全球設備最先進、設計最前衛的威士忌廠！ 輕井澤超時代新酒廠 小諸蒸餾所正式動工
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Readmoo編輯團隊
文 /編輯部；圖片/日本小諸蒸餾所提供
日本「輕井澤蒸餾酒製造株式會社」（Karuizawa Distillers，簡稱KDI）日前表示，旗下的首座威士忌酒廠──小諸蒸餾所（Komoro Distillery），第一階段的地面工程已經完成，並正式進入建造階段。這座擁有最先進設備且充滿創新設計的蒸餾廠，預計在2023年春季開始蒸餾作業。
小諸蒸餾所座落於小諸市北面的淺間山上，海拔約910公尺，毗鄰國立公園，擁有絕佳的地理位置；距離御代田鎮的舊輕井澤酒廠遺址僅11公里，並比該舊廠更靠近同一水源。屆時將生產限量的單一麥芽威士忌，期望有朝一日成為日本威士忌的新標竿。
歷時五年尋覓完美廠址
全球絕大多數蒸餾廠為求方便運送原料及產品，幾乎都選擇在平地或地勢平緩之處設廠，但是KDI創辦人暨執行長島岡高志(Koji Shimaoka)和KDI共同創辦人兼首席調酒師張郁嵐（Ian Chang），最終卻選擇了這個地勢如波浪般起伏，甚具挑戰性的地點設廠，目的是為了獲得完美的水源，和理想的熟成環境，這是KDI建廠理念中至關重要的一環。
島岡高志說：「過去5年來，我不斷尋找完美的地點，並希望能打造出配得上這個地方的威士忌酒廠，如今終於水到渠成，對我來說就是夢想成真。」
他表示，作為當地第一家酒廠，小諸蒸餾所對於整個小諸和輕井澤地區來說，也具有振興地方經濟的重大意義──不僅能夠提供就業機會，還能成為威士忌旅遊勝地，帶來觀光人潮，因為我們所打造的，是一個貨真價實的全球品牌！我對小諸團隊感到無比驕傲，也極為看好這座終於要成形酒廠的未來。」
落地玻璃建構前衛設計
張郁嵐也說：「能夠對外宣布，我們正在打造一間前所未有的蒸餾廠，讓我感到非常驕傲和興奮。我非常感激我們的建築師十河彰(Akira Sogo)與十河麻美(Mami Sogo)夫婦，他們為我們設計了如此現代化、創新，且獨一無二的蒸餾廠。」
他指出，這個設計將小諸蒸餾所的三要素：團隊（人）、自然環境（當地）以及威士忌（酒液）完美和諧地融合為一體。這不僅體現於生產方面，最重要的是體現在酒廠備受期待的威士忌熟成上！
儘管近兩年面臨新冠疫情的嚴峻挑戰，張郁嵐預計酒廠仍能如期於2023年春季開始蒸餾作業；他認為這無疑是酒廠團隊能力的明證！
這座由SOGO 建築設計公司設計的超現代酒廠，除了配備了頂尖設備，更是全球第一間內、外牆皆以落地玻璃建成的酒廠。參訪者將能夠在酒廠的任何一個角落，欣賞被壯麗自然景觀所圍繞的蒸餾設備。
打造超時代威士忌酒廠
建築師十河彰指出，兩位創辦人在與設計團隊討論小諸蒸餾所計畫時，提出了3個主要要求和願景：「首先，這個設計能有助於生產最優質的單一麥芽威士忌。其次，希望酒廠建築能融入及善於利用當地環境，並反映出地方特色。最後，這個設計一定要具備美學上的吸引力，以帶動和改善當地觀光產業。」
他表示，設計團隊在考量廠方要求後所構建出的美麗、精密和創新設計，將以玻璃、金屬和當地木料，打造出一個獨一無二的蒸餾廠與遊客中心。他們採用頂尖的結構工程，完成了酒廠地板到屋頂全玻璃的設計。同時還花費了6個月的時間，研究如何強化山坡地形的穩定性，以確保在現有地形下打造的地基能支撐整棟建物。
十河彰認為，酒廠創辦人「在全球最美麗之地創造出最優秀的建築及威士忌」的願景與熱情，以及這座將會持續領先數個世代的超時代蒸餾廠計畫，著實非常鼓舞人心。
小諸市旅遊重要新據點
除了建物的設計，銅製壺式蒸餾器的設計和安裝，更是相當關鍵，足以影響威士忌釀造的成敗，因此小諸蒸餾所選擇由世界知名的專業技術團隊──蘇格蘭路思鎮（Rothes）的Forsyths公司一手包辦。
再度與張郁嵐合作的Forsyths公司董事總經理Richard Forsyth表示，非常樂意面對淺間山地形所帶來的工程挑戰。並期待能盡快到現場開始安裝蒸餾設備，完美達成KDI交付的任務。
由於許多投資人對島岡高志與張郁嵐的願景極具信心，使得小諸蒸餾所取得了超乎預期的充裕資本；其中並有部份的投資方為上市公司。小諸蒸餾所是全日本目前興建中規模最大的酒廠，並已獲得當地政府的全力支持。
小諸市市長小泉俊博(Toshihiro Koizumi)說：「小諸市的第一間威士忌酒廠即將建成，我非常期待它將成為威士忌和旅遊產業的重要新據點。作為世界上最著名的威士忌酒廠之一，我已經開始期盼在不久的將來，來自日本和世界各地的威士忌愛好者將到訪小諸，品嚐小諸蒸餾所的威士忌，並被這裡優美富饒的自然及地理環境所感動！」
※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 03月號/2022 第189期》，立即前往試讀►►►