
不過事後我還是上網補做了功課，感覺有些說法還有些可信度：
Riesling為何會有汽油味？
神秘的汽油味到底從何而來？是Riesling葡萄酒的缺陷還是特色？
科學家們認為，Riesling裡的汽油味，是來自一種芳香性化合物「TDN」（Trimethyl-dihydronaphthalene），它源於陳放過程中兩種多糖的水解反應，年輕的Riesling汽油味並不明顯。而TDN並非Riesling所獨有，只是它的含量相對較高。
也有研究指出，如果Riesling葡萄園的土壤貧瘠，而且還擁有低產量、高光照、晚採收（成熟度高）及高酸度等條件，都會增加TDN含量。換句話說，汽油味其實是優質德國Riesling的體現。
與此次德國之行的品飲記錄印證後，我也大致歸納出，年輕的Riesling汽油味普遍不明顯，而是帶著花香或水果香氣，而陳年後或是較優質的Riesling，例如Mosel和Rheingau產區的一些Riesling酒款，汽油味則相對突出，整體風味也較為複雜。
在網路上也看到了這個說法：新年分的Riesling若汽油味太重，是酒有缺陷的表現，而陳年Riesling的汽油味，則是屬於風味特色。
一次喝遍各種類型Riesling
ProWein酒展是全世界最大的酒展，沒有之一！目測感覺至少有十幾個世貿一館那麼大，而其中的德國展區占地也非常之廣，設有10多個不同產區、大小不一的獨立展區，非常專業地展示著各種等級和類型的德國紅白酒。
在會場中，可以一次嘗遍各種等級與類型Riesling白酒，但你到了展攤前，也不好意思直接只挑Kabinett（珍藏）等級以上的貴酒喝，總是要看看風向或是品嘗基本款意思一下，再逐級或跳著喝一些高檔的Spätlese（晚摘）、Auslese（精選）、Beeranauslese（BA／逐粒精選）、Eiswein（冰酒）、Trockenbeeranauslese（TBA / 貴腐逐粒精選）。
VDP(德國頂級酒莊協會)的展區，在會場中極為高雅而醒目，一些VDP攤位不時可以見到標示GG兩字的酒款(Grosses Gewächs的簡稱；別想歪了！德國人發音好像是KK)，這是在VDP主導下的頂級酒款標準，等同於Grand Cru(特級園)等級的不甜白酒。
這樣「認真品嘗」之下，第一天感覺就嗨得很累，到了第二、三天，就只能不時時到德國區旁邊的咖啡吧喘口氣，才有力氣再戰。
其他品種白酒 表現亦佳
德國不愧是全世界第一大Riesling產國，有約22300公頃的Riesling葡萄園，占全世界Riesling葡萄種植面積的60%，但是到了ProWein才知道，德國也有許多不錯的其他品種白酒，例如：
灰皮諾（Pinot Gris，德國名稱為Grauburgunder）：我在酒展中的Pfalz產區午餐區，以幾款不甜型的灰皮諾分別搭配食物，都有非常適口的感覺，淡淡的西洋梨或是新鮮黃杏、油桃的清新口感，很促進食慾。
格烏茲塔明那（Gewürztraminer）：這種芳香型葡萄酒，幾乎沒有女生不喜歡，常具有鮮明的荔枝、花蜜或玫瑰花香，入口則是荔枝、鳳梨、淡淡萄萄柚及蜂蜜口感，有少部分的酒款帶有礦石風味，增添了清爽度。
白皮諾 （Pinot Blanc，德國名稱為Weißburgunder）：在ProWein碰到幾款有著宜人果酸，有著檸檬、青皮梨子、柚子，甚至還有忍冬花等誘人香氣。還有一款則是經過橡木桶陳放，則多了些蜂蠟的香氣，極為優雅。
※VDP：德國頂級酒莊協會
法國的VDP( Vins de Pays的縮寫)，指的是地區餐酒。而德國也有一個VDP，卻是完全相反的含意，而是指德國頂級酒莊協會(Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter的縮寫)，加入VDP的條件遠遠高於一般產區法定標準。
VDP採用類似布根地的葡萄園分級體系，來劃分成員酒莊的葡萄園等級。分級的標準不僅包括葡萄的殘糖量，還包括葡萄酒所反映的風土特點的程度。
圖說：見各圖片檔名。
※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 7月號2018 第145期》， 立即前往試讀►►►