【讀墨推薦書：選這本正是時候！】他們料理的是食材、是文化，也是人生
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原意只是想多變花樣讓老公吃得開心點，結果變成影響力遍及海內外的烹飪節目看板人物，原意只是想炮幾句上流餐廳的廚房內幕，結果變成全世界跑透透國際知名的節目主持人。料理是文化的接點，是文明的表現，是滿足基本生理需求的作業，也是階級、族群、國家形象的縮影。
那些因為媒體而家喻戶曉的料理人，要料理面對世界的姿態，也各不相同。
這回推薦書，我們一起來認識他們的另外一面。
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《切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與 20 世紀中華料理》
傅培梅是台灣第一個，在電視節目中教烹飪的人。她結婚後為了做出讓丈夫滿意的菜色，找餐廳師傅學烹飪，做出了心得，在自家院子開了烹飪補習班；教了幾年，名氣愈來愈大，1962 年台視開播，就找她主持烹飪教學節目。傅培梅自此從家庭主婦華麗轉身，變成知名主持人，後來也參與製作，一做就將近四十年，主持過許多不同烹飪節目，也出版非常多本食譜。
傅培梅擅長將餐廳的高級料理，簡化為家常版本，豐富了台灣家庭的餐桌；沒有網路的時代，她的節目就已經在海外播出，加上中英對照的食譜，不僅移民國外的華人可以學，連不懂中文的西方人也可以學。
《切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與 20 世紀中華料理》的作者，讀了父母珍藏的傅培梅食譜後，發現其中多樣豐富的文化意涵，才會寫出這本書──傅培梅主持烹飪節目的四十年間，台灣社會裡的女性地位，和廚房科技的變化，都反應在節目當中；「中華民國」和「中華人民共和國」爭奪國際地位時，海外知名的傅培梅也肩負形象宣傳任務。讀這本書的趣味，一方面是從一位知名電視料理人的人生，去看台灣和一整個時代的變化，另一方面則是從時代的變化，再看回屬於每家每戶的餐桌風景。
《半生不熟》《安東尼．波登之廚房機密檔案》
安東尼．波登的成名作品，是《安東尼．波登之廚房機密檔案》，這本書寫了他從洗碗工，做到法式餐廳行政主廚的奇妙人生，還有他眼中看見的餐廳內幕，又直接又辛辣，充滿黑色幽默和各式諷刺，揭露餐飲市場的祕辛，波登也因此成為媒體名人。
這樣的人，和從家庭出發、一路維持親和形象的傅培梅，全然是兩回事；波登後來也參與電視節目，但不是教大家做菜，他有時是料理節目的來賓、有時是評審，而最有名的《波登不設限》節目，則是結合美食與旅遊、走遍世界各地，甚至曾經在拍攝時遇上軍事衝突。
《安東尼．波登之廚房機密檔案》會讓你讀得很爽快，它有點像波登早期的電視節目風格，有很多直爽的髒話，以及對餐飲事業表裡兩面的觀察和想法；不過犢叔更喜歡《半生不熟》，因為它顯示出波登在成名之後更宏大的視野，以及更深層的矛盾。
某方面來看，他會發現，頂層社會不完全是自己看不爽的那個樣子、它裡頭有自己的道理，某方面來看，他也會發現，明白了頂層社會的道理，並不會讓自己的不爽找到出口。這本書仍然有許多波登的飲食奇遇，但也有許多平實的觀察，除了跟著他環遊世界，你也會感受到他的掙扎。
《酪乳與塗鴉》《煙燻與醃漬》
愛德華．李參加了「把料理賽拍得像格鬥戰」的《黑白大廚》節目，很多台灣讀者從這個節目開始認識他；在此之前，他已經是美國版《鐵人料理》節目的優勝者，擔任過白宮國賓晚宴的主廚，而且出版了《煙燻與醃漬》──這本書被大量媒體評選為「年度最佳食譜書」，在亞馬遜獲得 4.7 顆星的高評價。
李出生在布魯克林的韓國移民家庭，他的料理結合了韓式做法、美式風味，獨樹一幟，相當吸引人。在《酪乳與塗鴉》裡，他不僅分享食譜，也分享許多身為名廚的觀察和感想。波登的經歷有跨越階級的趣味和苦惱，李的經歷則有跨越國籍、跨越種族與文化的多重視角，他們談的不只是食物，也是人生。
《如何煮狼》《即刻上菜》
《如何煮狼》這書名聽起來很古怪，不過它不是真的在教你怎麼煮這種動物。莎士比亞說「食欲」是一匹無所不在的狼，本書作者費雪認為「貧窮」也是──因為她寫這本書的時間是二戰時期，在物資管制的環境，家庭主婦要能備好全家每餐食物，吃得優雅又有變化，絕非易事。
料理是文明之一。所以，如何用有限的預算和食材來構築文明，抵抗因戰爭而起的餓狼，就是《如何煮狼》的主題。聽起來，這本書好像在講什麼低預算料理，實際上費雪是非常好的散文家，她的第一本書《即刻上菜》，一出版就被譽為「二十世紀最優美的散文」，因此，讀《如何煮狼》正是品嚐精神美食。
費雪的幾本經典作品，不但談如何料理，也談食物背後的故事、大時代當中人與人的連結，以及關於生命的幽默思索，集結成「飲食之藝」系列。