你今天點的是牛肉、豬肉，還是蟋蟀？
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Readmoo編輯團隊
文／李永適 攝影／GRANT CORNETT
發掘新食材
2013年，微軟創辦人比爾．蓋茲投資了美國「超越肉類」公司，此後，矽谷最大的風險投資公司凱鵬華盈、美國人道主義協會、泰森食品公司也先後相繼投入這家洛杉磯的肉類替代品製造商，他們研發全植物來源的仿肉食品，目標是消除傳統肉品在製造過程中對環境造成的負面影響，現在美國的全食超市都買得到不含大豆、麩質、膽固醇的「超越漢堡肉」。
全球人口將在2050年成長到90億，氣候變遷使農業條件劇烈變化，我們不該繼續砍伐森林來種植棕櫚樹，也不能再無限量地捕魚使海洋資源耗竭，「如何餵飽90億人？」是每個人都應該盡一己之力協助解決的問題。聯合國糧食及農業組織估計，要生產可供一人份午餐的225公克漢堡肉，釋出的溫室氣體與一輛汽車行駛16公里一樣多。實際上，我們所消費的每一種食物，包括蔬菜、水果，都隱含著看不見的環境代價。
蟋蟀每公斤的蛋白質含量高於牛肉，可做出我們熟悉的加工食品，像是洋芋片、能量棒或是奶昔粉。
在這一期的雜誌中，我們邀請讀者一起思考一個問題：我們的餐桌上除了雞鴨魚肉，有沒有其他的可能性？昆蟲恐怕是一般人不會想見到的，但是過去認為不可能的食物來源，經過研究與加工，卻能成為營養又環保的食品，蟋蟀粉是目前最有機會取代牛肉的蛋白質來源，養殖過程中產生的廢料也比養牛場少得多，美國已經有大型食用級蟋蟀養殖場，而且未來兩年的產量已經全數預售一空。
未來餐桌上即將出現的食物，可能與現在很不一樣，但及早思考未來的糧食供應對策，同時改變飲食觀念與習慣，總比等到資源耗竭、糧食價格高漲，才急尋解決之道來得好。
※ 本文摘自《國家地理雜誌2018年11月號》，原篇名<未來的菜單>， 立即前往試讀►►►