日本飲食新潮流：家庭版「中華料理」正當道！

文／新井一二三

這些年日本經濟景氣不如以前，當年常跟朋友光顧法國菜、義大利菜等館子的年輕人，最近大多去更佳庶民化的中餐館。

日本最近有一本中菜食譜書受大眾歡迎到堪稱出奇的程度，在問世後的四個月裡已刷六版，總發行量達到六萬本。這本書的作者並不是著名的廚師或者常上電視的料理家，而是一名中年男性上班族，曾替日本企業駐在中國十年，其間親自品嚐並留下詳細紀錄的南北風味超過五千種。大約為本職需要保持低調的緣故，他至今不公開真名也不公開樣貌，以「酒徒」為筆名，過去十多年在個人網頁上，圖文並茂地介紹過簡直無限多種中國菜的做法。

二〇二三年十月，由 Magazine House 發行的《あたらしい家中華》（新版家庭中華料理）還沒上市之前，社交網路上已有人爭先恐後地貼文說：要預訂！已預訂！可見在推特上追他的粉絲們早就等待著紙本書的出現。當該書終於抵達東京各家大書店之際，果然一下子爬到暢銷書排行版的最高處去，而後則是一掃而空，叫出版社即時宣布「決定重版！」。有幸在第一時間裡買到的人們，馬上按照書上介紹的方法去做來吃，又爭先恐後地刊出照片並異口同聲地大喊道：太好吃、太容易、太厲害了！

《家中華》這本書的封面是青花瓷碗裡的肉末蒸蛋照片。淡黃色的滑蛋上撒著蔥花，給人印象很洗練。書腰上的文案說：不用雞精、蠔油、豆瓣醬，易做、清淡，每天都想吃。翻開書本看內容，封面上的這道菜所需要的調味料只有鹽、醬油、紹興酒、麻油而已。而且把肉末換成其他材料，就能做出小沙丁魚蒸蛋、干貝蒸蛋等。要做番茄炒蛋的話，除了番茄和雞蛋以外，只需要食用油和鹽巴。而且，換了一下配料，也能輕鬆做出蘆筍炒蛋、毛豆炒蛋、苦瓜炒蛋、胡蘿蔔炒蛋、扇貝炒蛋、黃瓜炒蛋、青椒炒蛋等不同花樣的小菜。

普通日本人熟悉的中國菜，主要是味道較重的麻婆豆腐、青椒肉絲、乾燒蝦仁、回鍋肉等，要麼上館子吃，或者買綜合調味料自己炒，始終沒多少花樣，並且吃起來口味感覺偏重。相比之下，《家中華》介紹的菜餚多用蔬菜、雞蛋、冬粉等，肉類則以肉末和雞肉為主，幾乎沒有用上大塊豬肉、牛肉的，讓人感覺滿新鮮且特別健康。

作者酒徒先生，過去在個人網頁上發表的食譜，其實有排骨、羊肉、海鮮等不同材料。這次的書，估計是跟廣大讀者初次相識的緣故，出版社方面故意推出了「易做、清淡」，叫人不禁說出「每天都想吃」的家常小菜食譜。說起來其實有點矛盾：廣大日本人最熟悉的外國菜無疑是中國菜，然而同時，日本人認識的中菜範圍也相當狹窄。於是《家中華》這樣的食譜書有很大的餘地讓大夥大開眼界。

最近我看到《朝日新聞》的調查結果：在家自己油炸食品吃的日本人，大概只占一半而已。另一半家庭，並不一定不吃炸物。當他們想吃可樂餅、唐揚雞、炸豬排時，就從商店買回來用微波爐、烤箱加熱，因為炸物需要大量食用油，炸完了怎麼處理，很多日本人想都不想太花心思。《家中華》介紹的食譜幾乎不包含要油炸的，卻多用炒、蒸、煮等烹調法。尤其把芋頭、茄子等蒸熟後再炒或調味的做法，顯然叫不少日本讀者驚豔。

這些年日本經濟景氣不如以前，當年常跟朋友光顧法國菜、義大利菜等館子的年輕人，最近大多去更加庶民化的中餐館。其中有早就日本化，並且以鍋貼、炒飯、炒韭菜豬肝等為主打的所謂「町（街頭）中華」店，也有這一、兩年越來越多從中國出來在日本做中小規模投資的「真中華」店。後者集中在東京城區的池袋、高田馬場，以及稍靠郊區的小岩、西川口等地。

疫情後出國移民的中國人，選擇日本為目的地的趨向相當明顯。二〇二三年東京二十三區的新房平均價格超過一億日圓的現象，應該不是當地日本人炒房所致。「真中華」餐館集中地之一高田馬場，亦是針對來日本上大學的中國籍學生所開的補習班最為集中。中國政府限制人民幣外流，然而出國留學生的學費和生活費則另外看待。果然今年考日本大學的中國學生大幅度增加，其中不少就住在父母給他們買下來的房子。

總之，目前日本人能吃到的中國菜，從過去只有「町中華」的冷局面，已發展為一邊有「真中華」，另一邊也有「家中華」，一種百花齊放的狀態了。

※ 本文摘自 《日本如何崩壞？：新井一二三的東京觀察》，原篇名為〈「中華料理」新潮流〉，立即前往試讀►►►