文／鞭神老師（李廼澔） 在各種討論臺灣牛肉麵起源的文獻中，〈牛肉成為臺灣漢人副食品的歷史觀察〉與〈臺灣牛肉麵文化研究〉這兩篇研究論文，對臺灣牛肉麵誕生與發展，整理出了非常清晰的歷史脈絡。我曾在拙著《百年飯桌》中指出，牛肉麵絕非臺灣所獨有，並介紹了其他各省，代表著各自不同風味與作法的牛肉麵。 而也因為…
文／向東 在巴山蜀水，風華絕代的辣椒似英雄如美人，既剛烈又多情。辣椒不僅火烈潑辣，亦是嬌美豔麗、風姿綽約。故此，有了以紅油辣椒或乾辣椒為主的「香辣」，像「紅油耳片」、「紅油兔丁」、「香辣蟹」等；以辣椒花椒為特色的「麻辣」，代表菜品有「麻婆豆腐」、「夫妻肺片」，「水煮牛肉」、「麻辣牛肉乾」等；以豆瓣或…