日本皇族來臺，第一樣登上餐桌的本土食物是牛乳？
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Readmoo編輯團隊
文／陳煒翰
「睜大眼睛看，張大嘴巴吃」，大概是出國旅遊的基本法則吧。
無論是跟團旅遊或是自助行，現代人出國旅遊除了住好（飯店）、看好（風景），當然就是吃好（吃的美食）了，一個世紀前來到台灣的皇族成員，當然也不例外。來到跟日本本土風俗迥異的台灣，想要好好品嚐一下美食，絕對是人之常情，但是身為皇族一員，吃什麼？怎麼吃？當然也是自有一套標準與學問的。
俗語說「病從口入」。現代人出國旅遊，總是謹記著路邊、生冷美食必須忌口的箴言，皇族出訪自然不需自行打理三餐，因為這個關乎生命安全的重責大任，就落在承辦單位──總督府的頭上。
日本統治初期，台灣的衛生條件不佳，環境衛生可以靠大規模消毒來強化，飲用水可以靠嚴格把關來提供，唯獨飲食，可是個令人傷透腦筋的問題。吃飯不比飲水，除了衛生外，色、香、味等要素都得要顧及，比起取得安全無虞的飲水，能夠在美味跟衛生當中取得平衡，就是總督府必須面對的課題。於是，一九○一年能久親王妃富子來台時，除了部分食材先行由日本本土運送來台外，包括菜單、生鮮食材、飲用水等由台灣安排、取得的部分，都由總督府發落軍醫官仔細檢查，慎防任何意外產生。
由日本運送食材來台並非特例，直到一九二三年皇太子來台前都仍時有記載，通常都是一些可以久放的食材，以太子來台為例，當時宮內省主膳課運送來台的食品包括肉塊與肉醬罐頭、醬油、砂糖以及豆類等，種類雖然不多，但有趣的是「砂糖」這台灣特產，居然還要從日本「逆輸入」宮中專用品，可見「吃」的標準在宮內省官員心中，是多麼馬虎不得的一件事。
牛乳
至於第一項有記載的本土食材，則可能會跌破眾人眼鏡，因為一般人想像的米、茶、蔬果等台灣特產品，都沒能在歷史上留名，留名的反而是項對當時台灣人來說相當陌生的食品──牛乳。
西方飲食中相當重要的食材牛乳，在十九世紀中期以前的日本，被視為藥品的一種，直到明治維新前後，才開始被當作食物看待。明治天皇在一八七一年拿起了刀叉享用西餐，他的親族們同樣跟進，與西方人一樣飲用擁有高營養價值的牛乳，也就成了理所當然的行為。
若是想在台灣喝到牛乳，該怎麼辦呢？將牛乳從日本本土運送至台灣曠日費時，顯然不可行。面對這樣棘手的問題，一九○八年閑院宮載仁親王來台時，總督府決定跟台灣當時的「柊」、「台北」、「三洋」三家牧場合作，由警務課的獸醫從中挑選健康的牛隻，並新建一座全新的牧場隔離飼養。但就算如此，新鮮的乳汁依然上不了餐桌，為了親王以及其他賓客的「安全起見」，當天現擠的牛乳，還要送交台北醫院消毒，最後才能成為餐桌上的一道飲品。往後，隨著時代演進，這樣的檢疫以及消毒依然存在，但供應的商號漸廣，一九一七年時，他們在台中也可以喝到現擠牛乳，一九二五年以後，只要皇族需要，這高營養的白色飲品，都能馬上送到他們眼前。這歷史留名的食材，某種程度而言，可真是代表了台灣的食品衛生發展史呢！
除了牛乳以外，西餐，其實也早已經出現在皇族訪台的行程當中。一九一六年閑院宮載仁親王二度來訪時，在仁濟團（專門供應台北醫院飲食）監督下，就曾經有安排西式餐點的記錄，後續前來台灣的皇族，也多曾在台灣享用過西餐，供膳來源則包括鐵道飯店等單位。西餐的食材跟牛乳一樣，有很大一部分取自於台灣，一九二六年富子王妃來訪時所食用的牛肉，是恆春種畜場產的印度混種牛，隔了一年以後，水雞，也就是青蛙，也成了桌上佳餚，出現在朝香宮鳩彥王的餐桌上。
最常出現在皇族面前的餐點，如果日本料理（和食）稱其二，大概沒有其他能稱其一，為了怕他們不適應台灣料理的口味，也為了能夠把關食品衛生安全，日本料理依然是相關單位安排的大宗，不過一樣是為了能讓他們吃得安全，總督府看得安心，早期的日本料理常常會捨棄「生魚片」選項，改為提供其他料理；生冷食材因為衛生關係而不提供，今日國人出遊前往落後地區時，想必也會做如此決定吧！
但出門在外，除了偶爾嘴饞會想起家鄉味外，其實各地的特色美食才是旅人們不會錯過的醍醐味。以閩粵料理為基礎，加上中國南北各地料理以及台灣本地食材與烹飪習慣後誕生的「台灣料理」，當然是不能錯過的焦點。與日本料理相比，一食生一食熟，一味淡而一味濃，於是便順理成章成了總督府用來宴請皇族，讓他們體驗「外地情懷」的重點項目了。
台菜
第一間提供皇族台菜的餐廳，並非「登江山樓，吃台灣菜，聽藝旦唱曲」的江山樓，而是同樣位於台北大稻埕，卻早江山樓幾年開業的「春風得意樓」。
春風得意樓的總鋪師林聚光，在一九一六年閑院宮載仁親王訪台時，由總督府聘請進府內擔任御廚，料理台灣特色餐點，隔年也繼續受委託，提供精緻台菜讓北白川宮成久王夫婦大快朵頤，成了現今資料上最早為日本皇族料理的台灣廚師。
除了「春風得意樓」之外，大稻埕知名的台菜餐廳「東薈芳」，以及前面提到的代表性餐館「江山樓」，也都曾經受總督府委託，製作出一道道令皇族回味再三的台灣味。其中東薈芳在一九二○年承辦久邇宮邦彥王伉儷的台菜宴後重新裝潢，並打著「皇族牌」招攬顧客，頗具噱頭，而且話題十足。
皇族吃了哪些台灣筵席料理呢？其實跟現代人辦桌沒有太大差別，甚至現代的一些婚宴因為融入了更多異國料理文化，顯得更為多元。一九二三年太子來台時的晚宴菜單是這樣的：
- 雪白官燕
- 金錢火雞
- 水旭鴿蛋
- 紅燒火翅
- 八寶焗蟳
- 雪白木耳
- 半點炸春餅
- 紅燒水魚
- 海參竹茹
- 如意𩸭魚
- 火腿冬瓜
- 八寶飯
- 杏仁茶
這十三道料理不僅融合了各式中華料理的精髓，以及運用燕窩、白木耳、螃蟹、水魚（鱉）等高級食材外，也運用了台灣本土特有食材，例如𩸭魚就是台灣鱧等。而根據記載，太子細細品嚐每一道料理，甚至八寶飯幾乎「嗑」完了八分，不用說，這一頓台菜大餐，想必是合胃口的。其他皇族的台菜初體驗，也跟這份菜單大同小異，有時飯類換成了菜頭餅，有時螃蟹換成了水蛙，但無論如何，湯菜、乾菜、鹹點、甜點一應俱全，但這其實就是戰前台菜筵席的「basic menu」呢！
皇族在台灣品嚐的農特產品包羅萬象，台北的烏龍茶與包種茶、台中的西施舌（貝類）、高雄的烏魚子和新品種稻米、恆春種畜場的牛肉、澎湖的鯛魚與鮮蝦、各種熱帶水果以及種類豐富的蔬菜等，都曾作為桌上佳餚呈現在他們面前。對台灣美食讚不絕口，或許不是現代觀光客的專利，而是從古至今的不變法則吧。
※ 本文摘自《日本皇族的台灣行旅》，原篇名為〈吃遍台灣〉，立即前往試讀►►►