【一週E書】好吃又有知識,快讀一本,每回去點餐都拿一百分!
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文/犁客

熱炒店或海產攤的菜單當中常會見到「龍珠」,這菜大多搭著強烈的葱蒜香氣,加上「龍珠」本身富有彈性、嚼勁十足,吃起來齒頰留香,點過的人大多喜歡,當成一道菜來配飯蠻好,當成下酒零食配酒更讚。

有的人會說「龍珠」就是「魷魚嘴」(正確說是頭足綱動物的嘴囊,魷魚當然是,花枝、烏賊、章魚等等都屬這綱),有的人不知道它到底是什麼反正好吃就行;不過再怎麼喜歡點這道菜(或配著酒喝得再麼醉),大家都不大可能以為「龍珠」真的是某種神話動物之間吞進去吐出來相互爭搶、或者蒐集七顆可以召出許願的那種虛構之物──畢竟這名號看起來就知道一定和它的「出處」沒啥關係,「龍珠」不會真的是「龍」「珠」。

可是熱炒店或海產攤裡有些東西就沒那麼好分辨了。

有的還好,例如「藤壺」就是會爬在船身上的那個「藤壺」沒錯,在菜單上看到它會愣一下大約昰因為沒想過它可以吃;但像「那個魚」這名字就不大明白了,那個到底是哪個?還是你講的是這個?有的只是名字怪,例如「石狗公」,聽過的知道那是種長相怪怪的魚,不知道的大約也會猜這是某種魚,在熱炒店或海產攤這樣猜很合理嘛;但像「石斑肚」這名字就有玄機了,它顧名思義講的該是「石斑魚」的「肚」,但事實上這道菜非但不是「肚」,甚至也不出在「石斑魚」身上。

熱炒店或海產攤有些名字特殊的食材,例如「佛手」或「淺戳仔」,得在產地附近才容易吃到,它們的名字特殊可能來自漁民依漁獲外貌或特性的命名,和生物學上的分類無關;有些則是有因由的創意發揮,像「那個魚」或「石斑肚」。明白這些名字指的到底是什麼海味漁產,可以從牠們的外型長相、學理命名等等角度切入,也可以順帶了解牠們的生長環境,當然也就可以接觸到產地的風土民情──對,這些聽起來有點太知識取向了,其實了解牠們的最大誘因,還在知道牠們
適合如何料理、怎麼吃最能兼顧美味與健康。

再說,就算每個人對海鮮的接受程度有差別,不過生在一個海島國家,認識漁獲的另一個面向就是認識自己的家。

怪奇海產店》,好吃又有知識,快讀一本,每回去點餐都拿一百分!(啊?)

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