「像神一樣降臨的剩菜料理」,善用冷凍庫的懶人保命術
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神奇剩菜料理:善用冰箱冷凍的懶人保命術

文/林姓主婦

日本電影《比海還深》裡面有一段演著,因為一場颱風,讓一家人回到奶奶家就被風雨困住,必須要留在那裡過夜。老奶奶面對突然熱鬧起來的房子,雀躍欣喜地張羅大夥的晚餐。

可她平常一個人住,冰箱裡當然沒有預先準備好的食材,還好薑是老的辣,敢留大家下來,就肯定不會讓人餓到,只見她從冰箱拿出冷凍的咖哩,用鍋子熱過後,加入烏龍麵,外面狂風暴雨,他們還是在家中吃了熱呼呼的咖哩烏龍麵,有種幸福的感覺。

看著這一幕,我覺得這就是主婦真實力的表現,面對像是老公突然邀同事來家裡晚餐、該煮飯卻懶到不行、臨時生病了下不了廚這種計畫被打亂的情況,熟練的主婦腦海中一定會出現跑馬燈,把所有可能變出來的食物想過一輪,再選不會累死自己,也能迅速搞定大家的最佳方案。

要能擁有這樣的臨場反應,光靠硬幹是不夠的,時時記得給自己留條後路,有計劃性留些「剩菜」,再冷凍起來以備不時之需,才是明智之舉。

我知道大部分的主婦都很不希望有剩菜,當餐所有食物都被吃光是最大的勝利,但其實很多料理,像是燉滷類,要滷到一定的分量、食材夠多才會好吃,一次滷個兩隻雞腿或是一條三層肉,雖然有種俐落的快感,但醬汁一定會不夠濃郁,成果跟大鍋滷出來的天差地遠。

這種時候,就寧可多滷一些,費的工差不多,卻可以吃很久。

不過這之中還有心理戰術層面,再好吃的東西,連吃三天也是會令人發怒,所以即便滷了一大鍋,也不能抱著「這禮拜就靠這一鍋打發吧!」的僥倖心態,讓家人只吃一餐、最多兩餐,剩餘的就分裝冷凍,用一種欲擒故縱的招數,在大家感到嫌棄之前就撤兵,反而給人一種懷念的感覺。

然後等需要應急的時候,家人以為只有泡麵能吃,期望非常卑微,此時這些食物就會像神一般的降臨,還讓人覺得,在短短時間內竟然可以吃到家庭料理,這也太幸運了吧!

以下是善用冷凍庫的五個保命術,在此分享給大家。

1_備一些分裝好的白飯冷藏或冷凍

光是洗米煮飯這件事,就要花30∼40分鐘(飯煮好還要燜一下才好吃),小家庭每次只煮當餐的分量,是非常沒有效率的事情,不如一次煮3杯的量,一部分放冷藏,當週吃掉,一部分放冷凍,可以冰更久。

兩個提醒

‧若是一週內要吃的,先抓好全家人一餐的總量,用玻璃保鮮盒或是不鏽鋼便當分裝好,每次要熱的時候,就直接拿一盒出來,進電鍋用半杯水蒸即可,非常方便。
‧若是要冷凍,用保鮮盒裝的話,雖然分裝時省下很多時間,但飯變成太厚實,到時候會需要花較多時間蒸,時間上就跟直接煮一鍋白米沒差多少,不划算。

所以冷凍飯,我會建議以一碗為分量分裝,壓成約土司大小的扁平狀,用保鮮膜包好放進冷凍庫,如此一來,熱飯的時間會大幅縮短,微波也可以,且一碗一碗的分量,臨時需要吃一點飯的話也能輕鬆搞定。

2_做肉燥、燉肉料理時,刻意多做分裝冷凍

這一類料理,因為已經經過一段時間燜煮,食材一定都是耐煮的,可想而知冷凍後再重新熱過,也不會影響口感,我都會特別冷凍一些起來。

本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:
‧味噌肉末豆腐
‧番茄印度咖哩肉末
‧梅香滷肉
‧瓜仔肉
‧八寶辣醬
‧番茄剝皮辣椒雞
‧鳳梨蔥燒雞
‧番茄沙茶肉醬
‧古早味肉燥
‧麻辣肉醬

林姓主婦第一本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:

‧三杯雞
‧番茄紅燒牛肉
‧家常滷肉
‧蔥燒雞腿
‧香菇肉燥
‧家常牛肉
‧炸醬
‧魚香肉醬
‧馬鈴薯燉肉
‧泰式打拋豬肉
‧義大利肉醬
‧普羅旺斯紅椒燉雞

3_漢堡排、肉丸類,可一次做好再冷凍

這種要用手捏來捏去才能完成的食物,再怎麼說也稱不上省事,但他們也知道這樣會沒朋友,所以讓自己成為適合冷凍的人才。趁週末有興致時來做,當餐吃的量之外,再多抓1倍的分量冷凍,之後隨時可以熱來吃。

而究竟要在生的還是熟的狀態下去冷凍,判斷的基準主要是看那個肉適不適合反覆加熱。像漢堡排主要是牛絞肉,重新熱過容易老(跟早已燉到軟爛的牛腩情況不同),肉汁也會流失,所以要在捏成形之後,用保鮮膜包起,生肉的狀態就去冷凍,要吃的時候再退冰來煎。珍珠丸子跟獅子頭是豬絞肉,因為油脂較豐富,反覆加熱沒問題,就可以在熟的狀態下冷凍。

本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:
‧日式南瓜漢堡排
‧義大利肉丸

林姓主婦第一本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:
‧珍珠丸子

4_醃肉時,一次多醃一些,分裝冷凍

這個方法特別推薦用薄肉片,像是豬里肌肉片,用少許醬油、米酒、蒜末、黑胡椒醃一下,放進保鮮盒,以保鮮膜一片片鋪平隔開,再去冷凍,需要時就可以單片單片取出使用。因為薄很快就退冰,煎一下就能上菜。

其他肉類也都可以醃好,再用密封袋包好冷凍,急忙需要出菜時就不會手忙腳亂。

本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:
‧蜂蜜蘋果燒肉(麵粉等要煎之前再灑)
‧香煎豬五花

林姓主婦第一本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:
‧家常排骨(地瓜粉等要炸之前再裹)
‧鹽麴松坂豬
‧日式薑燒豬肉
‧迷迭香檸檬雞腿排

5_炒飯、炊飯,也可冷凍

只要不含綠色蔬菜(像菠菜)、或是容易腐敗的海鮮(蛤蠣)等,都可以分裝冷凍,需要的時候馬上蒸來吃,就足以當成一餐,堪稱冷凍料理的全壘打王!

本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:
‧香菇油飯
‧竹筍炊飯
‧臘味飯
‧麻油雞飯
‧香菇芋頭炊飯

林姓主婦第一本食譜中符合此分類、適合冷凍的料理:
‧泰式鳳梨炒飯(肉鬆、腰果不加)
‧栗子地瓜雞肉炊飯
‧日式雞肉野菇炊飯
‧香菇南瓜飯
‧香菇高麗菜飯
‧香甜玉米牛蒡炊飯

冷凍食品時,要記得使用密封袋、密閉性佳的保鮮盒來裝,或像我一樣用成真空包,這樣一方面食物水分比較不會流失,不會冷凍一陣子發現乾掉,另一方面也是避免食物沾到冰箱的異味,吃起來變得五味雜陳。

若照上述方式妥善分裝再冷凍,冰兩到三個月沒有問題,但一般而言,若冰三個月還沒吃,我若發現就可能會處理掉,不是它壞了,而是一種奇摩子的問題,明明都已經進入冬天,卻還在吃夏天做的料理,光想就覺得不太對勁。所以若打算多做一些冷凍起來,也要控制一下量,評估好三個月內可以吃完的量去做,最剛好,也不會帶給冰箱變相的負擔。

※ 本文摘自《林姓主婦的家務事(2)》,原篇名為〈主婦小撇步【07】煮飯計畫被打亂?!再懶再忙也不會餓死的保命術〉,立即前往試讀►►►