《水滸傳》的梁山好漢吃牛肉、賞銀子，這設定有點微妙

文／楊津濤

話說隋煬帝即位，大赦天下。這一赦在山東放出了一條好漢，此人乃私鹽販子程咬金是也。既遇大赦，別的犯人一哄而散，可程咬金卻賴著不走，獄吏只好沽來水酒牛肉，伺候他飽餐一頓，老程才出獄而去。但他出獄後，家中沒錢，便拿一條舊裙當了一兩銀子，做起柴扒[16]買賣。隨後，老程又在夢裡學了三路大斧，從此走上反隋的道路。

這是《說唐演義》第二十、二十一章的情節，但就這短短兩章，錯誤的歷史知識便層出不窮。首先，隋唐時期官府禁止殺牛，牛肉不是普通百姓隨便吃得到的；其次，那時人們花的是銅錢而非銀子；最後，程咬金在真實歷史中是將門之後，並非私鹽販子出身，而且他的兵器乃是將領慣用的馬槊，絕非什麼大斧。然而，對於中國人而言，歷史認知通常是從《說唐演義》之類的演義小說開始的。那些演義小說中的「歷史」在人們腦子裡存在了很多年，謬誤卻比比皆是。因此演義小說只能是茶餘飯後的休閒娛樂讀物，若把它當成真實歷史，難免貽笑大方。

魯智深其實從來沒用過白銀

在《水滸傳》裡，我們時常能看到好漢拿銀子結帳或打賞。

魯智深還沒出家時，碰上金老漢父女，就是自己掏五兩銀子，再找史進要十兩銀子，接濟了他們。武松上景陽岡打虎前，找酒家買酒買肉，用的也是碎銀子。事實上，在《水滸傳》故事發生的北宋末年，白銀還沒有成為流通貨幣。

中國歷來是貴金屬匱乏的國家，社會上流通的白銀少、價值高。在宋朝，只有皇帝賞賜大臣或向遼、金、西夏繳納「歲幣」才會使用，普通老百姓買東西花的是一枚枚的銅錢。

直到明朝，中國在國際貿易中長期順差，西歐各國從美洲掠奪的大量白銀，很多都用來購買中國的瓷器、絲綢和香料，才使中國市面上的白銀逐漸多了起來。到了明朝後期，張居正推行「一條鞭法」，將老百姓的田賦、徭役等合而為一，統一徵收白銀。此後，不管是朝廷給官員的俸祿，或是民間買賣、借貸，才開始都採用白銀結算。

《水滸傳》、《金瓶梅》等北宋題材的小說，大都成書於明朝以後，所以在敘事時常常代入作者所處時代的特點：白銀貨幣化。

好漢們，本飯館不賣牛肉

《水滸傳》裡，好漢們上館子，從來不看菜單，張口就是篩幾碗酒，再切幾斤熟牛肉。林沖看守草料場時，外出沽酒，「店家切一盤熟牛肉，燙一壺熱酒，請林沖吃」。還有武松景陽岡打老虎之前，也是點了熟牛肉下酒。讀者看了這些情節，不免以為在宋朝，牛肉是隨處可見的普通食物。

事實上，牛肉在當時相當昂貴，原因很簡單──官府不許殺牛。在農耕社會，耕牛是最重要的生產工具，西周時期就有「諸侯無故不殺牛」的規定。中國古代政府給予耕牛的特殊保護，怕是今天的印度人也望塵莫及。比如，在漢朝，殺牛是要償命的，即使你是牛的主人。

漢以後，對殺牛的懲罰不再那麼嚴厲，牛主人擅自殺牛，在唐朝判徒刑一年，在元朝則杖責一百。殺自己的牛尚且如此，要是殺了別人家的牛，刑罰當然會更重。在梁山好漢們所處的宋朝，非正當防衛的情況下，殺死他人的牛，要處以「脊杖二十，隨處配役一年」。

唐宋時期，不管這牛是老得拉不動犁了，還是意外瘸了腿，都不能殺，只能等牛自然死亡。即使有人偷偷殺牛嘗鮮，也不可能像《水滸傳》裡的那些酒家，有如此充足的牛肉供應。

所以說，好漢們上館子最可能吆喝小二的是「切兩斤羊肉」。北宋以羊肉為主要肉食，《清波雜誌》記載北宋時期皇宮「御廚只用羊肉」；蘇東坡也有「十年京國厭肥羜」的詩句。這位美食家連出生五個月的羊羔都吃膩了，於是發明了「東坡肉」。當然，在宋朝城市裡，豬肉的消費量也不小。

註釋
[16]裝柴草的竹簍。

※ 本文摘自《顯微鏡下的古人生活》，原篇名為〈梁山好漢上館子絕對不會點牛肉〉，立即前往試讀►►►