我喜歡台式麵包,很台,越台越好

文/米果 「我對肉鬆類的台式麵包有著不可理喻的溺愛,肉鬆底下藏著白色美奶滋的組合真是銷魂。」 我喜歡台式麵包,很台,越台越好。 大約四歲前後搬離台南青年路紡織廠宿舍,遷居東門城內巷弄,直到小學三年級,幾乎日日繞著東門城晃蕩,最常去的地方就是城邊的「穩好麵包」。之後搬到永順火柴廠舊址,改吃衛國街口的「…

在家做麵包:加入100℃湯種,讓麵包更鬆軟Q彈

文/洪瑞隆 肉鬆堡 份量=約25個 製作過程 • 攪拌→擴展 • 基本發酵→30分鐘 • 鬆弛→20分鐘 • 最後發酵→40分鐘 • 發酵溫度→28°C • 濕度→80% • 預熱/烘烤溫度→上火210°C、下火200°C • 烘焙時間→15分鐘 材料 A 乾性材料 高筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯1000克 細…

老爸的饅頭:美味關係在嘴裡,也在記憶裡。

文/張源銘(舞麥者) 舞麥窯的麵包受到大家喜愛,卻很少人知道,我們最早想做的不是麵包,而是饅頭。「哪泥?」我可以想像大家面露狐疑的生動表情。 大家不要被既有的印象框架限制住了。曾在一本外國麵包書上看到:「饅頭是蒸的麵包,而麵包是烤的饅頭。」兩者原是同根生,前段作業幾乎相同,長大後分道揚鑣,一個拿來蒸…