【讀者舉手】味覺的文化旅程：《餃子與味噌：流動的日本味》
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文／喬鎂
《餃子與味噌：流動的日本味》由胡川安所著，是一本從臺灣出發的味覺旅行，嘗試從歷史文化的角度理解日本料理，以「餃子」與「味噌」象徵日本味的變與不變，並體現飲食文化的變動性、多元性及獨特性。
屬於日本的啤酒味道
日本明治時期，統治者為求富國強兵，先後派出使節團前往歐洲考察，其中，有史料認為國家代表快樂的飲料消費越高，該國的開明和富饒程度就越高，可說飲酒文化在當時的日本，具有文明推進的正面光明意涵，因此，日本開始推動本土啤酒釀造，隨後，札幌啤酒讓北海道進入工業時代。大正晚期到昭和初期，日本國內的經濟景氣逐漸好轉，新興中產階級誕生，在繁忙的日常工作之餘，尋常百姓都能負擔的啤酒消費，代表壓力的釋放以及疲累身心的犒勞。演變至今，啤酒在全世界節慶、聚餐，甚至一般家庭生活都享有不可或缺的重要地位。
戰爭帶給日本人的味道：餃子
日本的餃子帶著侵華戰爭和滿州國的印記，在日本落地生根後，逐漸成為國民美食。然而，明治維新前，日本人並不吃四隻腳的動物，認為食用牛肉是不潔的飲食行為，後來，隨著西方政治、思想、文化的引進，飲食革命自然隨之而來，明治天皇提倡肉食以強國保種，此外，二次世界大戰後，日本國內處於糧食短缺之窘境，當時能快速填飽肚子的拉麵大為流行，餃子也在此時大量普及，並作為配菜、主食等不同角色，深入日本各地不同地區的飲食文化中，21世紀時，日本味餃子再透過連鎖業者向海外擴展，讓我們看見文化的豐富度及包容性。
小結：淵遠流長的「日本味」
日本作為臺灣人海外旅遊首選國家，熟悉、多樣化、四季皆宜的美食選擇想必是一個相當具有吸引力的因素。讀者可以從本書看見各項料理背後的歷史流轉及文化融合，進一步認識日本風土、文化、歷史及自然後，更能體會多層次的「日本味」。