紅酒掛與威咖的新交集——波本桶葡萄酒，你喝過了沒？
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大約從三、四年前開始，市場上出現了一種特別的「混血」葡萄酒——波本桶熟成葡萄酒，讓許多酒友大為驚豔。事實上，在19世紀末與20世紀的80年代，美國有些酒廠曾因法國橡木桶過於昂貴，而使用過波本桶陳釀葡萄酒；如今風潮再起，加州幾家知名酒廠都不約而同地運用波本桶，推出一款款甜美得教人無法抵抗的紅白酒。
若你自認是涉獵廣泛的葡萄酒老饕，那就沒有理由不試試這種turbo版特殊釀法；若你是威士忌愛好者，那更應該來上一杯，看看是否有你熟悉的波本身影？
文／劉子豪 圖片／各代理商提供
以波本桶釀製或過桶的葡萄酒自2014年分釋出後，迅速在美國市場上獲得廣大迴響，不只名廠如Robert Mondavi、Apothic、Beringer沒有缺席，其他品牌如Cooper & Steel、Federalist、1000 Stories等，也不落人後推出同類產品，一時之間眾聲喧嘩，好不熱鬧。
從幾個品牌的銷售表現上也能觀察到，波本桶葡萄酒締造的亮眼佳績，並沒有明顯排擠到其他葡萄酒與烈酒的市場份額，代表這項新的產品線也開拓了部分新消費者，將有些偏好濃厚口感的烈酒飲用者，也拉進了葡萄酒世界。
Part 1：波本桶紅葡萄酒PK
在遍嚐過市場上諸多不同品牌的波本桶葡萄酒後，會發現以波爾多混釀型態為主的紅酒經過波本桶洗禮後，除了獲得明顯的煙燻、菸草味，香甜的熟果、奶油、香草與咖啡氣息也會得到提升。
雖然部分波本桶酒款的酒精濃度，會因桶內殘存的微量威士忌而有些許提高，但整體而言，這些紅酒的單寧相對柔順而不緊澀，口感也更為圓融易飲。 以現在流行的新世界風格來說，波本桶紅葡萄酒根本就是加了turbo引擎一般，給你一口滿滿的香甜濃郁，教人不愛也難！
羅伯蒙岱維酒莊特選 波本桶陳年卡本內蘇維濃紅酒2018
產地：美國
品種：Cabernet Sauvignon、Petite Sirah、Malbec、Petit Verdot
獎項：Sakura Japan Women’s Wine Awards 2020金獎
波本桶熟成時間：3個月
酒精度：14.5%
建議售價：NT$ 1,000元
代理商：星坊酒業
品飲紀錄：
台灣是亞洲第一個引進Robert Mondavi波本桶葡萄酒的市場，顯見偏好威士忌的台灣味蕾早已聞名全球；不少威士忌愛好者品嚐過後讚不絕口，也帶動了這款酒的銷售。
這款波本桶卡本內蘇維濃的風格甜美討喜，香氣奔放，帶有成熟櫻桃、香草，些許胡椒與煙燻氣息；口感飽滿，平衡感佳，具有明顯的焦糖與橡木桶甜香，尾韻的甘草味為酒體帶出了層次感；整體而言，是款人見人愛的討喜卡本內紅酒。
香氣：4星
口感：4.5星 (勝)
平衡：4星
貝林格兄弟系列卡本內紅葡萄酒2017
產地：美國
品種：89% Cabernet Sauvignon、6% Merlot、5% other reds
波本桶熟成時間：2個月
酒精度：14.5%
建議售價：NT$ 990
代理商：法蘭絲
品飲紀錄：
主打波本桶熟成的Beringer Brothers貝林格兄弟系列，外包裝有著早期西部拓荒時代濃濃復古風情，總讓人以為它就是濃烈的美式波本風格，然而這款2017的卡本內紅葡萄酒，卻沒有其他波本桶葡萄酒的外向奔放。
這款酒的香氣明顯較為內斂，具有起士、櫻桃與香草氣息。入口後是青椒、胡椒、奶油與巧克力口感，層次細膩而多變。尾韻中等，酒體優雅且具備勻稱的平衡感，值得開瓶後細細品味！
香氣：3.5星
口感：4星
平衡：4.5星 (勝)
美國1924黑牌蘇維翁波本桶紅葡萄酒2018
產地：美國
品種：Cabernet Sauvignon
獎項：Winemaker Challenge International Wine Competition 2020白金獎
波本桶熟成時間：至少2個月
酒精度：15%
建議售價：NT$ 1,050
代理商：橡木桶
品飲紀錄：
這款1924黑牌蘇維翁波本桶紅酒的調性與其他兩款明顯不同，嗅覺前端帶有強壯的辛香料、胡椒與煙燻感；後端展現出奶油、成熟黑莓與梅子的香氣，層次表現精采。
口感上同樣飽滿豐富，酒精感雖然較高，但平衡點掌握出色；尾韻帶有淡淡的烤餅乾氣息，非常迷人！
香氣：4.5星 (勝)
口感：4.5星 (勝)
平衡：4星
Part 2：波本桶白葡萄酒PK
提到Chardonnay夏多內白葡萄酒，有些人或許會想起那句帶點戲謔的「ABC」順口溜：”Anything But Chardonnay”(給我任何酒都好，就是不要夏多內！），但夏多內酒款多變的風貌，卻恰恰是缺乏個性的相反面，反而賦予愛好者更多的變化驚喜。
從葡萄酒的風味光譜來看，法國布根地Chablis夏布利不過桶的傳統，彷彿是古典價值的守門員，堅守著高酸爽脆的夏布利風味。至於過桶的夏多內，通常經過乳酸發酵讓酒體圓融，增加了奶油、香草、蜂蜜調性，口感也更絲滑；光譜定位上較靠近紅酒，也更適搭配禽肉類料理。
至於今天的兩位主角，不僅過桶，過的還是波本桶，在風味上簡直可以稱為「作弊」；除了比一般過桶夏多內擁有更豐富如烤土司的發酵調性外，原本夏多內的清新水果調性還是保留著，層次感因而大幅提升。
以波本桶熟成的夏多內白酒，在口感上酸味較低，具有卡士達與焦糖風味。整體而言相對圓滑甜美，酒精度高卻沒有相對的刺激感。對於喜歡過桶夏多內的人來說，多過一層波本桶加持，想必會多獲得一份風味上的滿足！
羅伯蒙岱維酒莊特選 波本桶陳年夏多內白酒2018
產地：美國
品種：100% Chardonnay
獎項：Sakura Japan Women’s Wine Awards 2020雙金獎
波本桶熟成時間：9個月（部分酒液）
酒精度：14.5%
建議售價：NT$ 1,000元
代理商：星坊酒業
品飲紀錄：
Robert Mondavi的過桶夏多內這幾年在市場評價不錯，這款夏多內甚至有部分酒液過了長達9個月的波本桶，香氣展現十分誘人。
在清新梨子、水蜜桃果香外，奶油與吐司的溫暖氣息將香氣拉高了層級，末端隱約的烏龍茶香，更讓香氣到達了出眾境界。口感圓潤順口，酒精感不強，尾韻的礦石感更讓整體大大加分！
香氣：4.5星 (勝)
口感：4.5星 (勝)
平衡：4星
貝林格兄弟系列夏多內白葡萄酒2017
產地：美國
品種：81% Chardonnay、18% Chenin Blanc、1% Aromatic white varieties
波本桶熟成時間：2個月
酒精度：14.5%
建議售價：NT$ 990
代理商：法蘭絲
品飲紀錄：
與Beringer Brothers系列的CS酒款風格相似，這款貝林格兄弟系列夏多內的香氣同樣較為收斂，不張揚；不過由於它在夏多內品種之外，還添加了Chenin Blanc和些許芳香型葡萄酒種，因此在香氣表現上更為複雜細緻。
細細品味時能感受到蘋果、梨子、柑橘與檸檬的氣息。口感上的第一印象是突出的甜味，酒體展現偏為纖瘦，奶油的滑順感與漂亮的酸度則替味蕾帶來出色平衡！
香氣：4星
口感：4星
平衡：4.5星 (勝)
Part 3 同場加映：波本桶金粉黛紅酒
加州知名的Zinfandel金粉黛品種加上波本桶，光想像就覺得是絕配！酒體飽滿、果香濃郁的金粉黛，雖與義大利的Primitivo品種系出同門，但落腳加州後，卻搖身一變成為熱情開朗的泡泡糖女孩兒，贏得了許多美國人的喜愛。
高糖分的品種特色，讓金粉黛的酒精度普遍偏高，不過討喜的香甜口感使得酒精感並不明顯，加上金粉黛皮薄單寧低，在在展現了它甜美豐滿的特有風味。
經由波本桶的妝點，為金粉黛的天真無邪加入了成熟韻味：煙燻、胡椒、肉桂等氣息，為偏甜的酒體拉出深度，尾韻也顯得更為悠長。
與其他波本桶紅白酒不同的是，金粉黛原本較淺薄單一的酒體特質，在波本桶浸染之下，增加了木質系的風味象限，甜美的印象稍微淡化了些，口感則顯得相對均衡有架構。不管從哪個角度看，過了波本桶的金粉黛都更為立體，更富層次！
耶波席 烈焰紅酒2016
產地：美國
品種：44% Zinfandel、24% Merlot、12% Syrah、7% Petite Sirah、2% Cabernet Sauvignon、11% Other reds
獎項：Winemaker Challenge International Wine Competition 2020白金獎
波本桶熟成時間：2個月
酒精度：16%
建議售價：NT$ 950
代理商：泰德利
品飲紀錄：
Inferno在台灣上市兩年多來，已締造近萬瓶的銷售佳績。2個月的波本桶熟成，雖然為金粉黛強化了原本就已相當鮮明的泡泡糖、草莓、太妃糖等香甜調性，不過卻也添加了木質元素，以及搭配其他品種混釀，深化了這款酒的風味層次。
儘管酒精濃度高達16%，入口卻絲毫沒有刺激感；單寧略有緊澀感，不過整體保留了圓潤與滑順。尾韻帶有明顯的焦糖與木桶風味，喜愛金粉黛的人絕對不容錯過！
香氣：5星
口感：4.5星
平衡：4星
波本桶葡萄酒也有專用杯？！
觀察一項產品熱不熱，看它的周邊最準！同樣也有推出波本桶陳葡萄酒的Federalist酒廠，就特別為了波本桶葡萄酒製作了一只專屬杯款。
這只專用杯採用一般厚壁威杯的外型，但內壁卻是葡萄酒杯的標準弧度；乍看之下好像惡作劇般，將兩種杯型的特點結合在一起，但仔細想想，這不也是波本桶葡萄酒的最大趣味？
波本桶陳的葡萄酒除了強調特殊風味，許多酒廠也刻意將酒標製作成類似烈酒的樣式，以吸引更多烈酒消費者注意，進一步擴大市場。
※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 09月號/2020 第171期》，立即前往試讀►►►