【讀者舉手】小費與桌位──讀《巴黎侍者》
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文／翁玉玲
《巴黎侍者》述說真相的同時，也隱約影射服務業上演已久的職場問題，相對地，若努力當一個肯奮鬥的人，不僅能脫貧，還能一路狂奔直達亮光處一展長才。書中述說的一切雖然不能代表全部的面貌與態度，卻可以反映一些經驗思維，足以提供想從事相關行業或消費者參考之用。
小費與桌位
沒有一技之長、缺乏特殊能力，只能眼睜睜看著別人每天積極向上，自己的履歷被輕易地丟進垃圾桶裡，時間一分一秒的過去，淪為下流階級其實比想像中快且難以阻擋，就算想靠咖啡消磨時光也要花錢的，裝忙也只是不願面對現實的另類卑微。
這個行業可以看到許多人私底下的一面，增廣見聞之餘，毫無經驗者想加入此行卻不想付出，這種想法太過天真，至少溝通交流或是送餐能力要有點本事，不然只會坐等著招人厭而已。學習找零技巧才能有較大的機率拿到小費，類似這樣的偷吃步有百百種，但專業的累積，最好是腳踏實地，而且無須用大器晚成來自我催眠。
當個精明的消費者
餐廳文化的背後往往跟顧客的金流有密切關聯，書中帶來大量的訊息或許不夠全面，卻有許多地方與一般人息息相關，因此反過來思考時，會驚覺這些工作者道出了許多餐飲業不為人知的祕密。
真正對這行充滿熱情的人，夢想著自己哪天也能開間餐廳，願意忍受日復一日的艱難考驗，顧客多少也會感受到他們的誠意。但對消費者而言，想讓自己不從中被扒幾次皮，就該好好分辨這行業的優劣，才能不被服務人員遷怒、歧視外表，甚至食物被加料，讓自己花錢又傷身。
能力差連國籍都會被揶揄
千萬不要隨意看輕他人，不然很難說你哪天不會也成為自己瞧不起的人，當主角成為昔日看不上眼的服務生一職時，早已是歷盡滄桑、覺得當下有口飯吃就很好的處境，服務業的收入往往跟勞動的時間成反比，在假日值班感觸更深。
職場如戰場，每天大家各自消化於繁重的工作量，工作之餘有時還要處理客訴問題，可能早已經累積不少不滿，一個環節沒銜接後就隨時會情緒大炸鍋，即便眾人都把平等、自由、博愛奉為圭臬，階級在任何行業裡都深根蒂固，侍酒師也可能瞧不起跑堂員，唯一例外可能只有誠意二字，打動人心且取得對方信任，開啟新的交流可能。
不成為汙泥是一種自制力
就如同很多旅客初來旅館都會迫不及待地先檢查廁所，一個區域住著怎樣的人就會在隱晦之處特別放大他們的缺點，因此，當你處於一個廉價區的角色，就會跟著看到許多一樣被社會捨棄的可憐人，這加速了一個遊子想在異地更快取得經濟來源的動力。
職場對話生動地被安排進菜單式的目錄裡，形容他對於同樣一份工作的表現截然不同，原本高不成低不就、性格散漫的主角，對巴黎上流社會十分嚮往卻始終流連在沮喪的邊緣，自從為了謀生轉變成爭取成就感，克服許多世人的刻板偏見後，逐漸熬出頭的勵志過程。
每個人不同的選擇
光是每天與廚房、同儕鬥爭，處理前台後場一類的瑣事，就足以讓一個人口不擇言，不想同流合汙就要認清方向、拼命向上爬才行，否則染上任何一項不良嗜好就足以讓你終生遺憾。更何況，彷彿食物鏈一樣，大環境的景氣好壞也左右著基層人員的職涯，一家店倒了還可以換另一家，一排店賺不到錢，就算經營者找的人素質再好也是乏人問津。
同理，也不是每個人都將晉升作為自己最高的目標，他們明白街頭小吃不見得適合成為店面，領導階層需要的能力與性格也不是有資歷就能成功，還有些人只是不願意承擔更大的責任，於是，這類人即便年紀漸長仍然是個服務生，可能事後會後悔，也可能終生無悔。
作者選擇用另一種方式完整宣告這段職涯所帶給他的人生啟示，就是寫成《巴黎侍者》一書，用切實的視角去觀察、體會工作者的心聲與想法，在繁華似錦的世界級都會巴黎生存，明似光彩耀人，實則又有另一番領悟，人們必須加倍的努力與節制才可能活得精采又有價值。