今日在宿舍煮盲鰻吃

文／林敬峰

廚房嘛，是從一臺電磁爐與一只寬口白鐵湯鍋開始的，大學宿舍禁止學生在寢室裡開伙，但我忍不住手癢，搬宿舍時帶上這對搭檔，三不五時便拿出來，煮個湯什麼的。過了一段時間，我不滿足於這組鍋爐的不沾油腥，只能在湯水中周旋，於是就有了接下來的一架卡式爐、幾落罐裝瓦斯，一只煎鍋、一尊電鍋、兩個鋼盆、幾組碗盤。然後趁著一個夜晚舍監巡察的空檔，把一座二手小冰箱風風火火地扛上四樓。最後是一口生鐵大黑炒鍋，在一個無課的明媚下午和著爛菜與豬油開了鍋。

我從垃圾場撿回兩個鐵架子（大概是誰做壞了的焊接作業），一高一矮，分別蓋上兩塊同樣來自垃圾場的邊緣岔出毛刺的木板，高的塞進陽臺邊緣的角落，就成了甩鍋顛勺的灶臺；矮的擺在寢室走道正中央，作為盛菜放酒的餐桌。

這一間偷渡而來的傳奇廚房，總是在多數人酣睡的深夜（配合著設計系的爛作息），用一點都不詩意的猛爆油煙接待我們：我、阿鳴、阿猴、阿志、沈瘦子、鄭胖子、順子等一眾人物。

隔天一路睡到中午，起床時看到阿鳴坐在桌前，拱肩縮頭，頂著一頭油膩的亂髮，昏暗的房間只孤伶伶亮著他書桌前的一盞燈。

我走過去戳了戳阿鳴。「你還好嗎？」我問。

阿鳴抬起頭，用血絲亂竄的混濁眼神看著我，發出一些沒有意義的聲音。

「怎樣？跟女朋友吵架喔？」我戲謔地問。

「不是，我跟你說，我真的不懂她想怎樣。」阿鳴終於開口，一副要大吐苦水的勢頭。

「先吃飯，等等再說。」我露出燦爛的笑容制止了他，「今天有很酷的午餐喔。」我一個大跨步，拉開紗門，打開冰箱，拿出裝得滿滿塑膠袋，打出響亮的彈指比著滴水的袋子，「盲鰻！」

我把退好冰的盲鰻拿到水槽邊沖洗時，阿鳴拉開紗門也跟到了陽臺。我打開水龍頭，讓水打在鋼盆中的盲鰻，這時阿鳴開始了他的演說。

事情是從這個月開始的，阿鳴這樣說，他自己事情很多，吧啦吧啦，還要照顧女朋友的心情，吧啦吧啦，後來他和女朋友吵架，吧啦吧啦。

「嗯。」我隨意地回應。

吧啦吧啦。

「哦？」加上一些假意的疑問。

吧啦吧啦。

「那真的不是很好呢。」還有一些無關痛癢的評點。

吧啦吧啦。

盲鰻的黏液很是不可思議，遇水而生，那小小的無皮的軀體好像蘊藏著無限的黏液，每一次哪怕是最輕微的擾動都會創造出更多。我用手攪出鋼盆中的漩渦，黏液在盆中越生越多、越漲越高、越滾越厚，巴住我的五指。

盲鰻的黏液洗不淨啦，淘洗幾次之後我這麼想，這樣越洗越多實在不是辦法。於是燒一鍋水，水滾後丟進切段的盲鰻，加入薑片蔥結米酒焯水。焯過水的盲鰻再用清水沖洗一遍，瀝乾後拌點鹽、胡椒與香油，沾點蕃薯粉，待澱粉反潮之後，再次加入蕃薯粉，裹上厚實麵衣。

起油鍋，待到木製的筷子插入，筷間會冒出滾滾油泡時就可將盲鰻下鍋。先用中火炸至盲鰻彎曲定型，隨即撈出瀝油，再轉大火，把盲鰻倒入復炸，炸至麵衣金黃酥脆，即可出鍋盛盤。

炸盲鰻時也別閒著，取點蔥白、蒜子、老薑、辣椒，切做末，倒入碗中，拌在一起。澆上熱油，嗆出辛料風味。然後再加入醬油、香油、白糖，最後加點香菜葉，完成炸物蘸醬。

※ 本文摘自 《山獸與雜魚》，原篇名為〈傳奇廚房記事：炸盲鰻〉，立即前往試讀►►►