在科學化的時代我們追求古法釀製是一種品味還是一種悲哀

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Photo from Flickr CC by pallavi_damera

文／鳳梨

嗜吃甜的人不少，不過像我自己這麼愛吃的很難遇到。小時候挖奶粉，國小是含冰糖、方糖，現在我熱愛吃黑糖顆粒，不需要沖繩貨，國貨就很棒了。但前幾天，知名健康雜誌說黑糖含有致癌物質，挖咧，真是嚇傻我了，但仔細想想也還好，畢竟珍珠被踢報含塑化劑前，我們都喝那麼多年了，不差這一點糖吧……

為什麼要在食物中添加化學物質？嗯，這應該是時代的進步。進入20世紀後，各種食物的色香味都迅速被破解。

許多人厭惡的味精，其實是科學家針對人們可以品嚐出酸甜苦辣以外的「鮮」味感到好奇，進而研究得來的成分。為什麼有些人吃了味精會口渴？因為它是一種鈉鹽，吃多了當然口渴啊。大陸非常有名的毒牛奶事件，也是因為工業化的時代，不可能依賴喝了拉不拉肚子來決定牛奶的品質，所以用儀器檢定蛋白質，當機制被瞭解了，不肖商人就輕鬆高一丈了。

很多人因此懷念起媽媽、奶奶的手藝，覺得古老的過去食物一定比較好。就這點，我們很難說是與不是，畢竟不肖商人每年都有，例如號稱古法釀製的醬油竟然添加工廠生產的醬油、百年老豆乾店用化學原料替食物上色。身為消費者，我們該去做的，是認識食物的原理，保持一點理智，別被名號所遮眼，當然也期待政府的檢查有效率，早一步防範於未然。

而認識食物原理前，要先瞭解任何物質對人體都會有影響，但要到有害的程度，就跟劑量與時間有關，並不是接觸到有害物質那一刻就會百病叢生，前往金光普照的地方。有了這一層的認知，像《恐怖的10大食品添加物》《吃對酵素》《吃的真相》這一類的書對你就可以有莫大的幫助。

吃東西是為了愉快，不要被一點點的新聞就嚇到自己了。