【讀者舉手】世界美食與旅遊的長短句──讀《波登的世界旅遊指南》
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文／翁玉玲
《波登的世界旅遊指南》走遍想去或不在規劃裡的路線，創造出迥異於其他旅遊書籍的特色，內容範圍雖大，卻反而讓人越讀越想知道下一頁又要開啟那些旅程、記錄了那些未知的驚喜冒險，是一本非常豐富的旅遊兼美食導覽。
旅遊新知與商業資訊各半
從訪談片段的文字記錄與摘要裡，透漏了作者略顯善感的性格，對於造訪國度的文化有獨到的見解與細緻的觀察，由於這是一本旅遊指南，因此除了對異國風情的感受心得外，也提供行程資訊詳列其中，讓大眾可以主動搜尋。
旅遊所到之處的餐飲、飯館、認識的人們，都有各自不同的故事，結合在地文化、歷經考驗才得以生存，擁有口碑和歷史文化，讓人欽佩和著迷，此外，有些國家相當重視環境保護，在觀光收益上反而沒有外界想像中那麼在意。
雖然旅行社或當地司機都是非常稱職的導覽者，不過旅遊之所以有趣就在於規劃永遠趕不上變化，原本擔憂的事情不見得會發生，所到之處常有驚喜或意外，才讓人意猶未盡。
獨到的專業眼光
作者悉心地寫出用餐經驗，對於食材、料理各方面的要求已經到了龜毛的程度，有趣的是，大廚並不將自己的眼光侷限在高級餐館，他熱愛美食包括普羅大眾都喜歡的街頭小吃，尤其偏好可以帶來獨特味蕾感受的味道，不排斥很多人討厭的內臟料理，在品嘗東方美食時比部分西方人更快融入，一邊尋找樂趣，一邊鑽研其作法，強調傳統與創新是同等的重要。
一生以廚藝聞名於世的安東尼．波登並不諱言提及自己對某些國家都市印象的偏見，但他也探訪了某些很多人不敢去的國家，不僅親眼目睹集權世界或戰亂後的痕跡，也在當地市場中發掘出許多風土民情和美食的發源，不會迷失於影視宣傳的大力介紹，通常選擇自己親自去一嚐究竟，頗有實驗精神。
無論是公事還是私人行程，重遊故地對他的意義被再三強調，過了幾年後再度踏上去過的地方，時常讓他心生感慨，甚至人生觀又有另一番領悟。
美食與旅遊的美與醜
食物從遠古人類三餐的必需品，逐漸發展成精緻料理、展現個人飲食品味的表徵，小小餐盤中蘊含著廚師的巧思和當地文化的縮影，甚至結合科技，像是日本的機器人餐廳。住城堡、體驗地攤美食、學習職人精神，聆聽餐館經營背後的故事，那些家族起落、個人救贖、傳承與拋棄，也造就了餐飲界多元化的發展。不可否認地，飲食場合、價格其實是帶有階級意識的，口袋沒有一點深度，光是站在店門前就會卻步。
有些地方的美景會讓人想終生居住，有些美食光是名稱就頗富趣味，像是莫三比克的霹靂霹靂醬、千里達的雙麵餅都非常有意思，政治環境和移民也都對飲食文化帶來一定程度的影響力。
關於波登這個人
波登在大眾面前自認帶著叛逆氣息、勇於嘗試新事物、喜愛觀察與思考、對各種熱狗料理充滿熱愛，無論是起司、四川辣味、桑拿、刺青，包羅萬象的旅遊體驗、吃喜愛的食物總是能鼓舞他的精神。
從先前的訪談記錄或曾與他共事者的撰文也可略知一二，像是他對自己專業領域的看法、大家共事時的回憶等等，輔以簡單的小插圖，融會出更多采多姿的故事。
身為知名人物，平常很自我要求，無論是節目安排上的檢討還是事先研讀資料，根據親近者的回憶描述，法國之行是開啟他對料理王國喜愛之心的源頭，在那裡他體驗到美食的迷人與多元，還有享受的意涵。
《波登的世界旅遊指南》除了廣泛介紹各國的美食饗宴，還加入了美食節目影片拍攝期間造訪世界各地的見聞、新知，旅遊新知與商業資訊各半，應能激起大眾一窺究竟的求知欲，然而，懷念故人似乎也是這本書想留下的紀念與貢獻。