文／鞭神老師（李廼澔）；照片／許儷馨、台北鳥喜提供 雞肉是日本天武天皇於西元 675 年頒布「肉食禁止令」時，禁止食用的肉類之一，因此江戶初期所說的「鳥」，指的是天鵝、雉雞、雁子、鵪鶉、雲雀、麻雀等野鳥。不過，日本人雖然一千多年都不吃雞肉，但還是會為了報時或鬥雞等理由飼養。 最初是吃「鳥」不是雞 由…
文／財團法人中華飲食文化基金會 藤椒麻而香，酸菜下飯解膩，近年火紅的酸菜魚，是四川重慶地區的經典菜，一端上桌撲鼻而來的酸香味，隨即映入眼簾的是翠綠香菜和辣紅泡椒作一綠一紅點綴，浸在湯汁裡的魚片保有完整姿態，魚肉鮮甜軟嫩，再淺嘗一口熱湯，湯鮮味美，不膩口的特有調味讓人印象深刻。酸鹹香麻的酸菜魚也是最適…