(Photo from wikipedia

又是睡眼迷濛的星期一,雖然是炎炎夏日,不管是一杯熱呼呼的可可亞,還是一塊略帶苦味的巧克力蛋糕,都能立刻讓小編回復元氣呢!不過小編常常只知道吃,關於巧克力的製作過程,包括可可豆的挑選、攪拌的溫度等等可就是門外漢一枚了。

我的巧克力人生:可可女孩的快樂工作札記》的作者吳佩容便以自身經驗,為愛吃巧克力但不熟悉產製作業的讀者作了一番簡單清楚的介紹。一開始,她在完全陌生的巧克力世界慢慢摸索,花了近一年時間才能掌握巧克力加熱、降溫的最佳時間,以無比的耐力和專注力經歷一次次的失敗,如今她已是日本巧克力職業組大會會長賞的巧克力達人。

除了了解吳佩容的巧克力人生,小編也學到關於「調溫巧克力」和「非調溫巧克力」的不同,調溫巧克力必須放在攝氏十八度左右、不被陽光直射的室內空間中,在製作過程中,要不斷的將調溫巧克力融化、降溫再升溫,才能製作出讓人回味無窮的產品。

相較於單價較高的調溫巧克力,大多數人常購買的巧克力糖、巧克力棒便則於非調溫巧克力。兩者差別在於非調溫巧克力中的可可脂含量低,但為了保持巧克力的滑順口感,便以一般植物油、沙拉油取代。當含有巧克力天然香氣的可可脂大幅減少,取而代之的可能是另外添加的人工香料。

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