【果子離群索書】「但若是自己做，就可以講究一下了。」──馬世芳的《也好吃》

讀馬世芳《也好吃》，兩組「也」開頭的詞語出現了好幾次，一是「也好吃」，一是「也可以」。另外還有比「也可以」更直接、更肯定的比較級──「當然可以」。

也好吃／也可以，指的是同一件事情，是食材替換或食物處理方式的變通，把這個換成那個，也可以，也無妨；這樣做改成那樣做，也很好吃，也行。例句如：「炒飯不一定非用隔夜飯，新煮的也可以，只要盡量鏟鬆，炒出來都好吃。」

也可以的意思是，這樣那樣都喜歡，只要做得好吃，都喜歡。這是吃的博愛主義，就像詩人鯨向海愛所有的詩，就算不怎麼樣的詩作也能找出不壞的一兩句。只要一個點，便是好的面。

以好吃為前提，沒有太大的堅持。一個例子是番茄炒蛋。

番茄炒蛋，馬世芳說，家家做法不同，沒有標準答案，好吃就好。（參考一下電影《總舖師》經典台詞：「就算是番茄炒蛋，每個媽媽做出來的味道都不一樣。」）而所謂好吃，是有級數的：「怎樣炒我都喜歡，連自助餐店那種勾芡加醬酸甜兮兮的我也愛。只要有番茄炒蛋下飯，沒有其他葷腥也無所謂。」

怎樣都喜歡，聽起來好像對吃隨隨便便，但是後面他口氣一轉，加了一句：「但若是自己做，就可以講究一下了。」接下來他就說明這道國民料理要怎麼下手。

因此不是什麼都好，好像沒有愛惡是非似的。看馬世芳在臉書等社群平台貼文就知道，很多事情他的主張是非常堅定的，包括政治，黑就是黑，白就是白，喜歡就是喜歡，討厭就是討厭。沒有在討好誰，也沒有模稜兩可，怕得罪誰。

馬世芳對食物的要求寬容，可說是條條大道通羅馬，種種手法通美食。寬容達變，緣於真愛，愛什麼？愛吃。他自序說，他給人家的印象很嘴饞，但與其說饞，不如說很在乎好好吃一頓飯。只要好好吃一頓，即使開會的麵包餐盒、冷掉的便當、便利商店的三角飯糰，他都會一口一口認真吃掉。

這一段話最傳神了。他形容一些很不在乎食物美味的人，進食只是為了活下去，像鏟煤餵進蒸汽火車的鍋爐，再好吃的食物對這些人來講只是煤塊。然而他說：「哪怕盤子盛的是煤塊，我也會認真嚼一嚼再吞下肚。」

囫圇吞棗吞煤塊，是誇張筆法，代表愛吃，至於愛上的是食物本身，或吃一餐的儀式感，姑且不論，把吃當做民生大事，吃的動詞擺在前面，吃什麼的名詞變成次要，就表示吃愛無敵。

這樣講不代表不知人間好滋味，要不然不會有《也好吃》一書，只能說吃的範圍很廣（連開會的麵包餐盒都可接受，進食的守備範圍真寬）。

有人用餐，長帶笑容，喜悅滿足，再難吃的食物看起來都好吃，有人相反，吃個飯憂頭結面，形同嚼臘。馬世芳是前者。他把做菜經驗，或者說，給自己下廚的備忘筆記，分享出來，無心插柳而成蔭，成為一本書。

聽馬世芳主持節目、演講、寫文章──包括音樂的文章，以及現在談美食的文章，都很舒適，因為有一種從容的態度，語速平和，口吻平穩，而又不失感情。這種人生態度跟寫作態度用在這一本書，就得到很好的成果。他自謙說，自己只會弄家常菜，「不過家常也有家常的講究。」別小看家常菜，他推崇好的餐館就像「我們的廚房」，料理出來的是家裡的味道。他說，開餐館而能做出家裡的味道，是很不簡單的事。

話再說回來，把家常菜寫成一本書更不簡單。飲食文學作品好寫，也不好寫。好寫，是因為吃東西誰都會，但又不好寫，因為太多人都會，一如每個人都會走路，你要寫個走路的文章，你就要走得比別人有趣、有內容、有學問。因此寫作以來，他最大的挑戰應該是這一本《也好吃》。

和很多飲食散文一樣，食物的記憶追溯到童年，這一追溯就是一個家族。本書第一篇〈百葉包肉，我的家傳味〉即是。既然牽涉到家族，人物關係就比較複雜，外曾祖父母、外婆外公、爸爸媽媽、弟弟乃至婆輩外傭，族口繁雜，幸好頭過身就過，這篇之後人口就簡單了，食物也跟著簡單，咖啡、皮蛋、火鍋、酸梅湯、酒等，單一而純粹，有夠家常。家常到──寫飲食文章的作家也往往被稱為美食家，美食家不寫一些不上道的食物，但是飲食文學免不了懷舊，於是寫不寫泡麵就成了一個矛盾。馬世芳寫了，因為是青春記憶的一部分。所以這一篇〈上次吃泡麵是什麼時候〉明白說，如今泡麵很難激起食慾，但感謝泡麵曾經的安慰。

寫泡麵，重點在這一句：「然而打開心中那份『食物親疏表』，它只會放在邊陲地帶了，偶一相見勉強可以，深交就還是免了吧。」

與食物的深交與淺嚐，食物與生命的離合聚散，構成《也好吃》這本書。