每逢新年疊疊樂！佛堂供桌前的綠豆糕「不換」傳統

文／陳玠甫

農曆十二月二十四日一般是送神的日子，送神之後我和弟弟就會接獲「上級」指令，提醒這兩天要清屯了！我們準備好新的抹布，擦拭一系列平日裡沒法清理的神像、牌位、神龕、香爐、燭台、光明燈等，拿篩網過濾香灰、換香灰。幫神明和祖宗的環境大掃除後，接著就是一連串與他們同樂的時光了！

都會區大部分人家裡沒有佛堂，也許就不容易體會傳統禮俗的講究和細緻，例如祭祀的年菜在供桌上葷、素菜、甜品、水果怎麼擺放，還有祭祖的碗筷和酒杯的相對位置、三次斟酒與盛飯的時間點，沒有任意或是隨便的空間，有時候突然有些失憶，媽媽、弟弟、媳婦們互相對一些細節都不確定，只能問問其他親戚或是對照以前拍過的照片。

除了精心準備菜餚之外，神明和祖宗們跟人間的凡人相同，也要一起吃糕餅糖果、歡度新年，除夕、初一要祭祀拜菜之外，燒香也要供上年糖糕點。

除夕深夜子時一到，隨著街坊鄰居開始燃放鞭炮，我們也開始到佛堂「搶頭香」，展開新的一年例行性、每日早晚燒香的工作；子時代表大年初一正式到來，新年的第一次燒香就提早到了子時，先將佛堂供奉神明和祖先的六只杯子換上熱水，再把各式新年糖果放在六個小碟子裡、擺在熱水前，綠豆糕則是拿出兩條，佛龕和祖先牌位前各放一條。

步步高升疊疊樂──綠豆糕

過年祭祀的糕點也是一脈相傳，沒有太大變化，但是品種愈來愈少、愈來愈難找，可能歸因於市場需求急速萎縮，可不是老陳家不買，是店家不敷成本，不做不賣了。過年家裡常常購買的茶料有寸棗、生仁、冬瓜糖、糕仔、鹹茶、綠豆糕、吉紅，其中鹹茶是父親和我最愛吃的過年點心，但是這幾年已經在老字號餅鋪銷聲匿跡了，店家明確表示沒人買，年輕師傅也做不來了。圓滾滾的鹹茶是褐色的，根據母親的推測，鹹茶應該是麵粉和些許蒜末、豬油炸出來的，鹹鹹甜甜還很香。的確，它的消失令人唏噓。不過，至少傳統的綠豆糕還繼續撐著，一種象徵性的儀式延續到現在！

家裡的規定是過年期間頭五天早晚燒香，同時要將上一次燒香放置的糖果更換成新的；不過，唯獨放在神龕和祖先牌位前的綠豆糕不能更換，而是每次燒香就加上一條疊上去，象徵步步高升的意思。傳統綠豆糕是五片一包，長方形薄薄的一片片，入口即化，外邊是白色的包裝紙印上紅印；奶奶會囑咐我，幫神明和祖先們一個小忙，將包裝紙撕開一個小缺口，方便讓他們享用。

初一到初五，早晚共十次要更換茶料、疊綠豆糕，細小的一條綠豆糕加起來要疊上十個，不是件容易的事情，佛堂神明桌是莊嚴場所，敬奉糖果是崇敬的禮儀，萬一綠豆糕掉下來可是不得了的事，必須格外小心，馬虎不得。曾經發生過一個很糗的狀況：我在神龕前疊第五條綠豆糕的時候，一共花三次才順利放穩妥，心裡不斷嘀咕、不停地說對不起！對不起！走到祖先牌位前，又發生一樣的情形，好不容易緩緩放開手、鬆了一口氣，轉身離開沒兩步，一整落的綠豆糕全倒下來了，急得我忙不迭地又說對不起！對不起！

無國界料理──年糕

年糕──是專指大江南北過年都會準備的年節糕點，「糕」通「高」，寓意年年高升、長壽、年年長高。這又是一個有歷史可以追溯的食品：由於農作物成熟一次是為一年，所以從周朝開始就有過年吃年糕的習俗；又有一個說法是跟伍子胥有關，因此年糕是輩分非常高的糕點。年糕發展多元，儘管各地稱呼相同，但是不同地方做法已經因地制宜、五花八門，就連中國也有數十種不同的原料做法，年糕也相當國際化，日本、韓國、印尼、馬來西亞、新加坡都有，是很有趣的現象。

麻荖則是製作工序繁複、成本較高的點心，正因為是隆重的食品，在台灣是天公生日拜天公的時候擺在上桌的點心，表示很誠心、很恭敬的祭祀。幾年前朋友送禮，給了我一包名為蓼花糖的陝西特產，引起了我的好奇，因為完全就是台灣的麻荖呀！原料形狀口感沒有兩樣，卻是「陝西傳統名貴食品」，來頭不小頗令我意外，一度以為是大陸山寨版！

陝西和台灣，十萬八千里，台灣重要祭典拜天公的點心，在不流行拜天公的陝西也是名貴食品，好奇心驅使下，我查了一下陝西蓼花糖的來歷：起源是先人有著優良勤儉美德不浪費，利用年關前剩下的年糕再加工製作而成，後來更因為八國聯軍攻陷北京、慈禧太后避難西安時，地方官員所進獻的貢品，慈禧太后鳳心大悅、吃了讚不絕口，蓼花糖的名稱就是當時由慈禧命名的。如今，在大陸還有三大蓼花糖產地的說法，除了陝西三原，還有河南安陽、吉林福源館。根據陝西地方的說法，蓼花糖是明朝正德年間出現的，當時中原文化南遷的高潮已經結束，麻荖和蓼花糖若是系出同源，到底如何跳過許多省份，傳到遙遠的台灣？抑或是吃年糕的民族的巧合，異曲同工發展出了完全一樣的繁複點心，應該也可以做做學問的。從前我對麻荖的印象是不容易入口，吃的時候會掉不少碎屑，手上會沾黏芝麻或是花生粉，所以敬而遠之，沒有從不同的角度：例如怎麼製作的、為什麼只有拜天公的時候會上供桌，來好好理解麻荖。

※ 本文摘自《到老師府辦桌》，原篇名為〈新年供桌上的小糕點〉，立即前往試讀►►►