雖是配菜，約克夏布丁卻是罕見美味的英國食物

文／白舜羽、魏君穎

我曾經很喜歡吃統一布丁。

一定要標準大小的，那才有我認為的完美比例，焦糖醬跟黃澄澄的布丁，有彈性和滑溜的口感，我討厭有的人把糖漿跟布丁攪得爛糊糊的，我鍾愛的吃法是持小匙從上往下慢慢吃，把焦糖醬當成最後的獎賞，兩個太多，一次一個就好。

然而這一切，就在明白了「整個城市，都是統一的化工廠」之後，成為一段「因了解而分開」的舊情。

我也沒有企圖在倫敦重現布丁口感，我室友曾經興致勃勃地在廚房搞了一下午，想做出好吃的布丁，最後成果不錯，但因為太麻煩了，也許下次吃到，要等哈雷彗星再度造訪地球。

Pudding 一字，倒是曾經在米的包裝上看過。英國超市常見的米有泰國米、義大利燉飯米、糙米、豆豆先生（Mr Bean）的奇怪化學米，對於吃慣亞洲米的台灣胃來說，口感總是有點不對勁。曾有媲美神農嘗百草精神的男同學跑來報馬：有一款 Pudding rice 吃起來口感跟亞洲米很像。好奇買來試試，確實有像，但考量價位跟容量，最後我還是該買糙米作為主食。倒是好奇查了食譜，原來此米拿來做米布丁甜點，把米拿來加牛奶煮，並不是我特別想嘗試的菜色。布丁也不見得專指甜食，蘇格蘭的黑布丁口感如台灣的豬血糕，也是由豬血製成，如果在蘇格蘭點蘇式早餐，跟英式早餐的差異之一，便是此物會出現在蘇格蘭式早餐中，而不管英蘇式，吃完一整份都可以飽到下午三點。

在各種布丁中，最讓我驚豔的，便是在烤肉料理旁的配菜約克夏布丁（Yorkshire Pudding）。儘管刻板印象中，英國食物實在不怎麼讓人期待，然而跟上教會傳統有關、在星期天吃的週日慢烤（Sunday Roast）倒是非常美味。無論是雞牛羊豬，大塊肉配上蔬菜烘烤後，肉汁和蔬菜交融在一起，餘下的汁液加入高湯、酒、香料和麵粉做成醬汁（gravy）配著吃。口感略似泡芙殼，約克夏布丁酥酥脆脆的口感，搭上滋味濃郁的醬汁，就像油條和廣東粥一樣絕配。它的成分簡單，不外乎麵粉雞蛋牛奶油脂，但比例如何搭配，如何讓他蓬發鬆脆，可就是門學問。十八世紀就記載約克夏布丁的做法，二○○八年皇家化學學會還特別訂立標準，沒有四吋高的約克夏布丁，不能以此名稱之。

每當想吃油條想得發饞，總想說要不要沒魚蝦也好，拿約克夏布丁來解饞。雖然知道中國城有賣油條，可特地為此跑一趟也太不經濟；至於約克夏布丁除了自己手工現做，也可去超市買冷凍的回來加熱。可這東西就像喜宴上的炸湯圓加花生粉，宴席上少了它總覺得缺了一味，只是，難道要因為想吃炸湯圓跑去喝喜酒嗎？同理可證，買了約克夏布丁卻沒有星期天烤肉，總令人感到寂寞，可為了它特地做一頓烤肉也太瘋狂，這或許也是某種，關於食物的一期一會吧。

※ 本文摘自《倫敦腔》，原篇名為〈約克夏布丁〉，立即前往試讀►►►