宋朝元宵節：偷別人家的燈沒事，吃蝌蚪羹是流行？

文／李開周

正月十五那天晚上，皇帝帶著太子、嬪妃和太監、宮女登上宣德樓，親自觀賞潘樓街的棘盆燈和御街的菩薩燈。

在宣德樓的下面，在潘樓街的北側，在棘盆燈的對面，臨街建有幾十座看臺，看臺上坐著宰相、副相、樞密使、六部尚書以及他們的家眷。皇帝在宣德樓上觀燈，這些大臣在樓下看臺上觀燈。

低級官員和黎民百姓沒有看臺，在街上挨挨擠擠地觀賞，將潘樓街和御街擠得水泄不通。那些有先見之明的聰明人兼有錢人為了觀燈方便，提前十幾天就在臨街的酒樓上訂好了位置，一邊看燈，一邊與親朋故交吆五喝六地飲酒。其他人想訂座位也來不及了，所以《新編醉翁談錄》云：「都人欲為夜宴，而絕無可往處，人多故也。」燈展期間想找一家餐廳吃飯都找不到位置，因為早被別人預訂一空了。

因為有皇帝與民同樂，故此潘樓街和御街的燈展是全城最盛大的。可是皇帝容易犯睏（上早朝必須早起，因而也必須早睡），到了三更（午夜）就回寢宮休息去了，所以潘樓街和御街的燈展也會早早地結束。如《東京夢華錄》云：

至三鼓，樓上以小紅紗燈球緣索而至半空，都人皆知車駕還內矣，須臾聞樓外擊鞭之聲，則山樓上下燈燭數十萬盞一時滅矣。

到了半夜十二點，從宣德樓上忽忽悠悠升起一盞小紅紗燈，在底下觀燈的市民瞧見了，知道皇帝他老人家要回寢宮了。過了一會兒，又聽見一聲響鞭，啪，這是暗號，說明皇帝已經離開，於是幾十萬盞花燈同時熄滅，燈展宣告結束。

大家不要失望，這裡的燈展結束了，其他地方才剛剛開始。毫無睡意的百官和百姓轉移戰場，前往相國寺、大佛寺、保真宮、醴泉觀、馬行街、牛行街……因為這些地方也有燈展，而且會一直持續到天亮。

京城燈展如此熱鬧，小偷小摸實難避免。我們看宋話本，常能見到燈展期間丟失首飾、丟失錢包、丟失孩子、丟失家眷的故事。至於《水滸傳》中東京燈展，梁山好漢進京遊賞，導致李逵大鬧東京、殺傷人命，雖為小說家言，也不是不可能發生。
為了賞燈人眾的財產及生命安全，開封府的官員實在是想盡了辦法。

首先是防火。宋時沒有消防車和高壓水槍，只能靠雲梯、火叉、鉤槍、水桶來滅火，故此在每一處燈棚旁邊，均設雲梯一架、巨桶一只、鋪兵（消防員警）若干名，桶中滿貯清水，以備滅火之用。

 其次，為防兒童走失，開封府各大坊巷均在社區之內搭設「小影戲棚子」，讓小孩子觀看。當時沒有動畫片，影戲藝人借助燈光、手勢、紙人和皮影在布景上投射出簡單有趣的動畫，確實能吸引小孩圍觀，使他們不至於到處亂跑，被壞人拐走。
再其次，開封府頗為重視殺雞儆猴的作用。

據《東京夢華錄》記載，潘樓街展出棘盆燈的時候，「開封尹彈壓幕次，羅列罪人滿前，時復決遣，以警愚民。」在人群裡搜出竊人錢財的小偷和調戲婦女的流氓，當即拉到燈棚前示眾，或打板子，或處徒刑，讓那些蠢蠢欲動的壞蛋知道刑罰的厲害和做惡的後果，從而懸崖勒馬，不敢再為非作歹。

有必要補充說明的是，有些地方對於特殊的偷盜行為，比如說偷拿別人家門口的花燈，官府會睜一隻眼閉一隻眼，一般不會施予刑罰。

《歲時廣記》第十二卷記載：

亳州社里巷小人，上元夜偷人燈盞等，欲得人咒詛，云吉利。都城人上元夜一夕亦如此，謂之「放偷」。……一云偷燈者生男子之兆。又《本草》云，正月十五日燈盞令人有子，夫婦共於富家局會所盜之，勿令人知，安臥床下，當月有娠。

在安徽亳州，市井小民[5]在元宵節晚上偷別人家的燈盞，不為別的，專為挨罵，據說丟燈人家罵得愈狠，對偷燈者愈吉利。京師開封府也有這個習俗，官府不管不問，謂之「放偷」。有人說，正月十五偷花燈，可以治癒不孕不育。按照《本草》[6]上的說法，元宵節偷燈，將來能生兒子。曾有一對多年沒能懷孕的夫婦，兩口子在正月十五那天晚上聯手「作案」，他們知道某員外府上布置燈展，前去參觀，偷了一盞燈，回家藏到床底下，沒出正月就懷上了孩子。

元宵節的美食

《歲時廣記》第十一卷記載：

京人以綠豆粉為蝌蚪羹。煮糯為丸，糖為臛，謂之「圓子」。鹽豉、撚頭，雜肉煮湯，謂之「鹽豉湯」，皆上元節食也。……上元日有「蠶絲飯」，搗米為之，朱綠之，玄黃之，南人以為盤飡。……上元日食焦䭔，最盛且久。

由此可見，蝌蚪羹、圓子、鹽豉湯、蠶絲飯、焦䭔，均為元宵節的節令食品。
「蝌蚪羹」是用綠豆粉做的，之所以名曰「蝌蚪」，是因為它的形狀很像蝌蚪。
宋朝人發明了無數種象形食品，蝌蚪羹應該算是做法最簡單的一種。有多簡單？聽我道來。

綠豆用水泡透，在石磨裡磨成稀糊，端到鍋邊，舀到甑[7]裡，用手一壓，綠豆糊從甑底的窟窿眼兒掉下去，啪嗒啪嗒掉入水鍋，先沉底，再上浮，兩滾煮熟，笊籬撈出，沖涼，控水，拌上鹵汁，拌上青菜，就可以吃了。甑底的窟窿眼兒是圓的，所以漏下去的那一小團一小團的麵糊也是圓的；它們漏下去的時候勢必受到一些阻力，藕斷絲連，拖泥帶水，所以每一小團麵糊都拖著一條小尾巴。圓腦袋，小尾巴，像不像小蝌蚪？當然像。所以宋朝人管這種食物叫蝌蚪羹。

「圓子」的做法在《歲時廣記》中已有簡介：「煮糯為丸，糖為臛。」糯米粉團成小圓球，用糖做餡，滾水煮熟。很明顯，宋朝的圓子就是今天的湯圓。

宋朝的湯圓並不總是用糖做餡。據《武林舊事》第二卷〈元夕〉一節記載，南宋杭州元宵餐桌上的美食既有「乳糖圓子」，又有「澄沙團子」，前者是糖餡湯圓，後者是豆沙餡湯圓。當然，豆沙餡也是要放糖的。

「鹽豉湯」的做法在《歲時廣記》中也有提到：「鹽豉、撚頭，雜肉煮湯，謂之鹽豉湯。」「鹽豉」即鹹豆豉，「撚頭」指的是油炸短麵條，俗稱「炸手指」，又叫「麻花頭」，「雜肉」則是摻雜肉類的意思。將鹹豆豉、炸手指配上肉類一起燉煮，就成了鹽豉湯。事實上，鹽豉湯在古代中國源遠流長，非常普及，它有很多種做法，換句話說，豆豉可以和很多種食材相配煮湯。以豆豉為主料來煮湯的烹調方式目前在中國大陸已經絕跡，倒是在東鄰日本和韓國發揚光大──鹽豉湯曾經傳入日、韓，後來分別發展成為味噌湯和大醬湯。

「蠶絲飯」實際上就是米粉，很細的米粉，狀如今日之米線。不過這種米粉在加工之時用天然顏料染了色，有紅、有綠、有黑、有黃，下鍋煮出來，盛到盤子裡，五彩繽紛，很喜慶。

註釋

[5]即引文中的小人。

[6]宋朝有很多版本的《本草》，並非明朝李時珍編撰的《本草綱目》。

[7]古代蒸飯的炊具，狀如瓦盆，底部有很多小孔。

※ 本文摘自《逛一回鮮活的宋朝民俗》，原篇名為〈燈展期間的安保工作〉，立即前往試讀►►►