你今天哈泰了嗎？在家自己做簡單又快速的泰式炒河粉！

文／阿明師（李明荏）

ผัดไทย 泰式炒河粉 Pad Thai

菜名中的ผัด[pad]是炒，ไทย[thai]除了翻譯成泰國也是自由之意，所以還有自由創意的含義在內。不過這道泰國的國菜已經有名到不需特別去翻譯或解釋了。調味的靈魂是由紅蔥油、魚露、椰糖和羅望子汁組成的炒河粉醬，目前市面上有不少炒河粉醬品牌可選擇，家裡若常備醬料的話，隨時都可來上一盤。

我想呈現給大家簡單又快速的泰式炒河粉，就像在泰國當地隨處都可以吃到的一樣。

材料．2人份
熱炒油──3大匙
草蝦──6支，剪鬚、開背，去腸泥
原味豆干──1片，切成約1公分寬丁狀
蘿蔔乾──2大匙，沖水清洗3次後泡水15分鐘，瀝乾備用
蛋──2顆
河粉──90克，泡溫水20分鐘後瀝乾
泰式炒河粉醬──4大匙（可購買現成的或依本書食譜製作）
泰式乾辣椒粉──2茶匙
原味乾花生──1/2杯，去皮後搗成顆粒狀
韭菜──4支，取綠葉部分切成約5公分長段
豆芽菜──1杯

炒河粉醬（材料3-4人份）
熱炒油──2大匙
紅蔥頭──7顆，切末
椰糖──50克
羅望子汁──50毫升，混合1又1/2大匙的羅望子果肉與4大匙的水，挑掉厚皮和種子後取出約50毫升的湯汁
魚露──50毫升

生鮮配菜（請每盤搭配一組）
韭菜──2支
豆芽菜──1/2杯
原味乾花生──1大匙，去皮後搗成顆粒狀
泰式乾辣椒粉──1/2茶匙
檸檬角──1片

作法

1. 自製炒河粉醬。以小火熱鍋下油，加入紅蔥頭炒至金黃變色後，加入椰糖、羅望子汁和魚露一起熬煮至醬汁濃稠，關火即完成。
2. 以中火熱鍋下油，把蝦子煎到半熟後取出。接著加入豆干和蘿蔔乾炒到帶有微微的焦香後，打蛋進去，把蛋拌炒至八、九分熟。
3. 接著加入泡過水的河粉，然後淋上泰式炒河粉醬拌勻，最後把蝦子放回去炒熟。
4. 試吃看看，如果河粉不夠軟、還沒熟透的話，就加1到2大匙的水炒到河粉熟軟為止。
5. 最後一個步驟，把乾辣椒粉、花生、韭菜和豆芽菜一起下鍋，稍微拌過後即可熄火。

★ 盛盤時擺上剩餘的韭菜與豆芽菜當作配菜，可以額外提供乾辣椒粉、碎花生與檸檬角，讓家人或朋友在吃的時候可以自己調整口味。
★ 配方中的草蝦可換成豬肉末或雞肉片，河粉也可換成冬粉或粿條。

※ 本文摘自 《泰菜熱：泰國名廚教你做開胃又下飯的日常家庭料理》，原篇名為〈泰式炒河粉〉，立即前往試讀►►►