《吃的真相》 顛覆國人既有食的觀念

每逢中秋，身邊友人總習慣揪個烤肉團，有些朋友喜歡去燒烤店，有些則喜歡相約採買食材，在清明的月色下聚著烤肉，享受難得的悠閒。除了烤肉，月餅似乎也是難以抗拒的誘惑，從傳統的蓮蓉餡、鹹蛋黃，到現代感的麻糬、冰淇淋，多元的口味提供多元的選擇，小編常常都是咬了一口後，眼睛發亮，隨後就將邪惡的熱量拋諸腦後了阿~~~~~~

說到吃，小編近日看了這本《吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼》，書中針對許多被大眾視為理所當然的觀念進行探討或顛覆，舉個例子，想到有機食品，多數人應該會給予正向評價吧！因為相對於慣行的農業產品，有機食品「更有營養、更美味、更安全」。然而，作者以食品工程博士的身分點出這個觀念的可受質疑之處：

第一，「更有營養」其實是一個很模糊的概念，人體需要很多不同的成分，而一種食物也含有不同的成分，有機產品和慣行生長的產品，確實很有可能在某些成分上有差別。但是這種成分多了，那種成分必然減少，那麼當我們拿兩者來比較時，是比較所有成分，還是其中某幾種成分呢？

第二，「更美味」是一個主觀性很強的概念，以蘋果來說，有人覺得含水量高的好吃，有人覺得含水量低的好吃。人們對於是否好吃的判斷，深受文化和心理的影響。當人們都以為有機食品更好的時候，就更容易覺得它們也更好吃。

第三：「更安全」則主要是跟農藥殘留以及重金屬汙染有關。儘管有幾十個國家實施有機產品的國家標準，但是沒有一個官方機構宣稱有機產品在營養、味道或者安全性方面優於慣行產品。

「人們對於有機產品的偏好，是出於一種沒有證據支持的『信念』，而不是基於確切存在的事實。」作者如是說。書中其他的問題也都很有趣，像是「隔夜菜」真的不好嗎？雞湯有營養的是雞肉還是湯呢？微波竟能防止致癌物產生？好奇的話就趕快衝進書中世界看個仔細吧！