米其林為何擁有如此強大的影響力?足以讓食客奉為聖經、又讓廚師生死與共?

文/高琹雯 餐飲評鑑是美食評論的一環,再放大視角則是飲食論述的一個子題。這一切還是得從法國說起,因為飲食之系統化、智識化,致使食物生產者與消費者、廚師與食客組成生態系,這件事情首先在法國發展成熟。飲食文化與餐飲產業的發展必須由製作者與鑑賞者共同推動,廚師烹調出美食,由鑑賞者進行美食論述,才能突破美食…

慢食、不翻桌,溝通理念的美好私廚:Roy’s Food Lab 羅義生活

text/Wei photo/張晉瑞 夢想成為料理人的 Roy,拋下高薪工作遠赴義大利學廚,歸國後在自宅打造一座彷如城市雨林的私廚天地。尋來當季食材,淬鍊美味,創作一道道令人目不暇給的繽紛色彩,細品慢嚐,全心感受一種理想生活的美好樣式。 「人生最重要的追求是什麼?」清大化工畢業、在外商工作的四年間忙…

讓肉食系也愛吃菜!資深廚娘打破健康飲食的刻版印象

文/口羊 Photo From Flickr CC by Take Back Your Health Conference 一講到養生健康飲食,一般人腦海中立刻浮現的刻板印象,多半是沒什麼油水、對肉食者來說幾乎沒有福利的清淡蔬食。看看電視節目中那些養生專家端出來的菜色或養生食譜中介紹的菜單,為了健康…