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文/梁幼祥

美食,是瞬間的藝術。有文化、有食趣,但是最終,還是取材用料烹調的基礎。

葷菜的烹調基礎與思維,是做好素菜重要的原因之一,
讓吃葷菜的朋友拍案叫絕;
讓吃素的朋友驚奇連連;
讓不習慣吃素菜的朋友能夠進入素餚的美麗世界。

不論珍貴食材或是庶民甜品,在我眼裡一視同仁。
我用食物說故事,帶給周圍的人飲食的樂趣;
我將不同類型的食材整合一起,讓食物呈現極致之味。

巴蜀粉蒸蘑菇頭

蘑菇本無味,無香型,欲使其入味甚難,因此素食者少用粉蒸這樣的味型來展現,也因此我為這道菜做了發想。粉蒸香與荷葉香充滿其中,對素菜來說是雋永的表現。

記得食譜拍攝近尾聲的時候,當時現場十分熱鬧,出現了很多朋友,大夥看到荷葉泡水擺在一旁,還想著梁老師要端出什麼菜呢?當我將蘑菇開了花刀,在鍋裡頭煮時,蘑菇的可愛形狀引起了好奇,再等到整道菜做好,香味四溢,幾乎拿不到攝影師那裡去拍照,在途中都快給攔截偷吃掉了,拍好不到幾秒鐘,整盤都光了,編輯動作太慢沒能吃到,還好秉新好心地分了她一半。

食物就是能讓氣氛這樣熱絡,能讓不太相干的大夥在瞬間變成同好。讓蘑菇入味、讓食物瞬間吃光的好方法

材料

蘑菇、番薯、荷葉、調味蒸粉

調味料

糖、酒、醬油、香油、胡椒粉、花椒

作法

1.蘑菇開花刀,用小火燒,加入調味料燒至入味,起鍋後拌入花椒油增香,再沾裹調味蒸粉。
2.番薯去皮切塊;荷葉泡軟。
3.取一蒸籠,鋪上荷葉,放上薯塊,再放上煮好蘑菇,沾上蒸粉,再將荷葉包覆
起來,入鍋蒸20 分鐘即可。

本文介紹:
梁幼祥的經典素餚》。本書作者/梁幼祥;出版社/旗林文化

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

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