文/古川綠波;譯/張嘉芬 提到烏龍麵,就讓我想起關西的鍋燒烏龍麵。尤其是加了薄切牛肉片的,更是讓人樂翻天,和東京的鍋燒烏龍麵有著截然不同的韻味……我在飯坂溫泉吃到的清湯烏龍麵,那粗得令人咬牙切齒的麵條,也很不錯。 目前,我每天都到R攝影棚去工作,而且每天中午都吃烏龍麵。 完整文章
文/郭靜黛(Joyce) 日本料理以菜餚成色、味道、調味與文化背景來看,概分關東與關西;關東地方指的是日本最大島本州的中部靠近東北,以東京都為主與鄰近的六個縣;關西地方,也稱為近畿地方,位於本州的中西部,以京都府、大阪府與鄰近五縣的區域為關西地方。 日本料理大致分為這兩個地方,主要的原因是因為高湯的不同,而高湯及地理關係連帶影響所使用的調味料,如醬油。完整文章