熟齡女子的抗老飲品──傳承千年的豆漿

文／張燦

豆漿，作為歷史悠久的傳統美食，是用黃豆研磨、製漿與煮製而成的。

自古以來，豆漿便以其養生功效著稱。《本草綱目》中載明黃豆：「寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒。」《延年秘錄》亦讚譽豆漿：「長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。」

近年來，豆漿的保健作用及營養逐漸為西方人所認可，並譽其為養生強身的「植物奶」。

中醫理論認為，豆漿因其性平、味甘的特性，具有滋陰潤燥、補虛增力的功效。豆漿內含豐富的植物蛋白及多種維生素，尤其值得一提的是，其鈣含量遠超很多飲品，滿足了人體對鈣的需求（按：每一百公克黃豆雖含有一百九十四毫克的鈣質，但經過加工製成豆漿後，鈣質僅約有十二毫克），常飲用有助於提高人體免疫力。

長期持續飲用豆漿，對於預防糖尿病、高血壓、貧血、骨質疏鬆及失眠等病症，具有顯著益處。

每天為家中的長輩準備一杯豆漿，不僅有助於預防骨質疏鬆，還能有效減少便祕。對於女性而言，豆漿更是其調節體內雌激素與黃體素的天然佳品，常飲用能夠保持正常分泌週期，進而預防乳腺癌、子宮癌及卵巢癌等婦科疾病，增強身體的免疫力。

豆漿可說是四季佳品。在春秋時節飲用豆漿，有助於滋陰潤燥，平衡陰陽；夏季飲用豆漿，則可消熱解暑，生津止渴；冬季飲用豆漿，則能祛寒暖胃，滋養進補。

現代醫學研究證實，豆漿富含抗氧化劑、礦物質和維生素，且含有牛奶所不具備的植物雌激素──大豆苷元（按：大豆異黃酮的一種），具備調節女性內分泌系統的功能。每日飲用一杯新鮮豆漿，可幫助女性調節情緒，提升身體素質，延緩肌膚衰老。

豆漿，被譽為女性美容養顏的佳品，然而在食用過程中，若忽視了一些細節，則可能對健康產生不良影響。那麼，在享受豆漿的美味時，我們應注意哪些方面？

首先，不宜空腹飲用。在空腹的狀態下，豆漿中的蛋白質大都會轉化為熱量被消耗，從而無法充分發揮其滋養作用。相反的，若搭配食用麵包、糕點或饅頭等澱粉類食品，在澱粉的作用下，則可使豆漿中的蛋白質等營養素與胃液充分酶解，進而促進營養物質的吸收。

其次，豆漿不適宜與雞蛋搭配。許多人誤認為在豆漿中加入雞蛋會增強其營養，實則不然。因為雞蛋中的蛋清與豆漿中的胰蛋白酶結合後，會生成不易被人體吸收的物質，從而影響人體的營養攝取（按：須將豆漿完全煮沸、雞蛋煮熟才可以一起吃）。

須謹慎對待的是，豆漿與藥物不可同時食用。部分藥物可能會破壞豆漿中的營養成分，如紅黴素等抗生素類藥物。

此外，未經煮熟的豆漿亦不宜食用。生豆漿中存在皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，若未經煮熟即飲用，可能導致人體噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。豆類中含有一定量的寡醣，過量飲用還可引起腹脹，故健康成人每天以飲用約三百毫升豆漿為宜，兒童以約一百五十毫升為宜。

市面上的豆漿機種類繁多，可選擇一款自己心儀的產品，親自動手製作豆漿，以確保衛生。需要注意的是，不同豆類功效各異，不宜混合研磨，以免相互影響功效。無論什麼豆類，最好浸水泡漲發後再打磨成豆漿，這樣既能使營養釋放到最大，又能減緩豆漿機的磨損程度。

須注意，浸泡豆的水不可直接再倒入豆漿機中，應將豆泡發後撈出、洗淨，再注入新鮮水，然後打磨成豆漿。

在飲用豆漿時，盡量避免添加糖或蜂蜜。若純豆漿口感不佳，可嘗試用豆漿煮粥：將洗淨的大米（按：指稻子去殼）與豆漿一同放入鍋中，若豆漿量不足，可加入適量清水，使粥品達到平時所需水量；先用大火煮沸，再轉為小火，直至粥熟。以豆漿和大米煮成的粥口感滑膩、香甜。

紫米黑豆花生粥

食材：黑豆六十公克、紫米二十公克，花生仁、黑芝麻各十公克，白糖適量。

做法：將黑豆用清水浸泡六到八小時，紫米浸泡二到四小時；洗淨花生仁和黑芝麻，充分瀝乾水分。
將以上食材一同放入豆漿機中烹煮，待煮好後，加入適量白糖，攪拌均勻，即可飲用。

功效：增強腎氣，彌補體虛。對預防腎虛引發的頭髮早白、精神不振、腰腿痠軟等，具有一定的效果。

※ 本文摘自 《老祖宗傳下來不生病的智慧》，原篇名為〈11　補藥一堆，不如豆漿一杯〉，立即前往試讀►►►