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文/都會生活研究專案;譯/許郁文

從札幌開車前往酪農業興盛的十勝地區,沿途可欣賞到牛隻在寬闊的牧場裡吃草的光景,象徵著身為酪農大國的北海道特有的悠閒宜人的景緻。

不過,北海道人平日最常吃的肉,並非牛肉而是豬肉。

其實北海道的養豬場也很多(主要在道南地區。),而且就北海道全境來看,馬鈴薯燉肉裡使用豬肉的家庭也占多數。過去也有不少人在吃壽喜燒的時候加豬肉,豬肉味噌湯也是常見的菜色之一(把豬肉味噌湯念成 butajiru,而非 tonjiru[5]是北海道才有的念法。)

話說回來,明明叫「烤雞串」卻用豬肉代替雞肉,就算是豬肉文化圈,這麼做也太令人摸不著頭緒了吧……。

以這種掛雞頭賣豬肉的「烤雞串」為主力販賣的,正是以函館為據點的連鎖超商「長谷川商店」,俗稱「hasesuto」。

這裡的名產便是將豬肉串在竹籤上的「烤雞串」鋪在白飯上做成的「烤雞串便當」。

本來只是為了來買便當的客人,把「烤雞串」鋪在飯上做成的速食便當,現在已然變成全國知名的商品。說是在函館長大的藝人 GLAY 愛吃的食物這件事也帶動了知名度。

雖然現在已經另外開發出烤蔬菜串搭配雞肉丸串的綜合口味以及不少其他版本的烤雞串便當,但最受歡迎的還是正統的豬肉烤雞串。另外,豬肉烤雞串有分成醬烤口味、鹽烤口味之外,還有鹽醬口味與甜辣口味,只有懂得點醬烤與鹽烤混合口味的人,才稱得上是老饕。

其實在函館這類道南地區裡,「烤雞串」用的就是豬肉,若想點雞肉製作的烤雞串,還得特別在點菜時指明:「請給我用雞肉做的烤雞串」。

其他如室蘭市的「烤雞串」也是使用豬肉,中間挾的不是蔥而是使用洋蔥代替,然後沾黃芥末醬食用。在酪農大國北海道,豬肉的威力果然不同凡響!

相比之下豬肉能用較便宜的價錢取得或許也是豬肉成為主流的原因之一,不過做為度過寒冬的能量補充,豬肉也是個合情合理的選擇。

「為什麼烤雞串用的是豬肉?」,這種疑問北海道人可是會覺得莫名其妙的喔。

註釋
[5] butajiru、tonjiru:豬肉味噌湯的日文原文為豚汁,而在正常的念法裡,豚該念成ton,但北海道卻念成buta。

※ 本文摘自《別傻了 這才是北海道》,原篇名為〈潛規則11:說到肉,就是豬肉〉,立即前往試讀►►►

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