印度人不吃牛？有兩億人會對你搖搖頭

文／宮路秀作；譯／周芷羽

常常聽到「印度因為信仰印度教，所以不吃牛肉」這句話吧？

印度教屬於多神教之一，近世的教義將三神視為一體。所謂三神，就是指梵天（創造神，Brahman）、毗濕奴（維持神，Visnu）、濕婆神（破壞神，Siva）。

濕婆神的坐騎是一頭名為南迪（Nandin）的乳白色乳牛。因此，牛在印度被視為神聖的動物，不得做為食用之途。

印度人有一成多信仰伊斯蘭教

在印度，究竟有多少印度教徒呢？

印度境內的宗教信仰結構，如下所述。印度教百分之八十點五，伊斯蘭教百分之十三點四，基督教百分之二點三，錫克教（Sikhism）百分之一點九，佛教百分之〇點八，耆那教（Jainism）百分之〇點四。就算都是印度人，信仰習慣也有天壤之別，其中印度教徒占了八成。

這裡值得注意的是穆斯林。

穆斯林的比重為百分之十三點四，意思是，在印度有一億七千五百六十七萬穆斯林。

印度境內的穆斯林人數之多，僅次於印尼，成為全球第二大穆斯林國家。穆斯林有「不能吃豬肉」的宗教禁忌，但並未禁止吃牛肉。因此在印度，一種名為「Nihali」的燉牛肉料理相當有名，源自於穆斯林統治的蒙兀兒帝國（Mughal）時期。

由於基督教徒也吃牛肉，因此在印度有兩億人是可以吃牛肉的。

兩億人的概念，就和巴西的人口總數差不多。由此可知，印度的牛肉市場規模應該相當龐大。

穆斯林將牛肉稱為「baragosht」。前述的 Nihali 或是 Pae（將牛腿連骨一起燉煮的料理）等，都是穆斯林的代表性料理。

當然，對於印度教而言，牛是神聖的動物，不只是不吃，更嚴禁宰殺。因此牛肉的生產，是由穆斯林帶起的。

印度的水牛數量全球第一

印度的牛隻飼養數量僅次於巴西，約一億八千九百萬頭。連帶的牛乳生產量之大，僅次於美國，位居世界第二，奶油產量更是全球最大量。

在印度，主要是從水牛身上擠乳。印度水牛飼養頭數約一億零九百四十萬頭。數量是全球最多。水牛一旦無法再泌乳，就會遭到屠宰，當做穆斯林的肉類攝取來源食用。

由於飼養頭數多，印度的牛肉產量也位居全球第十一。此外，印度也是知名的牛皮革製品產地。

印度曾因「綠色革命」運動，研發出可多期收穫的品種，擴大稻米產量，達到自給自足的程度。一九七〇年代，印度成為稻米出口國，二〇一三年，印度取代長時間位居全球稻米最大產量的泰國，成為全球第一。

但是在那場綠色革命中，不僅需要大量的資金挹注，也需要鄰近灌溉用水來源的河川附近的土地。

印度擴大飼養牛隻的原因

因此，多數農民開始繁殖不需要太耗費資金的牛。由於印度國內已建立起集中收購的系統，因此牛乳產量顯著成長，也改善印度人的營養攝取狀態。這在印度被稱為「白色革命」。

印度當地生產的牛肉雖會供應內需市場，但多數還是以出口為主。特別是最近，出口量快速增加，二〇一二年，印度竟成為全球最大的牛肉出口國（包含水牛在內）。每年出口量約一百六十八萬噸，遠遠超過巴西（一百三十九萬噸），澳洲（一百三十八萬噸）。

大家對於「印度人不吃牛肉」的印象，其實僅僅是一部分而已。

印度教徒一般是蔬食主義者，想當然爾不吃牛肉，也有不吃豬肉或雞肉的印度教徒。但是，部分印度人會吃雞肉。

近年，印度擴大雞肉的產量與推廣普及的做法，被稱為「粉紅革命」。據說是因為近年經濟成長，帶動所得水準提升所致。

在全世界都有連鎖分店的麥當勞，因應在地化的方式相當獨特。只有在印度市場才出現的「McAloo Tikki（加了馬鈴薯可樂餅的漢堡）」，或是「Chicken Maharaja Mac（有雞肉肉醬的漢堡）」這樣的菜單，是配合印度教禁忌而推出的特別餐點。

「在印度，不是只有印度教徒」

二〇一五年九月二十八日，印度首都新德里爆發一起穆斯林男性遭到集體暴力並殺害的事件。

在該事件發生之前，距離新德里約三十五公里處的 Dadori 村莊，曾發生小牛失蹤的事件。印度教徒認為這是穆斯林男子所為，不僅找到他家，還集體施暴。施暴者約有百人。

但實際上，小牛不見得就是那位穆斯林男子所偷， 他家冰箱裡有牛肉，這一點也不能就當是證據。

二〇一五年三月，印度西部的馬哈拉施特拉邦（Maharashtra），開始實施禁止關於牛隻的食用處置，也禁止擁有牛肉。向來溫和又穩定的印度教徒，因一部分過度激進的人們的愚行，很遺憾地發展成將宗教之間的糾紛搬上檯面的地步。

莫罕達斯．甘地（Mohandas Gandhi）曾說過，「印度，並不只是為了印度教徒而存在」。

因為這個事件，喚起我重新思考在一個國家中，要和這麼多「有不同價值觀」的人一起生活，有多困難。

※ 本文摘自《從地理看經濟的44堂公開課》，原篇名為〈牛肉出口量世界第一！支撐印度的「牛」力〉，立即前往試讀►►►