文／李作民；圖片攝影／蔡名雄 在四川人的餐桌上，無論是在家宴、小餐館還是高檔筵席上，只要是吃川菜，基本都能見到麻婆豆腐這道菜，白裡透紅，亮汁亮油，豆瓣的紅、蒜苗的青，紅綠相間，讓人食慾大增。拈一塊入口，「麻、辣、鮮、香、酥、嫩、渾（四川話，音同捆）、燙」齊聚嘴間，讓人欲罷不能。而聽這菜名，總會讓人在…
文／李作民 其實，寫這道菜時，我內心是有幾分忐忑的。 為何有這樣的擔憂？這是因為，無論是在川菜的各種老典籍，還是今天的眾多新媒體，開水白菜一直都是大家爭相談論的話題。無論是早年的文人雅士，還是今天的各路新貴，開水白菜，也從來都不曾在他們的餐桌上缺席。 然而，我查閱了很多老食譜，也拜讀了不少有關它的文…