朋友北上帶來臺南吉仔肉粽，熓得透而不糜，隻隻入味

文／唐魯孫

北平人重土難遷，真有一輩子沒出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剝一隻火腿粽子嘗嘗，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議。

粽子原本是古人祭屈原用的，最早的粽子用竹筒裝米，後來改用蘆葦包成六角形，所以叫角黍。到了唐、宋踵事增華，有菱粽、錘粽、錐粽、百索粽、益智粽、九子粽。現在，這些粽子的裹法大部分已失傳，只有三角形、包袱形、駝形三數種而已。

舍間雖然久居北平，可是吃起粽子卻是北平式、廣東式、湖州式甜鹹皆備，式樣齊全。初到臺灣，有些朋友知我口味很雜，不是僅吃江米小棗粽子的，所以介紹我嘗一嘗臺南吉仔肉粽，還特地從臺南帶到臺北來。

吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料紮實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，熓得透而不糜，隻隻入味，冷吃熱吃均可。跟我們在大陸吃慣的湖州粽子，講究鬆而且爛，正好相反。不過湖州粽子要煮熱了吃，是跟吉仔肉粽最大不同之點。

早年吉仔一隻肉粽，就要賣四十元了，現在臺北九如蔡萬興的肉粽都要賣到二三十元一隻。吉仔肉粽大而充實，現在賣什麼價錢已不清楚，不過這是臺灣小吃中的雋品，就是再貴，買一隻來嘗嘗，跟廣東、湖州粽子來比較也還是值得的。

※ 本文摘自《唐魯孫談吃（新版）》，原篇名為〈吉仔肉粽〉，立即前往試讀►►