大約從三、四年前開始,市場上出現了一種特別的「混血」葡萄酒——波本桶熟成葡萄酒,讓許多酒友大為驚豔。事實上,在19世紀末與20世紀的80年代,美國有些酒廠曾因法國橡木桶過於昂貴,而使用過波本桶陳釀葡萄酒;如今風潮再起,加州幾家知名酒廠都不約而同地運用波本桶,推出一款款甜美得教人無法抵抗的紅白酒。

若你自認是涉獵廣泛的葡萄酒老饕,那就沒有理由不試試這種turbo版特殊釀法;若你是威士忌愛好者,那更應該來上一杯,看看是否有你熟悉的波本身影?

文/劉子豪 圖片/各代理商提供

以波本桶釀製或過桶的葡萄酒自2014年分釋出後,迅速在美國市場上獲得廣大迴響,不只名廠如Robert Mondavi、Apothic、Beringer沒有缺席,其他品牌如Cooper & Steel、Federalist、1000 Stories等,也不落人後推出同類產品,一時之間眾聲喧嘩,好不熱鬧。

從幾個品牌的銷售表現上也能觀察到,波本桶葡萄酒締造的亮眼佳績,並沒有明顯排擠到其他葡萄酒與烈酒的市場份額,代表這項新的產品線也開拓了部分新消費者,將有些偏好濃厚口感的烈酒飲用者,也拉進了葡萄酒世界。

Part 1:波本桶紅葡萄酒PK

在遍嚐過市場上諸多不同品牌的波本桶葡萄酒後,會發現以波爾多混釀型態為主的紅酒經過波本桶洗禮後,除了獲得明顯的煙燻、菸草味,香甜的熟果、奶油、香草與咖啡氣息也會得到提升。

雖然部分波本桶酒款的酒精濃度,會因桶內殘存的微量威士忌而有些許提高,但整體而言,這些紅酒的單寧相對柔順而不緊澀,口感也更為圓融易飲。 以現在流行的新世界風格來說,波本桶紅葡萄酒根本就是加了turbo引擎一般,給你一口滿滿的香甜濃郁,教人不愛也難!

Robert Mondavi Private Selection Bourbon Barrel-Aged Cabernet Sauvignon 2018
羅伯蒙岱維酒莊特選 波本桶陳年卡本內蘇維濃紅酒2018
產地:美國
品種:Cabernet Sauvignon、Petite Sirah、Malbec、Petit Verdot
獎項:Sakura Japan Women’s Wine Awards 2020金獎
波本桶熟成時間:3個月
酒精度:14.5%
建議售價:NT$ 1,000元
代理商:星坊酒業

品飲紀錄:

台灣是亞洲第一個引進Robert Mondavi波本桶葡萄酒的市場,顯見偏好威士忌的台灣味蕾早已聞名全球;不少威士忌愛好者品嚐過後讚不絕口,也帶動了這款酒的銷售。

這款波本桶卡本內蘇維濃的風格甜美討喜,香氣奔放,帶有成熟櫻桃、香草,些許胡椒與煙燻氣息;口感飽滿,平衡感佳,具有明顯的焦糖與橡木桶甜香,尾韻的甘草味為酒體帶出了層次感;整體而言,是款人見人愛的討喜卡本內紅酒。

香氣:4星

口感:4.5星 (勝)

平衡:4星

Beringer Brothers Cabernet Sauvignon 2017
貝林格兄弟系列卡本內紅葡萄酒2017
產地:美國
品種:89% Cabernet Sauvignon、6% Merlot、5% other reds
波本桶熟成時間:2個月
酒精度:14.5%
建議售價:NT$ 990
代理商:法蘭絲

品飲紀錄:

主打波本桶熟成的Beringer Brothers貝林格兄弟系列,外包裝有著早期西部拓荒時代濃濃復古風情,總讓人以為它就是濃烈的美式波本風格,然而這款2017的卡本內紅葡萄酒,卻沒有其他波本桶葡萄酒的外向奔放。

這款酒的香氣明顯較為內斂,具有起士、櫻桃與香草氣息。入口後是青椒、胡椒、奶油與巧克力口感,層次細膩而多變。尾韻中等,酒體優雅且具備勻稱的平衡感,值得開瓶後細細品味!

香氣:3.5星

口感:4星

平衡:4.5星 (勝)

1924 Double Black Bourbon Barrel Aged Cabernet Sauvignon 2018
美國1924黑牌蘇維翁波本桶紅葡萄酒2018
產地:美國
品種:Cabernet Sauvignon
獎項:Winemaker Challenge International Wine Competition 2020白金獎
波本桶熟成時間:至少2個月
酒精度:15%
建議售價:NT$ 1,050
代理商:橡木桶

品飲紀錄:

這款1924黑牌蘇維翁波本桶紅酒的調性與其他兩款明顯不同,嗅覺前端帶有強壯的辛香料、胡椒與煙燻感;後端展現出奶油、成熟黑莓與梅子的香氣,層次表現精采。

口感上同樣飽滿豐富,酒精感雖然較高,但平衡點掌握出色;尾韻帶有淡淡的烤餅乾氣息,非常迷人!

香氣:4.5星 (勝)

口感:4.5星 (勝)

平衡:4星

Part 2:波本桶白葡萄酒PK

提到Chardonnay夏多內白葡萄酒,有些人或許會想起那句帶點戲謔的「ABC」順口溜:”Anything But Chardonnay”(給我任何酒都好,就是不要夏多內!),但夏多內酒款多變的風貌,卻恰恰是缺乏個性的相反面,反而賦予愛好者更多的變化驚喜。

從葡萄酒的風味光譜來看,法國布根地Chablis夏布利不過桶的傳統,彷彿是古典價值的守門員,堅守著高酸爽脆的夏布利風味。至於過桶的夏多內,通常經過乳酸發酵讓酒體圓融,增加了奶油、香草、蜂蜜調性,口感也更絲滑;光譜定位上較靠近紅酒,也更適搭配禽肉類料理。

至於今天的兩位主角,不僅過桶,過的還是波本桶,在風味上簡直可以稱為「作弊」;除了比一般過桶夏多內擁有更豐富如烤土司的發酵調性外,原本夏多內的清新水果調性還是保留著,層次感因而大幅提升。

以波本桶熟成的夏多內白酒,在口感上酸味較低,具有卡士達與焦糖風味。整體而言相對圓滑甜美,酒精度高卻沒有相對的刺激感。對於喜歡過桶夏多內的人來說,多過一層波本桶加持,想必會多獲得一份風味上的滿足!

Robert Mondavi Private Selection Bourbon Barrel-Aged Chardonnay 2018
羅伯蒙岱維酒莊特選 波本桶陳年夏多內白酒2018
產地:美國
品種:100% Chardonnay
獎項:Sakura Japan Women’s Wine Awards 2020雙金獎
波本桶熟成時間:9個月(部分酒液)
酒精度:14.5%
建議售價:NT$ 1,000元
代理商:星坊酒業

品飲紀錄:

Robert Mondavi的過桶夏多內這幾年在市場評價不錯,這款夏多內甚至有部分酒液過了長達9個月的波本桶,香氣展現十分誘人。

在清新梨子、水蜜桃果香外,奶油與吐司的溫暖氣息將香氣拉高了層級,末端隱約的烏龍茶香,更讓香氣到達了出眾境界。口感圓潤順口,酒精感不強,尾韻的礦石感更讓整體大大加分!

香氣:4.5星 (勝)

口感:4.5星 (勝)

平衡:4星

Beringer Brothers Chardonnay 2017
貝林格兄弟系列夏多內白葡萄酒2017
產地:美國
品種:81% Chardonnay、18% Chenin Blanc、1% Aromatic white varieties
波本桶熟成時間:2個月
酒精度:14.5%
建議售價:NT$ 990
代理商:法蘭絲

品飲紀錄:

與Beringer Brothers系列的CS酒款風格相似,這款貝林格兄弟系列夏多內的香氣同樣較為收斂,不張揚;不過由於它在夏多內品種之外,還添加了Chenin Blanc和些許芳香型葡萄酒種,因此在香氣表現上更為複雜細緻。

細細品味時能感受到蘋果、梨子、柑橘與檸檬的氣息。口感上的第一印象是突出的甜味,酒體展現偏為纖瘦,奶油的滑順感與漂亮的酸度則替味蕾帶來出色平衡!

香氣:4星

口感:4星

平衡:4.5星 (勝)

Part 3 同場加映:波本桶金粉黛紅酒

加州知名的Zinfandel金粉黛品種加上波本桶,光想像就覺得是絕配!酒體飽滿、果香濃郁的金粉黛,雖與義大利的Primitivo品種系出同門,但落腳加州後,卻搖身一變成為熱情開朗的泡泡糖女孩兒,贏得了許多美國人的喜愛。

高糖分的品種特色,讓金粉黛的酒精度普遍偏高,不過討喜的香甜口感使得酒精感並不明顯,加上金粉黛皮薄單寧低,在在展現了它甜美豐滿的特有風味。

經由波本桶的妝點,為金粉黛的天真無邪加入了成熟韻味:煙燻、胡椒、肉桂等氣息,為偏甜的酒體拉出深度,尾韻也顯得更為悠長。

與其他波本桶紅白酒不同的是,金粉黛原本較淺薄單一的酒體特質,在波本桶浸染之下,增加了木質系的風味象限,甜美的印象稍微淡化了些,口感則顯得相對均衡有架構。不管從哪個角度看,過了波本桶的金粉黛都更為立體,更富層次!

Apothic Inferno 2016
耶波席 烈焰紅酒2016
產地:美國
品種:44% Zinfandel、24% Merlot、12% Syrah、7% Petite Sirah、2% Cabernet Sauvignon、11% Other reds
獎項:Winemaker Challenge International Wine Competition 2020白金獎
波本桶熟成時間:2個月
酒精度:16%
建議售價:NT$ 950
代理商:泰德利

品飲紀錄:

Inferno在台灣上市兩年多來,已締造近萬瓶的銷售佳績。2個月的波本桶熟成,雖然為金粉黛強化了原本就已相當鮮明的泡泡糖、草莓、太妃糖等香甜調性,不過卻也添加了木質元素,以及搭配其他品種混釀,深化了這款酒的風味層次。

儘管酒精濃度高達16%,入口卻絲毫沒有刺激感;單寧略有緊澀感,不過整體保留了圓潤與滑順。尾韻帶有明顯的焦糖與木桶風味,喜愛金粉黛的人絕對不容錯過!

香氣:5星

口感:4.5星

平衡:4星

波本桶葡萄酒也有專用杯?!

觀察一項產品熱不熱,看它的周邊最準!同樣也有推出波本桶陳葡萄酒的Federalist酒廠,就特別為了波本桶葡萄酒製作了一只專屬杯款。

這只專用杯採用一般厚壁威杯的外型,但內壁卻是葡萄酒杯的標準弧度;乍看之下好像惡作劇般,將兩種杯型的特點結合在一起,但仔細想想,這不也是波本桶葡萄酒的最大趣味?

除了Cabernet Sauvignon與Zinfandel,Cooper & Thief也嘗試以白蘭地桶去熟成酒體輕柔的Pinot Noir黑皮諾,令人十分好奇風味口感會如何呈現。

波本桶陳的葡萄酒除了強調特殊風味,許多酒廠也刻意將酒標製作成類似烈酒的樣式,以吸引更多烈酒消費者注意,進一步擴大市場。

※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 09月號/2020 第171期》立即前往試讀►►►

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