文／楊明 四川人特別喜歡吃火鍋，不僅是冬天吃，夏天更要吃，因為四川位居內陸，濕氣重，不論是江邊的重慶、宜賓，或是盆地成都，都屬於多霧地區，所以才有蜀犬吠日之說，四川人相信吃火鍋和吃花椒辣椒都有助發汗，排除濕氣，所以一年四季，四川的火鍋店都是高朋滿座。 四川最有名的火鍋當然是麻辣鍋，四川的麻辣鍋和臺灣…
文／財團法人中華飲食文化基金會 藤椒麻而香，酸菜下飯解膩，近年火紅的酸菜魚，是四川重慶地區的經典菜，一端上桌撲鼻而來的酸香味，隨即映入眼簾的是翠綠香菜和辣紅泡椒作一綠一紅點綴，浸在湯汁裡的魚片保有完整姿態，魚肉鮮甜軟嫩，再淺嘗一口熱湯，湯鮮味美，不膩口的特有調味讓人印象深刻。酸鹹香麻的酸菜魚也是最適…