文/高琹雯 餐飲評鑑是美食評論的一環,再放大視角則是飲食論述的一個子題。這一切還是得從法國說起,因為飲食之系統化、智識化,致使食物生產者與消費者、廚師與食客組成生態系,這件事情首先在法國發展成熟。飲食文化與餐飲產業的發展必須由製作者與鑑賞者共同推動,廚師烹調出美食,由鑑賞者進行美食論述,才能突破美食為人享用即消失的不耐久性,使美食得以被再現、討論與傳播。 完整文章
text/Wei photo/張晉瑞 夢想成為料理人的 Roy,拋下高薪工作遠赴義大利學廚,歸國後在自宅打造一座彷如城市雨林的私廚天地。尋來當季食材,淬鍊美味,創作一道道令人目不暇給的繽紛色彩,細品慢嚐,全心感受一種理想生活的美好樣式。 「人生最重要的追求是什麼?」清大化工畢業、在外商工作的四年間忙碌往返亞洲各國出差的 Roy 李欣哲,反覆思考什麼是自己想要的生活。喜愛料理的 完整文章