它們非中華料理，卻成為每間町中華必備「三神器」

文／北尾杜呂；譯／林詠純

如果炸豬排丼在某家店熱銷，其他的町中華餐廳也會跟著引進。這道餐點看起來受歡迎，總之就先試試看，要是不賺錢再停賣就好了，這類餐點絕對多不勝數，結果最得到大眾普遍接受的，應該就屬「三種神器」了。

但為什麼是炸豬排丼、咖哩飯和蛋包飯呢？原因依然成謎。歐姆蛋和茄汁雞肉炒飯去了哪裡？日式牛肉燴飯不行嗎？親子丼與雞蛋丼無法完全成為主流的理由是什麼？

我的推測是，這些類似的餐點都被「吸收合併」了。盡管提供非中華料理的餐點不是不行，但既然根基是中華料理，也不能漫無目的地增加種類。如果這些非中華餐點的主要任務，是讓今天不想吃中華料理的顧客、女性與兒童客群能有其他選擇，多少阻止顧客流入其他店家，那只需要最低限度的種類即可。

就這樣，經過了激烈的生存戰後，代表選手固定下來了，分別是丼飯組的炸豬排丼、家庭料理組的咖哩飯，以及洋食組的蛋包飯。

那麼，為什麼這幾道菜儘管不是中華料理，卻在町中華獲得了獨特地位而脫穎而出呢？這三道料理的現況又是如何？

炸豬排丼是活力的象徵

思考炸豬排丼的魅力時，只要想想看蕎麥麵店就能理解。我們在蕎麥麵店點炸豬排丼的最主要原因，就是大口咬下的肉感。只吃蕎麥麵太清淡，也很快就會餓，考慮到種種因素後，就從菜單中選出在丼飯類擁有最強活力的炸豬排丼。

在町中華也是同樣的狀況。點炸豬排丼是想要吃得爽快，說得更貪心一點就是想要吃肉。雖然中華料理的菜單中也有排骨麵（飯），但經過評估比較，考量到外觀上的魄力、日本人的熟悉感，以及吃的時候能夠一氣呵成不中斷這幾點，炸豬排丼還是略勝一籌。此外，即使與親子丼或雞蛋丼比較，炸豬排飯還是在力道方面占上風。因此那些飢腸轆轆、追求日式口味豪邁餐點的傢伙，全都會選擇炸豬排丼。

咖哩飯的萬能感與蛋包飯的性感

咖哩飯恰巧充分具備了町中華追求的強大力道。無論使用什麼樣的香料，咖哩都依然是咖哩。咖哩的強大，連味噌都不放在眼裡，如果在豬肉味噌湯裡加入咖哩粉，做出來的就是一碗咖哩，即使口味重之又重的韓式泡菜也不足以與咖哩為敵，而且咖哩還能充分發揮味噌與韓式泡菜的風味。

蕎麥麵與烏龍麵業界也動了起來。日式湯頭與咖哩的搭配相當出色，這種口味成為經典的「蕎麥麵店咖哩」，也帶來了咖哩烏龍麵之類的新商品。町中華也不落人後，顧客毫不抗拒地接受了加入拉麵湯頭的咖哩，於是咖哩飯就歡天喜地成為菜單上的一員。由於加入了湯頭，所以也和蕎麥麵店一樣形成了獨特風味。拜此之賜，即使出現許多咖哩專賣店，町中華也沒有互相競爭，或是遭到模仿。

咖哩也兼具機敏靈巧。不同於因為太過強烈、只能發揮單品功能的炸豬排丼，咖哩飯也能在套餐中大顯身手，譬如拉麵配迷你咖哩飯的組合。除此之外，咖哩還具備其他食物所沒有的優點，那就是幾乎沒有人討厭咖哩。如果有幾個人一組的小團體光臨町中華，有時不一定所有人都想吃中華料理。話雖如此，炸豬排丼又太油膩，尤其女性對丼飯的態度可能較消極。這時候就會爆發出這句經典台詞：

「啊，咖哩飯似乎不錯。」

就守備範圍如此之廣來看，咖哩飯說不定是超越拉麵的存在。

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町中華的蛋包飯，或許是曾在洋食店工作的老闆沒想太多就推出的料理。我推測在咖哩飯出現的時候，蛋包飯就已經存在，但守備範圍沒有那麼廣。蛋包飯不是家常食物，想要做得好需要技術。作為一道外食料理，蛋包飯以穩定人氣為傲。讀者或許根據以蛋皮包覆著茄汁雞肉炒飯的造型，推測這道料理的目標客群是兒童或女性。我很喜歡蛋包飯，原本也多少抱持著同樣想法，但在町中華探險的過程中，我發現這是錯的。

蛋包飯是「三種神器」中最缺乏力道的料理。口味在整體町中華料理裡也屬於溫和派，在追求重口味的年輕人之間並不是那麼受歡迎。而對於高齡者而言，蛋包飯也不是那麼熟悉的味道，如果想吃口味溫和的食物，往往會選擇更清淡的什錦湯麵。至於女性與兒童，會來町中華的人數本來就很少。但就連未曾在洋食店工作過的老闆，也願意將這道很費工的料理納入菜單，若以消去法思考，能夠想到的理由，就只有大叔客群點了不少蛋包飯。

雖然難以置信，但我開始觀察後發現，四十到五十多歲獨自光臨町中華的顧客中，真有不少人是蛋包飯的擁護者。那些津津有味大口吃著町中華蛋包飯的，絕對是那些中年大叔。

※ 本文摘自《歡迎光臨町中華》，原篇名為〈「最強打線」與「三種神器」：奇蹟的菜單〉，立即前往試讀►►►