麵包的台語竟來自歐洲？「甜不辣」原來跟食物一點都沒關係？

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如果沒見過「麥方」這個字，請去台灣知名麵包師吳寶春開的麵包店看看，招牌上就寫著：「吳寶春麥方店」。

台北誠品松菸店地下二樓有一家吳寶春麵包店，我曾在早上開門營業時，聽到員工在門口列隊高呼：「歡迎光臨吳寶春麥方店」，「吳寶春」三個字念國語，「麥方店」兩個字則念台語。「麥方」這個字就是麵包的意思，這是從台語而來的台式國語。

在基督宗教的聖餐儀式中，常聽見一首著名的中世紀拉丁文聖歌〈Panis Angelicus〉，Panis 這個拉丁字，就是「麥方」的字源！

拉丁文是歐洲各國語言很多字彙的字源。麵包的拉丁文 Panis，衍生出義大利文 pane、法文 pain、西班牙文 pan、葡萄牙 pão，發音也都相近。

麵包的歐洲語，如何飄洋過海化為台語呢？

原來，在歐洲的大航海時代，葡萄牙人在十六世紀中最早抵達日本，引進了西方的麵包，日文音譯為「パン」（pan），日文辭典即指這個字是葡萄牙外來語。在日本統治台灣時期（一八九五年～一九四五年），日本人把稱為「パン」的麵包傳到台灣，這個食物名字雖然融入了台語，但並未寫成中文字。

在日本，日文用漢字＋葡萄牙外來語，創造了「食パン」（shokupan），指土司麵包，以及「菓子パン」（kashipan），指甜的麵包。台語稱土司麵包為sik-pan，有人以為sik是「俗」，便宜的意思，其實是日文漢字「食」（shoku）的發音被省略為「俗」。

戰後，台灣的主流語言雖然是國語，但麵包的台語仍在民間廣為使用。二○一○年底，台灣的「パン達人手感烘焙」連鎖麵包店開幕，媒體以日語「パン」與國語文「胖」諧音，而稱之為「胖達人」，但此店已於二○一四年初停業。

二○一○年，在法國巴黎每三至四年舉行一次的路易樂斯福世界盃麵包大賽，吳寶春代表台灣以「荔枝玫瑰」麵包參賽，榮獲冠軍。二○一○年十一月，吳寶春在高雄開設第一家「吳寶春店」，這是麵包的台語，首次被正式寫成新造的中文字「麥方」。

二○一三年，導演林正盛把吳寶春成長和奮鬥的故事搬上銀幕，電影片名取作《世界第一麥方》。從此，台灣的麵包多了一個新創的字：麥方！

甜不辣

我曾帶馬來西亞華人旅客在台北東區逛街，經過很多人排隊的「阿婆甜不辣」店門口，他們看得懂中文招牌，所以非常好奇：到底阿婆賣的「甜而不辣」是什麼小吃？

「甜不辣」是台灣常見的庶民小吃，與字面上的甜、辣沒有關係，而是指油炸過的魚漿，可以直接蘸醬吃，也可以煮湯做成日式關東煮。

在台灣，「甜不辣」是台語的中文音譯，台語則源自日文「てんぷら」（tenpura），日文對這個用詞以漢字寫成「天ぷら」、「天麩羅」、「天婦羅」。自日本時代以來，台灣人跟著日本人念「てんぷら」，到了戰後，有人想把這個台語用詞寫成中文，但可能不知道本來的日文漢字「天婦羅」，而創造了逗趣的新詞「甜不辣」。

事實上，現今台灣的「甜不辣」，也與日本一般的「天婦羅」有所不同：前者是炸魚漿小吃，後者則是把海鮮、蔬菜等裹粉油炸的料理。現今日本也有類似台灣「甜不辣」的小吃，在關東地區稱為「薩摩揚」（satsumaage），但在關西地區仍稱「天婦羅」。

日文「天婦羅」的用詞，有一種說法是源自拉丁文 Tempora，本義是時間或時期，英文 Temporal（時間的）也源自此字。

在歐洲的大航海時代，葡萄牙人在十六世紀中最早抵達日本。葡萄牙人信奉天主教，在「大齋期」（四旬齋期）的四十天內，以齋戒、刻苦、施捨等方式來補償自己的罪惡。所謂齋戒，依規定不能吃肉，但可以吃魚。

我們可以想像一個場面：當葡萄牙傳教士在吃以麵粉裹魚油炸的食物時，日本人好奇問他們在吃什麼？他們在解釋時，說了「大齋期」的拉丁文 Ad Tempora Quadragesimae。日本人聽了後，可能誤以為這種食物就叫 Tempora。

今天，我們吃「甜不辣」或「天婦羅」，如果發現原來是在吃「時間」，是不是在美味之外又增添了歷史回味呢？