編譯/愛麗絲

疫情未平,除了旅遊、航空業大受打擊,全球餐飲業同樣受到衝擊。

為此,每年由英國威廉.瑞德商業傳媒(William Reed Business Media)主辦的世界最佳五十大餐廳(The World’s 50 Best Restaurants)評選,將原訂今年六月份於比利時舉辦的頒獎典禮延至明年,主辦單位轉將焦點擺在協助全球美食業上,包括募集提供餐廳、酒吧的補助金、提供所需之人膳食,並首次出版烹飪教學電子書《療癒系居家烹飪:世界最佳廚師與調酒師的簡單食譜》(暫譯,原名為《Home Comforts: Simple lockdown recipes from the world’s best chefs and bartenders》),集結五十道來自世界最佳廚師的食譜、和來自世界最佳五十大酒吧的二十五種雞尾酒。「我們承諾,儘管今年沒有世界最佳五十大餐廳的盛大慶典,我們仍將持續致力支持、捍衛美食產業。」威廉.瑞德商業傳媒總編威廉.杜魯(William Drew)說道。

不辦美食評選改出版食譜,而這些食譜,或許也能提供餐飲業實質收入。

企鵝藍燈書屋(Penguin Random House)在五月份時,出版食譜電子書《家庭餐點:私房食譜》(暫譯,原名為《Family Meal: Recipes from Our Community》),當中收錄逾四十道專業名廚的私房食譜,來自《紐約時報》薩明.諾斯拉特(Samin Nosrat)、艾莉森.羅曼(Alison Roman)、伊娜.加特(Ina Garten)、 克懷米.奧努瓦奇(Kwame Onwuachi)等多位美國名廚、美食專欄作家、美食節目主持人,而該本電子書收益將回饋予由餐飲從業人員基金會(Restaurant Workers’ Community Foundation)設立的新冠肺炎救助基金(COVID-19 Emergency Relief Fund)。該基金為餐飲業人員提供直接救濟、支持相關非營利組織,並建立零利率、無抵押的貸款計劃,以幫助餐飲業在疫情造成的倒閉、裁員潮中生存下去。

「儘管病毒帶來毀滅性的損失,我希望它能讓越來越多人意識到餐飲業對我們生活的重要性,」餐飲從業人員基金會共同創辦人約翰.德巴里(John deBary)在書籍前言寫道,「如果在這場悲劇中有一線希望,那就是我們現在有機會共同努力,重建更安全、更健康、更公平的餐飲業。」

疫情肆虐下,餐飲業紛紛自力救濟。而相較外食,偏好在家開伙的民眾,也能從德州大學聖安東尼奧分校(The University of Texas at San Antonio)新出版的免費電子書獲取靈感。

該圖書館將出版一系列墨西哥食譜(Mexican Cookbook Collection)電子書,現存館藏共收錄了該系列二千多本英語和西班牙語紙本書籍,記錄1789年至今,多種墨西哥美食與相關歷史,大多數書籍可追溯至1940年至2000年,食譜內容包含地區料理、健康素食、相關手稿等。特殊收藏館藏員斯蒂芬妮.諾爾(Stephanie Noell)試圖讓這系列紙本館藏更平易近人,「我希望任何有網路的人都能看到這些作品。」

該圖書館於七月初出版第一本免費食譜——《甜點:把最好的擺首位》(Postres:Guardando Lo Mejor Para el Principio),英語和西班牙語並陳,將墨西哥世代相傳、歷史悠久的美味帶到每位吃貨家中。該本食譜介紹了炸油條(churros)、米布丁(rice pudding)、板栗布丁(chestnut flan)與奶酪油條(buñuelos),未來幾本將分門別類介紹湯品、醬汁、莎莎醬、墨西哥混醬、配菜和主菜等。

這系列電子書不只能作為居家烹飪的菜餚靈感,更具備特殊意義與歷史價值。

聖安東尼奧Mixtli餐廳的主廚兼合夥人瑞克・托雷斯(Rico Torres)為此書撰寫前言,Mixtli是一家墨西哥餐廳,採用當地食材與傳統烹飪技法,「在書中看到這些故事、食譜可以驗證我們所做的一切。就技術和食材而言,墨西哥美食在世界舞台上被公認為是重要角色。」他並補充道,墨西哥是可可、辣椒和香草的故鄉。「這代表許多歷史價值。」

對於托雷斯而言,在書籍中詳列資料來源意義重大,更讓此系列電子書與眾不同。「大多時候,創造這些菜餚的人都是墨西哥婦女,但是直到一個世紀後、白人重現它們時,您才能再次看到這些菜餚,了解這些食譜的來源至關重要。」透過這些食譜,讀者彷彿能建立個人與歷史的連結,在疫情之下,仍能共享美味。

資料來源:

  1. For the First Time Ever, The World’s 50 Best Restaurants Releases a Cookbook
  2. New Star-Studded Digital Cookbook Supports Coronavirus Relief Fund for Restaurant Workers
  3. A University Is Turning Historical Mexican Recipes Into Free E-Books
  4. New e-book series features recipes from Mexican Cookbook Collection

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