除了愛吃重口味料理，京都人對麵包更是情有獨鍾

文／都會生活研究專案；譯／許郁文

拉麵、餃子，我們剛剛已為大家介紹了京都人的飲食生活，也了解他們其實愛吃重口味的料理，但，還有另一個需要向大家介紹的飲食習慣。

與「和風」的印象相去甚遠，京都其實是全國名列前茅的麵包消費區域。根據都道府縣的食品項目調查發現，「全年購買量（全年支出金額）」（平成二十～二十二年平均），在麵包項目中京都勇奪第一名。

走在京都的街道，隨處都可見到麵包店，其中有兩間是「不知道會被當笨蛋」的在地烘焙坊連鎖店，其一是「進進堂」，其二則是「志津屋」。

進進堂是大正二年（西元一九一三年）創業的老店，除了麵包之外，也進軍咖啡店與餐廳。位於京大北門前的進進堂，是第一代老闆根據留學巴黎時體驗的咖啡文化所設計，最明顯的特色就是人間國寶黑田辰秋打造的長桌，讓店內裝潢的時尚品味達到極致。進進堂也是最早將法國麵包引進京都的店家，從此創舉就能看出他們對麵包的積極態度。

志津屋是昭和二十三年（西元一九四八年）創業，長久以來，都以在圓形法國麵包挾入火腿與洋蔥片的「Carnet」，以及從創業傳承至今，味道亙久不變的「元祖炸牛排三明治」等獨特的熟食麵包搏得高人氣，有些旅客還會特地在京都站的店面買麵包回去當伴手禮。

除了上述的麵包老店，京都之所以能保留多間歷史悠久的咖啡廳，也是因為比起「現煮的白飯」，京都人更愛吃咖啡與麵包（據說是因為大部分的人都是工匠師傅與商人，所以沒什麼時間煮白飯）。京都最具代表性的咖啡名店是「INODA COFFEE」（咖啡端上桌的時候，已經倒了砂糖與牛奶），許多京都人也都擁有「假日與家人一起去咖啡廳吃早餐的」回憶。

京都人自認為是將麵包發揚光大的先驅，但卻有旁人對這份驕傲冷眼旁觀，那就是京都的鄰居──「神戶」（兵庫）。

神戶自詡為將甜點與麵包文化推廣至全日本的推手，居高臨下地認為：「京都人不過是群只知道京都麵包的人而已」。在先前提到都道府縣的食品項目「全年購買量（全年支出金額）」裡，乃是神戶在吐司麵包的消費量拔得頭籌。

神戶與京都的差異在於，神戶有許多遍及全國的連鎖麵包店，例如DONQ或BIGOT，但京都不僅沒有外來的店，當地麵包店在京都之外的知名度也非常低。再者，相較於異國色彩濃烈的神戶而言，京都的商品多多少少都要跟「和風」扯上關係。

就某種意義來說，要了解具有「京都特色」的商品與店面設計的京都麵包文化，第一步得就近從在地的麵包店進攻才行。

※ 本文摘自《別傻了 這才是京都》，原篇名為〈潛規則19：麵包消費量是日本第一〉，立即前往試讀►►►