文／濱田岳文；譯／張嘉芬 「說到義大利，就想到義大利麵或披薩上的番茄」這樣的人恐怕不在少數。不過，在義大利全國各地吃過美食之後就會發現：只有在羅馬所在的拉吉歐（Lazio）省，和它東側的阿布魯佐（Abruzzo）以南，尤其是南義地區的餐點裡會出現番茄；在義大利北部，尤其是傳統菜餚當中，幾乎看不到番茄…
文／馬提．傑佛森；譯／王婉卉 這是我聽到電視上許多主廚會宣稱的一句話：「脂肪代表風味。」他們喊出這句話時，通常正在把一大塊奶油丟進煎鍋裡。他們聲稱，加奶油是因為這會賦予整道菜美妙至極的香氣與風味。你會覺得，他們這麼說，是為了要減輕在一道料理中加了那麼多脂肪的罪惡感。他們心知肚明，一個人吃下那麼多脂肪…
文／薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin） 起士火鍋發源於瑞士，人們將起士和雞蛋一起放在專用的廚具裡慢慢融化，再像涮火鍋般拿各種配料沾起士來吃。 這道菜集強身健體、香甜美味、增進食欲的優點於一身。製作方法簡易，當客人沒有提前打招呼就來訪時，做這道菜是最好不過的了。我在此…
文／鍾文榮 我們總是摸不透神明的心意與旨意，因為訊息不怎麼明確，於是透過擲筊決定就可以明確。以理論機率來說，二分之一的機會可以獲得明確的指示：聖筊。但根據實驗統計，擲筊或者擲硬幣的機率，正反面的機率其實不是二分之一。 美國史丹佛大學教授戴爾哥尼斯（Persi Diaconis），對於硬幣正反面的機率…