「宋朝」是拉花藝術的始祖？

文／李開周

現在看茶藝表演，茶樓裡玩的那幾式韓信點兵、關公巡城、鳳凰三點頭，已經老套了。要看還是去成都寬窄巷子看人耍長嘴小銅壺，兩尺長的壺嘴從前胸甩到頭頂，從頭頂甩到後背，一邊甩一邊金雞獨立、鯉魚打挺、白鶴亮翅、蟒龍翻身。做這些動作的同時，還能準確無誤地把茶水一一倒進客人面前的杯子。或者去馬來西亞看拉茶，奶茶像彈簧一樣可以伸縮，從左手罐子飛進右手罐子，一不會斷，二不會濺。

拉茶給人的感覺很活潑，長嘴小銅壺更熱鬧，想欣賞靜的表演就得去宋朝，看看那時候的茶藝高手怎麼分茶。

分茶指的不是把茶壺裡的水均勻分到所有杯子裡去，而是用勺子或者筷子把茶湯分開，分出一個很好玩的圖案。現代人沖泡出來的茶湯當然分不成什麼圖案，可是宋朝的茶湯可以分出來，因為宋朝人喝茶不是沖泡，而是點茶，用滾熱的沸水去澆碾好的茶粉，一邊澆一邊攪，沸水和茶粉完全混合，很稠，過一會兒，茶油還會泛上來，水面上厚厚一層，抽刀在上面劃一個十字，能保持一會兒不消失。

表演分茶當然不是劃十字那麼簡單，宋朝的茶藝師用一只小勺子（現在都改用茶筅了）飛速地攪動茶水，提起勺子的一剎那，碗裡的茶湯中間凸起，周圍層層疊疊地低下去，像一座小山。很快的，水波平息，小山消失了，茶藝師再一攪，茶湯表面突然出現一朵花、一幅畫，或者一個笑臉，非常神奇。這種表演發端於五代末年，在兩宋時期盛行於大江南北。

宋徽宗就很擅長分茶。他在延福宮大宴群臣，酒到酣處，雅興大發，讓太監取來茶具，當眾進行茶藝表演：用小勺子在茶碗裡「啪嘰啪嘰」一頓攪，水面上立時現出一幅工筆畫，夜風吹拂，疏星朗月，要多逼真有多逼真。

宋徽宗之前還有一位更厲害的分茶大師，是個和尚，法號福全，提壺沖茶，邊沖邊攪，眨眼間連分四碗，茶湯上面分別浮現一句詩。

第一碗：生成盞裡水丹青。
第二碗：巧畫工夫學不成。
第三碗：卻笑當時陸鴻漸。
第四碗：煎茶贏得好名聲。
四碗上下排開，剛好是一首絕句。

※ 本文摘自 《吃一場有趣的宋朝飯局》，原篇名為〈宋徽宗茶上作畫〉，立即前往試讀►►►