沒有服務底線，只會累死自己，那界線是⋯⋯？

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一家服務周到的餐廳或許消費略高，客人也能體諒貴得有道理。服務的內容與範圍由餐廳自行決定，但是決定之後全體員工必須一致遵守，而且每天持續執行。恰當的服務有個衡量準則：自然而不做作，即讓客人進出來去同樣自在而無負擔，沒有受之有愧的歉疚感。

有句商界名言說：「顧客永遠是對的。」但不等於顧客的要求都是合理的，如果餐廳對顧客的要求百依百順，等於鼓勵得寸進尺，沒有底線的結果只有累死自己。堅持不該服務的幾種情況包括：

超出時間

開店前、打烊後，遇到客人希望特別通融時要委婉拒絕，因為干擾或剝奪員工作息時間、破壞制度之外，僅僅服務幾個人所花費的燈光、空調和工資，並不見得划算。

熟客偶爾會要求代買香菸等雜物，最離譜的是去車站購車票；還有自帶材料請廚房加工、借餐具裝外面買來的異味食品（如臭豆腐）等。這些都不可應允。

極少數客人以個別原因要求降低空調溫度、改變樂曲音量，或減少燈光亮度等時，毋須立即配合，為絕大多數顧客著想是第一優先。同時要防止酒醉、舉止怪異、暴力傾向、喧嘩吵鬧、攜帶寵物、身體服裝汙穢的人士影響到其他客人。

至於餐廳本身也有決定不貿然服務的自我要求：

外觀和座席區尚未清掃整理，空調、燈光、音響未開啟，茶水未備妥，廚房未能立刻作業（材料不全）時，易造成混亂、損及聲譽。即使已營業中，但前客座位的清理作業仍未完成，也不該讓新一組客人入座。

新進和計時兼職人員對商品知識以及服務技巧都較生疏，可能引發顧客的不滿。資歷未達半年者勿擔任點菜的工作，「不清楚」、「沒吃過」的菜怎能向顧客推薦？

有一份調查報告，大致可看出消費者對於服務人員的希望：

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