麥當勞甜點曾有磅蛋糕？高人氣滿福堡引領早餐熱潮

文／ 雷．克洛克、羅伯特．安德森；譯／林步昇

除了有加盟主貢獻他們的創意之外，我的老友戴維．沃勒斯坦（Dave Wallerstein），亦即「巴拉班卡茨連鎖電影院」（Balaban & Katz）的老闆，率先提出大包薯條的構想。

他說自己愛吃薯條，但一小包吃不過癮，兩包又嫌太多。我們討論一下後，他終於說服我們在芝加哥他家附近的麥當勞試賣大薯。店內有個窗口名為「沃勒斯坦之窗」，因為每回經理或員工抬頭望向窗外，都會看到戴維在外窺探大薯的銷售情形；他根本就毋需擔心，大薯的銷量一飛沖天。戴維如今已退休，時間充裕，但仍善盡榮譽理事的職責，老愛跟我去訪視各地的麥當勞。

蘋果派正式登場之前，我們就已經花了許多時間，尋找適合麥當勞販售的甜點。我總覺得，有了甜點，菜單才算完整；但是甜點必須符合既有生產流程，又得廣為大眾所接受，實非易事。我本來以為草莓酥是最佳選擇，但只有試賣初期銷量不錯，之後便乏人問津；我原先也對磅蛋糕滿心期待，但它不夠吸睛。我們需要的是在廣告上夠討喜的產品。

正當我準備放棄之際，退役少校利頓．卡克蘭建議我們嘗試採用派皮類的甜點，那是美國南方很受歡迎的傳統美食。接下來的發展，在速食業想必已眾所周知。熱呼呼的蘋果派以及後來的櫻桃派，都具有獨特的魅力，非常適合加入麥當勞的產品陣容，大幅提升了我們的整體營收，並開創了全新產業，專門生產包餡的冷凍派皮，供應給各地的麥當勞餐館。

早餐漢堡

一九七二年耶誕節期間，我正造訪聖塔芭芭拉市，恰好接到當地加盟主厄伯．彼得森（Herb Peterson）的電話，他說有重要的東西要給我看，卻不肯透露任何細節。原來，他不希望我聽了之後斷然拒絕，這確實有可能，因為他的建議當時聽來簡直瘋狂：早餐漢堡。他先用製蛋圈做出圓形的蛋，蛋黃會隨之破裂，再鋪上一片起司和一片加拿大烤培根，最後疊在塗好奶油的烤英式瑪芬上面。我對他的簡報半信半疑，但嘗了一口之後，完全就被說服了。心想，哇塞！我要每家麥當勞馬上推出這項產品。當然，現實不可能如此，我們花了將近三年的時間，才讓蛋堡完全融入生產體系之中。佛瑞德的太太派蒂將它取名為「滿福堡」（Egg McMuffin），推出之後立刻成為人氣產品。

滿福堡為麥當勞帶來全新商機：早餐。我們立刻著手進行相關事宜，而最讓人振奮的，莫過於見到研發、廣告行銷、營運供應的專家們跨部門合作，共同打造一項計畫，以迎合早餐族群的喜好。當時眾多問題都有待解決，推出新系列的產品後，許多挑戰更是頭一回遇到。舉例來說，早餐的菜單若要完整，一定需要有鬆餅。但是鬆餅的保溫時間極短，所以在客流量較低的時段，我們就得採用「現點現做」的方式。

我們的食品生產線製作漢堡和薯條的效率高而且速度快，但準備早餐的產品時，一切就得放慢，重新調整步調。麥當勞總部經過一番策劃，解決了早餐供給與生產的問題，加盟主可自行決定是否要跟進販售──準備早餐比較花時間，可能還得多僱用些員工，並讓現有員工接受培訓。因此，早餐的成長速度極為緩慢，但我觀察到它正逐漸在各地風行起來，預料許多麥當勞餐館將推出類似產品，例如週日供應的早午餐。

※ 本文摘自《永不放棄：我如何打造麥當勞王國（經典紀念版）》，原篇名為〈理想的組織〉，立即前往試讀►►►