文／朱美虹 姑姑開啟了我的發酵之路，可以說她就是我的釀造學導師。 一直住在家鄉的她，婚後都以種竹賣筍維生。種了六十幾年的竹子，姑姑對筍的了解比對自己還深。她說年輕時，半夜經常要去巡筍園，途中總會經過一大片墓園，一片黝黑中行經闃寂無人煙的墓地，驚嚇指數不下於看恐怖片，不但曾踢到過白骨，還看過森森鬼火。…
文／李拓梓 入夏之後竹筍大出，每到菜市場專門賣筍的攤位，看到滿坑滿谷的綠竹筍，我總會買個幾根回家，做沙拉鮮甜、煮湯清爽，真的是夏天廚房的最佳良伴。 我常光顧的三水市場有攤專門賣竹筍，老闆娘提供代客剝殼服務。她會先問你要涼拌還是煮湯，涼拌的話不剝殼，把屁股削掉後從尾巴往上劃一刀，水煮時才不會失了鮮甜。…
文／陳靜宜 到了臺菜餐廳翻開菜單，看到琳瑯滿目的菜名，你知道這些菜與臺灣有何連結嗎？這些菜多半不是臺灣原創，卻在臺灣有了自己的生命。 很多菜都是這樣的：海南雞飯從中國傳到了新加坡，經文華酒店名廚改良，成了到新加坡必吃名菜。傳說馬可波羅把中國麵條帶回了義大利，現在幾乎世界各地都認識義大利麵。源自於法國…